意思就是说，它是有去腥功效的。 在烧甲鱼的时候，想要最大程度的去腥，甲鱼胆就是最关键的一味作料。 和寻常的胆不一样，甲鱼胆的苦味没有那么重，反而会有一丝特殊的甘香。 咱们把它撕开以后，用胆汁给甲鱼肉腌五分钟，就可以完全去除甲鱼的腥味了。” 听到他的话，直播间观众再次刷起了问号。 “？？？” “真的假的？我怎么不知道甲鱼胆还能去腥呢？” “不是吧？胆汁不是苦的吗？还能去腥？” 这时，也有不少观众发着弹幕，帮李逸回应了起来。 “甲鱼胆确实是可以吃的，经常吃甲鱼的都知道。” “这不是常识吗？怎么这么多人不知道？” “我老表就是开饭店卖甲鱼的，每次我去吃，都用甲鱼血和甲鱼胆汁泡两杯酒来喝，大补的！” “哈哈！我家是信阳的，我家这边烧甲鱼，必须放甲鱼胆，不然鲜味不够，一口就吃得出来。” 第669章 气虚 看到这么多人现身说法后，直播间观众这才将信将疑的惊叹了起来。 “长见识了，没想到苦胆也能当调料的。” “有点好奇是什么味道，真的会好吃吗？” 镜头前，李逸已经将甲鱼身上的脂肪团都剪下来了。 “甲鱼脂肪也是腥味的主要来源，所以咱们最好清理干净。” 李逸将脂肪团丢进了垃圾桶，一边解释：“甲鱼的做法，无非是烧和炖，如果是烧，那这些胆汁和血都可以不洗，直接下锅烧。 在烧的时候，甲鱼的腥气会不断挥发，香料的味道会烧进甲鱼里，烧出来的甲鱼会更香。 但如果是要炖，那咱们在腌完以后，还是要把胆汁和血清洗干净。 因为炖是需要密封的空间，腥味不好挥发，而且血洗不干净，炖出来的汤汁会很浑浊，影响美观和口感。 咱们这道【贝母甲鱼】就是一道隔水炖的菜，所以甲鱼在腌好以后，是要洗干净的。” 说话间，甲鱼的腌制已经到了时间。 将甲鱼清洗干净后，李逸就将上次没用完，冻在冰箱里的鸡汤取出了一块，和甲鱼一起放在了一个蒸钵里。 取来了5克的川贝母，放进蒸钵，李逸又加了些葱，姜，花椒，料酒，以及底口的盐，就把蒸钵送进了蒸箱里。 “要开吗？” 吴垒来到了蒸箱前，冲李逸询问，想要帮忙。 “先等会儿，我把乳鸽做好了一起蒸。” 李逸说着，就从储藏室里拿出了一只白羽肉乳鸽来。 将乳鸽放进了盆中后，李逸就从锅中舀出了热水，倒进了盆里，烫了起来。 黄小明见状，不由疑惑问：“这鸽子死了吗？刚才我看那些鸽子都是活着的啊？” 刚刚储藏室里的那笼鸽子都是他搬的，在搬的时候他还特意看过，里面的鸽子都是活着的。” “是我在抓的时候杀的。” 李逸捏着乳鸽的爪子，让它周身都浸泡在热水里，随口说着。 “怎么杀的？” 黄小明更疑惑了，这鸽子身上连一点血都没有，李逸是怎么杀的？ 李逸笑了笑，抬起空闲的一只手捏着自己的脖子，一歪脑袋：“扭脖子。” “嘶！” 黄小明瞪大了眼睛：“会不会有点残忍啊？而且这样也没办法放血啊？” 李逸随口解释：“杀鸽子一般都是不放血的，尤其是做药膳的白羽鸽，要么是扭脖子，要么是淹死，就是要让血留在身体里。” “为什么啊？” 黄小明不解：“鸽子和鸡不是一样的么？为什么鸽子就不能放血？” “一鸽胜九鸡，鸽子属于飞禽，鸡属于走兽，你没听过宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤么？” 李逸笑道：“而且鸽子是补气的上品，要是用刀杀死放血，气就散了，还怎么补气？” “补气？” 黄小明迟疑问：“补什么气？” “补元气，宗气，卫气。” 李逸将烫好的鸽子拿了出来，一边拔毛，一边解释：“气不足就会气虚，和血虚一样，另外还有阴虚和阳虚。 药膳的补益就是从这四个方面来进补的，你的问题是气虚，所以需要补气，这道【黄芪蒸乳鸽】就是给你补气的。” “给我补气？” Ｍ.ＺｚWtｗX.CoＭ