材的时候,卤水里的盐分,香料味道都会被食材吸附带出去。 所以在卤过一两次食材后,就要打捞料渣,去除沉淀物,只取老油和老汤,然后继续添加卤料,各种调味品,添高汤,这样才能循环使用。” 黄小明在一旁听着,忍不住问:“那既然每次卤制食材,都会带走一部分的味道,需要添加香料。 那在卤到一定的次数以后,肯定会把之前食材留下的味道精华全部带走,不可能持续不断的积累味道吧?” 李逸笑了:“忒休斯之船,对吧?” “什么船?” 吴垒在一旁听得好奇:“怎么又扯上船了?” 李逸无奈的看了他一眼,笑道:“让你多读点书,是忒休斯之船,一种悖论。” 第393章 给他生十二个儿子! “假设有一艘名叫忒休斯的船,每年都要靠岸修整。 每次修整,工匠都会拆掉它上面一些已经腐朽的木头,换上新的木头。 最后一次,工匠拆掉了船上最后一块旧木头,换上了新木头。 这时候,这艘船无论是样式外观,还是名字,都和原来一模一样,但它还是原来的那艘名叫忒休斯的船吗?” 听着李逸提出的问题,吴垒想了想,迟疑回答:“应该是吧?既然大家都认为它是忒休斯,它就是忒休斯啊?” “好。” 李逸点了点头,又问:“那如果把之前取下来的老部件,重新组合起来,恢复成原来忒休斯的样子。 那么究竟这个老材料做成的船是忒休斯,还是用新材料做成的船是忒休斯呢?” 吴垒张了张嘴,却愣住了。 见他一脸茫然,李逸笑了笑,又问:“假设你有一条项链,有一天,项链的一个环断了了,你换了个一模一样的环,把项链接了起来。 后来又坏了一个环,你又换了个新的。 一直到最后,项链所有的环都换了一遍,它还是原来的样子,但它还是那条项链吗?” 吴垒更懵了,他感觉自己的大脑在抽筋。 李逸见状,笑着又加了把火:“再比如,人体所有的细胞,每隔七年,就会全部换一遍。 那么七年之后的你,还是你吗?” 吴垒张大了嘴巴,眼睛都直了。 李逸看着他,抛出了最后一个问题:“如果有个科学家发明了一种技术,把你替换下来的细胞恢复成七年前的你,他拥有你七年前所有的记忆。 那么究竟你是你,还是他才是你呢?” “……” 吴垒抬起了手来,捂着脑袋哀嚎:“是谁杀了我,而我又杀了谁!” 直播间里,观众看到吴垒哀嚎的样子,都被逗得哈哈笑着。 但在说笑之余,他们也都在讨论着这三个换汤不换药的问题。 “其实垒子说得没错,如果所有人都认为新材料做的船是忒休斯,那新船就是忒休斯。” “哦,那如果所有人都认为七年前的你才是你,那现在的你就不是你了对吧?” “很可惜,人是一切社会关系的总和,如果所有的社会关系都认为七年前的你才是你,那现在的你真就什么都不是!” “我思故我在!社会关系算个毛!” “那你去森林里当野人吧,在社会里,人就得受到别人的承认。” “打住!醒醒!都醒醒!这不是个美食节目吗?怎么聊起这些问题了?” 镜头前,黄小明也冲李逸追问:“你别转移话题,你还没说,老卤水怎么一直保留香味呢!” “唉!” 李逸故意叹了口气:“你这是逼着我透露行业秘密啊!” 黄小明闻言,以为他真的为难,就赶忙说道:“不能说吗?那算了,当我没问。” 见他这么实诚,李逸也不逗他了:“也不至于,其实很简单,老卤水的精华,就在于上面凝结的那一层老油。 那层老油只要不一次性取完,卤水的香气就可以一直积累了。” “这样啊!” 黄小明恍然大悟,跟着就冲镜头开玩笑:“大家都听到了?逸哥把行业秘密都告诉你们了,学会以后,还不开个百年老卤味店?” “别瞎试啊!” 李逸笑着提醒:“养老卤水很麻烦的,要定期加料,捞渣,换汤,稍微不注意就会腐坏,发酸。 要是汤坏了,那之前的努力就全部前功尽弃了。”m.ZzwTwX.CoM