随后他就把肉片倒回了锅里，开大了火，继续颠了起来。 随着他的煸炒，肉片中的油脂再次被煸出，又在锅中积了一层。 于是，他又重复了一遍刚刚的操作。 将锅中的底油倒出后，他再将肉片倒进锅里，竟然发出了一阵像是硬物碰撞的声音。 摄像师将镜头拉近，只见锅中的肉片，已经变得金黄。 尤其是肥肉的部分，表面变得焦黄，而内部已经变得微微蓬松，出现了许多细密的气孔，变成了油渣的状态。 将肉片倒入锅中后，李逸就继续颠起了锅来。 但这一次，他拿过了炒勺。 将炒勺探入锅底，他舀起了一点底部的油脂，伸出锅外，在灶火上一引，炒勺上的油脂就被点燃了。 跟着，他将燃起了火的炒勺放入锅底，轻轻一勾。 腾！ 一股火焰就直接从锅中升腾而起！ 第353章 【酥香回锅肉】 看到这一股明火升起，在场众人顿时都齐齐惊呼了一声。 宸宸也是“哇”的一声，崇拜的看着李逸，眼神亮晶晶的，像是看到了魔法师。 “逸哥好帅！” 吴垒忍不住开口喊了声。 “逸哥帅！” 宸宸跟着喊了句，举手冲李逸开心的喊着：“给你比个耶！” 听到他的话，众人都乐了。 “这么崇拜逸哥呢？” 唐建军笑着捏了捏他的耳朵：“待会儿菜炒好了，你不得多吃几碗饭呐？” “吃两碗！” 宸宸煞有介事：“我天天都吃逸哥做的饭！” “哈哈！” 唐建军乐了：“那你得把你逸哥弄回家去才行。” 王晓利笑着凑了过来，逗宸宸问：“让逸哥你给当姐夫成不？当你姐夫，他以后就能天天做好吃的给你吃了。” “好！” 宸宸眼前一亮，忙不迭的点头。 赵金麦闻言，则是吃了一惊，赶忙上前烂捂住了他的嘴巴。 唐建军见状，就回头冲王晓利数落：“你瞎说什么玩意儿呢？一天到晚乱开玩笑，嘴上没个把门儿的。” 一边说着，他一边冲王晓利使了个眼色。 王晓利见状，顿时想起了什么，哦了一声，就笑道：“嗨！我这不是开玩笑呢么？” “玩笑也不能乱开啊！” 唐建军数落着，看了眼灶台前的李逸。 李逸像是没听到，他面前锅中的火已经消散了。 挖了一勺豆瓣酱，放在了锅底中央的位置，他就拿着炒勺，大力煸炒了起来。 王罡站在他身旁，也没有关注后方的说笑，而是好奇询问：“你勾火是为了爆香吗？” 他说的勾火，就是李逸刚刚用炒勺引火的专业术语。 这种做法，并不是常用的技法，它只适用于“爆”菜，比如爆三样，葱爆羊肉，爆炒腰花等等。 这一类的菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 所以，在炒制的时候，需要把火引入锅中，让锅底和锅口上方的温度尽可能的达到最高。 但在平时常做的大部分菜里，都不会用到勾火这种技法。 这种技法有局限性，因为勾火是将火焰引入锅中，点燃锅中的油脂。 这样会让食材染上一些油烟味，也可能会让食材的色泽发暗。 传统回锅肉是很少用到勾火的，刚刚王罡自己在炒的时候，就没有勾火。 可李逸为什么偏偏就勾火了呢？ 听到王罡的问题，李逸随口回答：“我要做的是酥香回锅肉，所以要让肉片尽量干身，不要留下太多的油脂。” 在宫中，朱二官就炒过回锅肉。 但那时候的回锅肉还不叫回锅肉，而叫油爆肉。 油爆肉从北宋年间就已经出现了，第一次出现在书籍上是明人宋翊编写的《竹屿房杂部》里。 书里记载：“油爆猪，取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱Ｍ.zｚｗtwｘ.cＯＭ