。” 李逸笑着说了句,手中不停。 很快,他就切出了满满一盘纤薄的肉片。 跟着,他就来到了灶台前。 王罡刚才用的佐料都在锅灶旁,李逸扫了一眼,确认齐全后,就起起锅开了火。 旺火舔舐着锅底,宛如喷气式发动机。 锅中开始渐渐腾起了青烟,温度在持续上升。 看到李逸淡定的站在锅前,丝毫没有放料的意思,王罡有些迟疑,不知道要不要提醒他。 锅烧得太热再倒油的话,是有可能起火的。 但看到吴垒和赵金麦几人笑呵呵的在一旁看着,王罡还是没有开口。 灶台前,李逸伸手放在锅底上方,感受了一下温度,随即就拿起了湿抹布,抓住了锅耳。 一边拿起了装满肉片的盘子,随手一倒,就把肉片倒进了锅中。 王罡见状,顿时愣了下。 不放油直接炒?就算肉已经煮了九分熟,但也是会粘锅的呀? 但转念一想,他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的操作,顿时明白了过来。 李逸这是要用高温旺火煸出肉片肥肉里的油脂。 超过两百度的高温,成功形成了莱顿弗罗斯特效应。 落入锅中的肉片并没有沾在锅上,而是像坐了气垫船一般,从锅内壁滑入锅底,再从锅前飞起,形成了一道完美的弧线。 “耶!酱油炒饭!” 一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住举起手来,欢呼了声。 众人笑着看了他一眼,就把视线投回了李逸身上。 看着锅中翻滚的肉片,王罡眼睛都不舍得眨一下。 在来之前,他看了李逸做菜的视频。 对于李逸的炒功和刀工,他印象深刻。 最让他好奇的,就是李逸神奇的水炒饭了。 视频里那种神乎其技的炒功,他一直想亲眼看看。 今天,他终于看到了。 现场亲眼看到的画面,比视频里更加震撼。 王罡看着锅中整齐平顺,仿佛排好了兵,布好了阵一般,在空中前后翻转的肉片,心中的震惊难以言表。 颠勺是厨师的基本功,每个厨师在学艺的时候,都得学习颠勺。 李逸的这种炒法,在行里叫大翻勺。 所谓的大翻勺,就是用腕力和臂力,翻动锅中的食材,让所有食材一起整齐的翻个个儿。 这种技法比较常用于原料形整的菜,比如煎炸完一面,需要换另一面的鱼。 或者原料拼组整齐的菜,比如锅塌里脊,扒牛肉条等等。 大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整,不散乱。 但需要用到大翻勺的菜,一般翻个两到三次,也就差不多了。 可李逸这是在不停的大翻勺! 他是把大翻勺当颠勺来用! 大翻勺的要求,就是锅里的食材全部翻面。 这不是那么容易的事儿,一般的大厨都有几率翻车。 大翻勺过程中,食材比较完整的还好说,一整个翻过来就可以了。 可像李逸这种,让锅中上百片纤薄的肉片同时翻身,没有一片遗漏,而且还是一次接着一次,就像是开了挂一样的场面,王罡别说见过了,他听都没听过! 这就像是你千方百计学会了弹舌,但却发现别人平时说话都在弹舌。 这是天赋的差距,更是实力的差距。 王罡终于第一次直观的感受到,李逸的厨艺有多恐怖了。 他强到简直不是人! 灶台前,李逸神色淡然,平静的颠着锅。 这种操作对于他来说,就像吃饭喝水一样简单,没什么好在意的。 看着飞起的肉片间开始出现油滴,锅底也逐渐出现了一层油脂,李逸就关小了火,但手中颠锅的动作不停。 跟着,他拿过了一个漏勺,放在了锅底,用颠锅的手法,把肉片都颠到了漏勺里。 在锅上墩了两下漏勺,让肉片的油脂漏下,李逸就把锅里的一层油倒进了一旁的油盆里。M.ZzwTwx.coM