“这是什么菜？” 他忍不住问了句。 “【糖心鱼腩】。” 小张昂着脑袋说了句，一边看了眼他手中的托盘。 看到托盘里的【红烧鱼块】，小张撇了撇嘴，没说什么。 但看到他嘴角的笑意，帮厨却读懂了他的心思。 他分明是在调侃：“就这？” 将【红烧鱼块】送出去，帮厨就快步回到了灶台旁。 凑到夏卓跟前，他低声说了几句。 夏卓闻言，有些疑惑，随即看向了李逸这边，眼神颇为凝重。 小张上了菜后，就迫不及待的跑了回来。 有廖文东坐镇，小郭他们都不敢造次，只敢眼巴巴的望着廖文东端起了盛着【糖心鱼腩】的碗，用汤匙切下一块颤巍巍的肥嫩鱼腩，送到了嘴边。 廖文东噘嘴凑到汤匙边，轻轻一吸。 滋溜！ 鱼腩就像是果冻一般，直接滑进了他的口中。 根本没用牙齿挤压，只是撞到了舌头上的软肉，鱼腩就顷刻间融化成了一团浓郁的汤汁。 仔细的品尝着鱼腩汁液，廖文东由衷赞叹：“真他妈的香啊！” 忽然，董海强的声音从后方传来：“我能尝一口吗？” 廖文东闻言，回头看到是他，不由一愣。 正是上菜的紧要关头，他怎么离开灶台，跑到这儿来了？ 不过只是愣了下，他就让开了身位：“可以可以！董师傅，刚好还有一块！” “……” 小张几人看着伸手将另一块鱼腩端起的董海强，想刀人的眼神已经藏不住了。 第498章 堂帮十柱 根本没注意到小张几人幽怨的眼神，董海强端起鱼腩，就低头闻了下，仔细看了眼，然后用汤匙切下一块，送入了口中。 仔细品尝着鱼腩如同果冻一般的口感，他半晌才将汁液咽下，随即看着李逸，语气复杂：“民间和官府，果然是两个世界啊！” 廖文东听他语气唏嘘，好奇问：“董师傅，你会做这道菜吗？” “不会。” 董海强摇了摇头：“我是堂帮的底子，学的是民间菜。 这个【组庵豆腐】和那个【组庵鱼翅】，都是组庵派的菜，属于官府菜。 我做【组庵鱼翅】，是专门托人求教，跟一位官厨出身的老师傅学来的，但也就学了那么一道。” 说着，他看向了李逸，正色问：“李师傅，你这【组庵豆腐】做得这么地道，应该是有官厨的底子吧？” 回头看了他一眼，李逸本想说句假话，含糊过去。 但看到他认真的眼神，李逸犹豫了下，还是点了点头：“算是吧！我见过正版的组庵菜。” 他这并不是在撒谎，组庵菜的出现，就是因为时任两广总督的谭钟麟告老还乡后，把粤菜引入了湘省，与当地民间菜融合，才出现了著名的谭家组庵菜。 而所谓的【组庵鱼翅】，就是从粤菜的【菜胆炖鱼翅】借鉴过来的。 至于【菜胆炖鱼翅】，李逸在梦境空间里不知道见过，吃过，甚至亲手做过多少次了。 所以这道【组庵鱼翅】对他来说，完全没有什么难度可言。 听着董海强和李逸的对话，小张几人在后方听得迷糊。 小张偷偷点了下廖文东的后背，问：“老大，堂帮是什么意思啊？” “这你们就不知道了吧？” 廖文东闻言，来了精神，笑着解释：“这是老湘菜厨子才知道的事，以前的湘菜厨师，都是分成轩帮和堂帮两派的。 轩帮是那些挑着担子，上门服务，承接家宴酒席，或者民间婚丧嫁娶之类宴席的厨师团队。 现在乡下还有那些接民间大席的厨子，他们就是轩帮湘厨。 堂帮就是固定在一家店里坐堂经营的店，这些店是不会接外面的宴席的，想吃就得去店里吃。 那时候有十家饭店，旨阶堂、式宴堂、先垣堂那些，还有飶香居，他们十家并称为湘菜十柱。 这十家店就是湘菜的中流砥柱，培养了很多人才。 咱们现在知道的戴派、盛派、肖派，都是从十柱里走出来的。 东庆街的那个詹王宫，之前我带你们去过的，咱们的祖师爷庙，就是他们集资建的。”Ｍ.zｚWＴwＸ.ｃoＭ