“这比咸粽子还难接受啊！真的想象不到是什么味道。” “这是哪里的吃法？肉馅汤圆我听都没听过。” 看到弹幕中的质疑，李逸解释：“肉馅汤圆是南方的吃法，在北方的确比较少见。 川省地区、江浙地区，两广两湖地区的朋友应该都吃过。” 听到李逸的话，下方的摊主们却面面相觑。 高邮也属于江浙地区，但本地人却没怎么吃过肉馅儿汤圆。 李逸见状，笑着说道：“当然，南方也不是每个地方都做肉馅儿汤圆，当年汪曾祺老爷子也是晚年去了川省，才吃到了肉汤圆，写在了作品里。 这次肉馅汤圆出现在高邮美食节上，也算是把老爷子心心念念的美食带回高邮了。 如果游客接受度高，等美食节结束以后，说不定这道小吃也能变成高邮本地的特产小吃，流传下去。” 听到他的这番话，下方的摊主们没有什么感觉，但后方的闫秘书却是神色一动，轻轻拍了下掌心，赞叹：“这个可以啊！” 案台后，李逸已经开始和起了面。 起锅烧水，烧到温度刚起，李逸就关了火。 随后，他就用勺子舀起温水，一点点倒进了盆里，一边和一边解释：“包汤圆的糯米面要用温开水来和，这样和出来的面团会更有韧性，更有嚼劲。” 然而，听到他的解释，直播间里却飘过了一片质疑的弹幕。 “包汤圆？汤圆不是滚出来的吗？” “不对吧？我家里做汤圆，都是往簸箕上倒江米粉，然后给馅儿过水，放进去滚，一层一层滚出来的。” “南方的汤圆是包的吗？” “我还真没见过包出来的汤圆，那煮的时候不得露馅儿啊？” 看到弹幕的质疑，李逸笑道：“现在发弹幕的应该都是北方的朋友吧？你们说的那种滚出来的叫元宵，不是汤圆。” 听到他的话，弹幕里顿时一片疑惑。 “啊？元宵不就是汤圆吗？” “给我听懵了，这两样不是一种东西么？” “难道元宵不是汤圆吗？” “我有点怀疑人生了，元宵不就是汤圆吗？” 一边揉着面，李逸一边解释：“元宵和汤圆的确不是一回事，它们的做法就不一样。 元宵是滚出来的，就像弹幕里说的那样，馅料过水然后放在干糯米粉上滚，粘上糯米粉，就做出来了。 不过汤圆是要先和面，然后把馅儿包进去的。 另外，元宵的馅儿一般都是甜口的，但汤圆的馅儿有甜口，也有咸口，这也是区别。 但即便是北方，元宵都已经很少见了，大部分超市里，店里卖的都是南方的汤圆。 因为汤圆是包出来的，所以质地比较紧实，可以长时间的冷冻保存。 元宵是用干粉滚出来的，质地比较松散，糯米粉连接不够紧密，筋性不足，所以在冷冻保存的时候，很容易冻裂。 所以在北方，这两种食物已经混淆了，很多年轻朋友已经把汤圆当成是元宵了。 但你们可以问一问上岁数的长辈，北方冬天的大集上，都可以见到那种老式的滚元宵。 大集上会用那种大锅煮，元宵上好多干粉都会被煮下来，没煮几波，锅里的汤就煮得黏黏糊糊的，像是面汤一样了。” 第627章 红汤与白汤 听到李逸的话，直播间里稍年长些的北方观众，都发着弹幕一起解释着。 “真的是这样，真正手工做的元宵煮出来汤都是白的，稠糊糊的，超市里买的那种元宵煮出来汤都是清的。” “我小时候就跟家里一起做过元宵，滚元宵也是有技巧的，只能沿着一个方向转，不然就滚不圆。” “现在真的很难买到以前那种手工元宵了，除非到乡镇上买，市里卖的全都是速冻的那种，根本没那味儿。” “以前的手工元宵，煮熟以后又圆又大，吃起来酥软，香甜可口，现在的冷冻货，吃起来真没那味儿。” “我们这边有冷冻的手工元宵卖的，但要到季节才有，平时只有汤圆卖。” 在观众的解释之下，李逸已经把面和好了。 把面盖了起来，他解释：“包汤圆的糯米面有两种和法，一种是半烫面，一种是温水和面。 半烫面就是先用开水烫一部分面，剩下的面用温水和。 这种半烫面可以迅速激发出面粉里的筋性，很容易就能和开。 但半烫面需要揉匀，不然面的质地不均匀，煮的时候就容易开口，露馅儿。 另外一种和法就Ｍ.ZzＷTＷＸ.ｃＯm