“出锅！” “上菜！” 大厨们的出菜呼喝声一个挨着一个。 在将【组庵豆腐】分好上菜之后，李逸把煨好的鱼翅端了过来，分成十份，端了出去。 这次小张他们没口福了，鱼翅的量刚好分了十份，连点汤汁都没剩下。 眼巴巴的看着鱼翅被端出去，小张忍不住问：“这种顶级食材，不是应该当压轴菜，最后上的吗？怎么一开始就上了？” “压轴？” 李逸笑了：“鱼翅而已，压不了轴，顶多只能算个暖胃菜，真正压轴的是主菜。” “鱼翅还不算主菜？” 小张不理解。 “当然不算。” 李逸解释：“一道宴席中的主菜，一定是最重要的一道，或者是成本最高，或者是食材最珍贵，或者是做法最繁琐复杂。 这道鱼翅，在普通的宴席上，肯定是可以当主菜了。 但在我准备的这桌宴席上，它还算不上主菜。” “那什么是……” 小张下意识的问了句，但很快就想起了什么，看向了灶台角落一个大号瓦罐，和一旁案台上备好的大号瓷盘，以及瓷盘上方用南瓜雕刻而成的一只展翅翱翔的凤凰。 李逸准备的所有菜里，也只有这道菜的气势，能作为一整桌宴席的主菜了。 不过那道菜还没到上菜的时候。 “备十二个汤盅。” 李逸吩咐着，一边来到了小灶处，端起了一个阔口矮腹的大号砂锅，拿回来放到了案台上。 他拿过纱布，垫在砂锅盖子上，将盖子掀开，一股浓烈的鱼脂香气就混着蒸腾的热气，冒了出来。 热气飘散开来，露出了砂锅里一块方方正正的鱼腩肉。 鱼腩肉被浸透在深红色的浓稠汤汁里，砂锅的余热还在加热着汤汁，从锅底翻腾着一阵阵的气泡。 气泡将鱼腩肉顶起，柔嫩的腩肉仿佛奶油一般，被气泡轻易掀动着，颤颤巍巍，duangduang弹起，看着诱人无比。 这是从金钱斑的腹部取下的最鲜嫩的一整块鱼腩，被李逸放在砂锅里，炖了足足三个小时。 小张几人好奇的凑了过来，顿时就被鱼腩的软嫩程度惊到了。 小郭忍不住惊叹：“怪不得叫【糖心鱼腩】，这看着真有点糖心的感觉啊！” 只是看着，这鱼腩肉就给人了一种奶油蛋糕夹心层的滑嫩感，仿佛不用牙齿，只用嘴轻轻吸着，就能像吃果冻一样吃掉它。 听到了小郭的惊叹声，一旁灶台上的董海强，忍不住向这边看了眼。 糖心鱼腩？是组庵菜里的那道【糖心鲤鱼】改的吗？ 据说这道菜是把鲤鱼用文火煨成糖心，口感润如羊脂蛋白，也不知道是真是假。 这小子是真要把传说中的组庵菜都搬上宴席吗？ 董海强收回视线，看向了锅中正在炖煮的桂鱼，心情有些复杂。 原本他对自己的这道松子桂鱼还挺有信心的。 但这么一对比，他怎么感觉有点拿不出手了呢？ 李逸将砂锅放下后，就拿过了一柄一尺长的细长薄刀来，在砂锅里的鱼腩上横着划了两刀，竖着划了三刀，将鱼腩分成了十二块。 刀刃没有传回任何阻力，就好像是在切一汪水一样。 看到李逸下刀的次数，小张几人顿时激动了起来。 切出了十二块，那就意味着会有两块留下来，落进他们的嘴里。 逸哥太够意思了！ 李逸将鱼腩切好，就拿过了一个大号的扁平木勺，小心的从鱼腩侧面挖了进去，贴着砂锅底部，将一块鱼腩挖了出来。 小张几人备好的汤盅已经放好了，李逸小心的将鱼腩放进了汤盅里，又往上淋了些汤汁。 捏起几小段翠绿的葱花，放在了鱼腩上，一份【糖心鱼腩】就做好了。 小张几人迫不及待的就端起了【糖心鱼腩】，放在了托盘里，往传菜口送去。 “上菜！” 灶台最外侧，夏卓也做好了【红烧鱼块】，示意帮厨上菜。 帮厨端起了【红烧鱼块】，往传菜口走去，刚好和端着【糖心鱼腩】的小张遇到了一起。 闻到汤盅里飘散出的香气，帮厨忍不住往小张这边看了眼。 M.zZＷTwx.ｃｏＭ