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第552节


面粉。”

    倒完了面粉,李逸把袋子放在一旁,端了端盆,随即说道:“这里是三公斤面粉,也就是六斤。

    面粉是要包住馅儿的,所以用量肯定比馅儿多。

    一般做包子,面和馅儿的比例放在3:1,口感是最合适的。”

    说完,他又拿过了白砂糖的袋子,冲镜头晃了晃,笑道:“没错,流沙包的面皮里也是要放糖的,主要是为了和馅儿的口感形成呼应。

    不然外面的面皮入口后寡淡无味,但馅料却甜得齁人,那口感是肯定不讨喜的。”

    说着,他就把刚刚没用完的白砂糖都倒进了面盆里。

    倒完了半袋后,他又打开了一袋,往里倒了一些才停手。

    “面皮里的糖,和面粉的比例是10:1,味道就差不多够了。

    这里有三公斤面,放300克白砂糖刚好。”

    随后,李逸又拿过了一盆猪油来,从中挖起了一大坨,放进了盆里。

    “面皮里要放猪油才够香,咱们放半斤的猪油,差不多就够了,也就是250克。”

    看到李逸毫不手软的动作,直播间里满屏都是“惊吓”的表情包。

    “我滴妈!这不是热量炸弹是什么?”

    “这一盆的热量,够非洲兄弟一个村过一个星期啊!”

    “我以为馅料就够逆天了,没想到皮也不落下风。”

    “决定了!下周放纵日就吃它了!就要这种热量爆棚的感觉!”

    “不敢下嘴,这一口下去,不得腻死?”

    “感觉像是咬到一口猪膘肉,哈人……”

    看着直播间里惊恐的弹幕,李逸笑了笑,说道:“不会腻的,待会儿做好你们就知道了。”

    说着,又拿过了一袋玉米淀粉,撒进了盆中,解释:“面皮里可以配面粉量十分之一的淀粉,可以让面皮更耐蒸,表皮更光滑。”

    倒完了淀粉,把袋子放到一旁,他拿出了一袋大袋的干酵母。

    舀出一盆温水,放在了一旁,他把干酵母倒了进去。

    “这是50克装的干酵母,一袋刚好够用。

    水的量大概是面量的45%左右,也就是差不多三斤水,你们可以先放少一点,不够再加。”

    他说着,用筷子把酵母搅拌均匀,就回到了面盆前,下手翻拌了起来。

    “这里面的猪油要尽量拌开,拌成絮状,等拌开以后,再把酵母水加进来和面。”

    说话间,他将酵母水加进了面盆里,一通揉捏。

    很快,一个光滑柔软的面团就出现在了盆中。

    在盆口蒙了一层保鲜膜,李逸拍了拍面盆,示意:“这个面让它先醒着,咱们回来看看锅里的肉,两边都不耽误。”

    第633章 炒茶or炒肉松

    掀开锅盖后,蒸汽散开,锅中煮熟的瘦肉片就出现在了众人面前。

    经过了半个小时的炖煮,瘦肉已经变硬了许多。

    而且煮肉的水中加了不少盐,进一步让肉中的水分流失,此时的肉质已经变得干柴了很多。

    李逸将肉片沥干水分捞出后,就放在了案板上,用两根擀面杖砸了起来。

    随着他的敲砸,肉片迅速松散,变成了一块块由竖纹肉丝组成的碎片,边缘处还有肉丝“藕断丝连”。

    将肉片砸过一遍后,李逸用手掌按着肉片,压在案板上搓了几下,肉丝就更松散了。

    但这还不够。

    等到把肉片都搓松散后,他就把肉片和打蛋器的转头都放进了一个盆中,然后在盆口蒙上了一层保鲜膜。

    在中间戳了个洞,把打蛋器的转头拿起来安好后,李逸就开启了打蛋器。

    随着转头的旋转,盆中的肉片就被转头的金属条带起,飞快的被搅得碎散了开来。

    等到把肉片全部搅了一遍后,李逸才拆下了保鲜膜和转头。

    此时盆中的肉片已经都变成了粗细不匀的肉丝和肉条了。

    来到一旁的灶台旁,李逸拿出了三个大号的炒锅,放在了灶台上,依次排开,占据了仅剩的三个灶眼。

    起锅开火,先往第一口锅里倒了些底油,润了下锅后,李逸就把残油倒了出来。

    把火关小,李逸抓起了一把搅好的肉丝,洒进了锅里。

    随后,在所有人的注视下,他就直接伸手进锅,按着锅中的肉丝,在锅底揉搓了起来。

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