在第二口锅里翻炒的时候，力度要大一些，这样才能把肉丝尽可能的搓开。 用炒茶的手法，就叫第一锅满锅旋，第二锅带把劲。” 口中讲解，李逸手中不停，不住的翻炒着。 很快，第二锅中的肉丝就愈发的干燥了。 但李逸没有停手，依然在翻炒着。 没一会儿，那些干燥的肉丝居然慢慢开始返潮了，还变得有些微微的粘手。 不过李逸知道，这不是返潮，而是肉丝中的油脂被炒出来了。 于是，他就把肉丝铲起，腾进了第三口锅里。 第634章 刷新认知 “第三口熟锅的温度要比青锅更低，保持在130－150c就可以了。” 等到李逸把肉丝从第三口锅中盛出来的时候，肉丝已经变成了一丝一缕的纤维丛，看上去就像是松散的毛线团一样。 但这并不是李逸想要的最终状态。 拿过了一个破壁机，把肉丝团放进去后，李逸按下了开关。 片刻后，等到肉丝被倒出来时，已经变成了细密的丝绒状。 “这个状态的肉松，来做馅料就是最好的了。” 展示了下肉松的状态，李逸就拿过了蛋黄，用刀碾碎，铲进了盆里。 随后，李逸拿过了一瓶沙拉酱，往盆中挤了半瓶。 “咸蛋黄和肉松都是咸口的，所以咱们要放一些沙拉酱来中和。” 一边挤着沙拉酱，李逸一边解释：“沙拉酱还有一个作用，就是粘合剂，帮咸蛋黄和肉松凝结成团，这样在包青团的时候会更好包一些。 沙拉酱的量没有固定的比例，主要看馅料的干湿程度，一直加到能捏成团就可以了。” 说话间，李逸已经将沙拉酱和咸蛋黄、肉松搅拌到了一起。 馅料在沙拉酱的浸润下开始粘结，但却并不显得湿稠，依然保持着半干爽的状态，在掰开时肉丝依然根根分明。 李逸抓起一小团，轻轻用力捏了下，又揉搓了两圈，馅料就变成了一团馅球。 “拌到这种状态，就可以了。” 李逸展示了下馅料的状态，就把馅料交给了赵金麦，让她搓成一个个相同大小的小球。 而李逸则把刚刚和好的艾草糯米面团取了出来，分成了一个个的面剂。 和包汤圆是相同的手法，用面剂捏成面碗，放入馅料，收口包好，一个青团就算包好了。 窗外的天色已经彻底黑了下来，餐厅里早就开了灯，却也无人发现。 所有摊主们都在认真看着李逸的操作。 很快，李逸就将所有的青团都包好送入了蒸笼之中蒸了起来。 青团上锅之时，正是狮子头出锅之刻。 和李逸说的一样，出锅后的汤煲里，汤汁一点没少，狮子头依然浸泡在汤汁中，但却都染上了一层诱人的酱红色。 把汤煲拿出来，放在案台上，李逸用筷子挑开了蒙在汤煲口的保鲜膜。 保鲜膜一开，一股浓郁的香气就涌了出来。 嗅到这股香气，最前排的摊主们顿时都忍不住深吸了口气。 依稀间，还有肚子咕噜响的声音响起，却分不清是从哪里传来的。 现场摊主从中午到这以后，就水米未进。 眼看已经是夜里了，很多人都饿了。 虽然之前试吃了些东西，但那些一口就能吃完的粽子，一颗馄饨，根本不顶饿。 吃完以后，馋虫被勾起来，人就更饿了。 再闻到这股刚出锅的热狮子头的浓郁香气，一些摊主顿时就顶不住了。 吴垒闻到味道后，也忍不住凑过来了。 在京城餐厅的时候，每次出锅，他都得多少尝一点。 但今天当着这么多人的面，他不好意思偷吃，之前试吃的东西都给现场摊主端去了，他连一口都没捞着吃。 从中午到现在，他也是一口饭都没吃，还一直在帮忙出力，所以早就饿了。 这会儿闻到香气，他忍不住来到近前问：“逸哥，这个狮子头和上次你做的，闻着味道不一样啊？” 他说完，喉结就耸动了两下，咽了两口口水。 闻着这股香气，他在说话的时候，口中就一直在分泌口水。 “这是红炖的，那个是清炖的，肯定味道不一样了。” 李逸随口说着，就用汤勺捞出了一颗狮子头。m.ZzＷＴwx.Cｏm