菜单是涮锅,肯定是涮着吃了。” 林奕伦闻言,微微一愣,随即笑着拍了下脑门:“哎呀!我都给忘了,今天是涮锅组,哈哈! 对!这块肉涮着也很好吃,特别嫩,尤其是这一块。” 他说着,就用手指了下牛肩上方的位置,解释:“这一块肉是最嫩的,而且牛肉质量如果够好,这里是会有雪花纹的。” 他说话间,李逸已经用刀刃沿着纹理切开了上方三分之一的部位,一片布满了雪花纹的带脂肉层就露了出来。 “看吧!我说得没错吧?” 林奕伦冲镜头指了下,摆了个你懂我的造型,节目效果十足。 李逸看着他耍宝,笑了笑,也冲镜头解释:“上脑这里可以分成脖仁和匙仁两个部分。 这里带雪花纹的就是脖仁,也叫上脑心。 这里是肩胛部位最靠近脖子的部位,经常运动,所以肉质很有嚼头。 但它又有脂肪分布,雪花纹很清晰,所以吃起来香味也是很足的。 这一整块上脑大概有8公斤左右,但脖仁就只有1公斤,所以它也是潮汕牛肉各个部位里最贵的位置之一,和胸口朥、五花趾是同一梯队的。” 听到他的话,林奕伦拍了下手,点头附和:“没错!够专业!” 随即,他有些好奇的问:“这个分法,是潮汕厨师的分法吧?” 第598章 和牛 “对。” 李逸点了点头,将一整块脖仁完整的修了下来,放在了一旁的托盘上,一边示解释:“这些肉就是用来做潮汕牛肉火锅的。” “怪不得。” 林奕伦恍然大悟:“用潮汕牛肉火锅的吃法涮,那肯定是最完美了。 我一直都觉得,潮汕是吃牛肉最精细的地方。 在潮汕,一头牛能分出几十个不同的部位,而且每个部位的口感都还不一样,就很神奇。” 说着,他低头打量着李逸修出来的脖仁,赞叹:“这雪花纹真漂亮,你刚说这里叫什么?上脑仁?脖仁?” “叫雪花也可以。” 李逸看了眼脖仁肉,随口说道:“15%,这块肉脂肪沉积比例还行,吃起来应该不错。” “和a3的和牛差不多。” 林奕伦点头说道:“我觉得a3的牛肉就是最好吃的了,a4、a5的肉太肥了,吃两口就腻了,而且还卖得死贵,一点也不划算。” 李逸闻言,笑着打趣:“以你的身家,吃a5的和牛应该没什么压力吧?” “有钱也不能当冤大头啊!” 林奕伦笑道:“其实好多奢侈食材,就是物以稀为贵罢了。 你说几千块一斤的a5牛肉,真就比a3好吃很多吗?我觉得真未必。 它香是的确够香,一口下去的确很满足,但为了这一口,多花十几倍的钱,真没必要。 而且吃肥肉算会吃吗?只不过脂肪含量更高一些而已,加工也就是用炭火烤一下,太没技术含量了。” 说着,他不以为然的摆了摆手。 听到他的吐槽,直播间里弹幕纷飞。 “太凡尔赛了!哈哈!” “人家吃的是食材的本味。” “笑死!搞得咱们吃的就不是食材的本味一样。” “食材的本味?粤菜是老祖宗!鸡有鸡味,肉有肉味,菜有菜味,三岁小孩都知道。” “哈哈!这是吃过的人才有的体会,我也吃过a5级别的和牛,专门跑去神户吃的,吃完以后我就感觉自己真是个冤大头。” “也没有那么夸张,其实好吃确实是好吃的,但真不划算啊!太贵了!” “相信伦哥的经验,毕竟伦哥也是专业的。” “我们潮汕人吃牛肉,一头牛分得零零整整,该嫩的嫩,该脆的脆,该滑的滑,该弹的弹,这才叫会吃!” “就说烹饪厨艺技巧,西方所有菜系,给咱们提鞋都不配!” 案台的前方有显示屏,林奕伦看着纷飞的弹幕,感觉十分新奇:“你们这节目真有意思,还能实时看到弹幕。” 看着屏幕里观众的弹幕,他深以为然:“其实当着直播,我说这话不太好,有点引战,但我也是去过很多国家和地区的,餐饮文化,烹饪技巧这块,咱们的确是独步天下的。 当然,也不是说其他地方不好,但真没有咱们这么丰富。 不过咱们也得有点包容并蓄的气度,人家和牛能在全世界打响名气,也是有它的道理的,它味道的确不错。 单说牛肉品质,它的确要比咱们平时吃到的牛肉要好。M.zzWtWX.cOm