但咱们的强项在于，能把质量没有那么出众的食材，通过烹饪技巧，做得特别好吃，这才叫厉害！” 一旁的玲花听到他的话，忍不住开口说道：“和牛的品质也未必就比咱们的牛肉好吧？ 我吃过a5的和牛，其实也就那样，就是油脂多一些，但还是白膘牛而已。 在我们蒙省人心目中，白膘牛是根本没法和黄膘牛比的。 昨天我们杀了一头顶级的黄膘牛，是hlbe的苏白牛，也有雪花。 待会儿你尝尝苏白牛的雪花肉，就知道什么是真正的好牛肉了。” “哦？是吗？” 林奕伦来了兴趣：“黄膘雪花牛？那我得尝尝了。” “先干活儿。” 李逸把剔下来的匙仁放到了他面前：“都切片，厚度1毫米。” “好，给你看看我的刀法。” 林奕伦搬过案板，就在李逸身旁切起了肉片。 他的效率要比曾义快好多，切出的肉片也十分均匀完整，良品率相当高。 李逸见状，分割肉的速度也加快了起来。 他这一加快不要紧，一旁的林奕伦只觉他的双手上下翻飞，扭头看去，就看到李逸手中的刀刃悄无声息的在牛身上游走着。 片刻后，李逸一拽，牛身上的牛肉就像是脱落的衣服一样，被李逸拽了下来。 看到这一幕，林奕伦不由震惊得瞪大了眼睛：“我去！什么情况？你这卸肉的速度也太快了吧！” “前天的直播你没看吧？” 黄小明来到近前，拍了拍他的后背，笑着说道：“逸哥这一手是真正的庖丁解牛。 这才只有半头牛，前天逸哥解的是一整头牛，那场面才叫刺激呢！” “我得回去看看。” 林奕伦惊叹不已：“这刀法也太吓人了！” 直播间里，观众都是亲眼目睹过李逸解整牛的。 但再次看到李逸解牛肉，还是会觉得惊艳，更何况第一次见到的林奕伦了。 三下五除二将牛肉解下来后，李逸就按照部位，把胸口朥，三花趾，五花趾，嫩肉等区域的肉放好，交给了林奕伦。 有林奕伦在，他的压力就小多了，不然这些牛肉都得他自己切。 单独把嫩肉和五花趾之间的腿肉取了出来，放到了一个干净的案板上，李逸就把吴垒叫了过来。 “到你出力的时候了。” 李逸拿过了两根沉甸甸的方形铁棒，交给了吴垒：“你的任务，就是把这些腿肉打成肉泥。” 这是潮汕牛肉火锅中最费事费力的一个步骤了，也就是手打牛肉丸。 它需要用铁棒生生的将牛肉打成肉泥，然后捏成肉丸。 吴垒是知道自己要干这个活儿的，但接过铁棒后，他还是被铁棒的分量惊到了。 “这么重？” 他拎起铁棒，在手里晃了晃。 “重点可以增加效率。”李逸随口解释。 “就这么砸吗？” 吴垒迟疑问：“先切一下是不是更好砸？” “不能切。” 李逸解释：“这个腿肉里是有筋膜的，那些筋膜会起到固定作用，让肌肉不会被轻易砸飞。 你要是切开，没砸两下，肉就到处飞了，效率更差，不切反而好砸一些。 就这么砸吧，砸散以后就轻松了，记得把筋膜挑出来。” 说着，他拍了拍吴垒的肩膀，笑道：“这是个体力活儿，你就把它当力量训练好了。” 吴垒闻言，低头看了眼已经开始微微隆起的腹部，顿时没怨言了。 拎起铁棒，他就来到了牛肉前，瞅准牛肉，奋力砸了起来，好像和牛肉有什么深仇大恨似的。 李逸见状，满意的点了点头，随即就来到了灶台前，把大锅架上了灶台。 这次的十个口味的涮锅汤底基本上都提前准备好了，只剩下了一味还没准备好，也就是贵省风味的豆豉火锅。 这种火锅的底料需要炒制，而且得现炒才最好吃。 等炒好这锅底料，餐厅就能开门营业了。 第599章 zy虾子辣椒 各地的涮锅、火锅都有着自己的特色，有着自己的味型。 蒙式的涮羊肉，潮ｍ.ｚZWＴWX.cＯｍ