首页 一口天价炒饭,老唐当场拜师

第553节


    “哎呀!”

    一旁看着蒸笼的刘艺菲看到李逸的动作,不由得惊叫了声,赶忙跑了过来,伸手拉出了李逸的手。

    李逸见状,不由一愣。

    看到她面色发白的拿起自己的手检查着,李逸意识到,她是被自己的操作吓到了。

    刘艺菲的举动并没有引起注意,因为不光她被吓到了,看到这一幕的所有人都吓了一跳。

    就连后方旁观的闫秘书都哆嗦了下,差点跑上来。

    那可是烧热的铁锅啊!

    李逸居然下手直接摸锅底?

    他手不想要了?

    看着刘艺菲担心的样子,李逸心中不由一暖。

    “没事的,这个锅不热的。”

    他笑着开口安慰。

    在看到他掌心没有烫伤后,刘艺菲才松了口气,随即抿嘴瞪了他一眼。

    当着这么多人的面,刘艺菲没说什么,只是小声叮嘱:“你小心一点。”

    说完,她就转身回去了。

    但回到蒸笼旁后,她却微微皱着眉头,脸上也失去了笑容。

    哦豁……完咯!

    李逸看到她的模样,就知道她有点生气了。

    但现在显然不是哄她的时候,李逸笑了笑,收回视线,就冲现场摊主解释:“这一步叫炒松,目的是炒干肉丝里的水分,让它变成纤维丝状。

    炒松没有太多技巧可言,就是火小一点,不要炒焦了就可以了。

    你们自己炒的时候,不要学我这样炒,可以用锅铲,或者筷子来炒,这样更安全一些。

    我这种炒法是借鉴了炒茶的手法,虽然对我来说是安全的,不会受伤,但如果你们没试过炒茶,就贸然用手这么炒,还是有一定的危险性的。”

    听到李逸的解释,刘艺菲的面色稍缓,看向了李逸。

    刚刚李逸下手的那一下,真给她吓到了。

    十指连心,她看到那一幕,马上就联想到了用手抓在烧红的烙铁上的画面。

    在那一瞬间,她只觉浑身的血都涌了上来,一时间什么也忘了,直接就冲过去把李逸的手拿了出来。

    等到听李逸说自己没事后,她才感觉到自己隆隆的心跳,一直到现在都还没有平复下来。

    这个坏蛋,也不说一声,吓死人了。

    她气鼓鼓的瞪着李逸的背影,心中暗暗生着闷气。

    等今晚回酒店再收拾他,看他下次还敢不敢……

    李逸没有看到刘艺菲幽怨的眼神,他正在用手揉搓着锅中的肉丝,一边给摊主解释着:“炒茶也叫炒青,就是用微火炒干茶叶里的水分,让新鲜的茶叶变成干茶的过程。

    虽然茶叶和肉完全不是一种东西,但炒青的手法,是可以用在炒肉松上的。

    因为它们所需要的原理是一样的,都是要把材料里的水分烘干。

    我用炒青的手法来炒肉松,是因为用手感知材料的水分流失速度和湿润度是最直观的。

    用手炒,可以清晰的感觉到肉松的变化,判断它不同区域的湿润度,可以炒得更均匀。”

    说话间,李逸手中不停,不住的将锅中的肉丝抓散,撒开,往锅底微火处搓着,让不同区域的肉丝均匀受热。

    随着他的搓炒,锅中开始渐渐飘出了猪肉的香气。

    他能感觉到,手下的肉丝已经渐渐开始往干爽转变了。

    在嗅到了一丝烤肉的焦香,感觉到肉丝两端开始微微变硬后,李逸就把锅中的肉丝铲了出来,放进了旁边第二口锅里。

    “炒茶一般分三口锅来炒,第一口是生锅,第二口是青锅,第三口是熟锅。”

    第二口锅里没有放油,李逸一边搓炒,一边解释:“炒茶的生锅主要是起到杀青的作用,目的是为了把茶叶炒到失水,开始熟化出香。

    所以第一口锅的温度要高一些,锅底接触火焰的位置,要达到180-200c。

    第二口青锅是进一步杀青,开始初步揉条,但温度要比生锅低一些,控制在160-180c最好。

    咱们在炒肉松的时候,也是要在第一口锅里炒出大部分的水汽。

    但在炒的时候,要注意不要让肉丝长时间的停留在锅底接触火焰的位置,那样容易把肉丝炒焦。

    炒的手法是围绕着锅底接触火焰的地方旋转,让肉松依次进入锅底位置受热。

    等到肉丝开始变干的时候,就转到第二口锅里,把肉丝搓开。

  M.zzwtWx.Com
加入书签 我的书架
上章 一口天价炒饭,老唐当场拜师下页