灌汤包和普通小笼包不同的地方在于,灌汤包里面加了皮冻,在包包子之前就把肉冻放在馅料中,这样一来,等包子放在笼屉中蒸熟了以后,肉冻就会化开,也因此汤包里面就有汤汁了。 做灌汤包讲究汤汁不能漏,漏掉汤汁的灌汤包就跟衣衫不整的女人一样,到底是俗气了一些,上不了台面。 穆冉做汤包很讲究,她先将面粉加水,用力揉好,再把猪肉和蟹黄分别剁碎,之后,再在锅中加入猪油,等锅热了以后加入生姜末,炒至生姜出味儿,再把剁好的猪肉和蟹黄加进去,翻炒后等蟹黄除了蟹油即可,这之后,把翻炒后的馅料盛出来,加入酱油、料酒、盐等调料搅拌一下,再把皮冻加进去, 搅拌均匀后馅料就可以了。 这之后,穆冉把面团搓成长条,擀成一个个圆形的面皮,这面皮一定要尽可能薄,薄到极致,却要保证皮冻化掉以后,包子不会破,不会让汤汁露出来,对于面皮,穆冉追求的是半透不透的状态,而猪肉要肥瘦适中,肥瘦比例一年四季不同,就这样,包起来要保证上面有18道褶子。 【18道褶子?真厉害!没有褶子又怎样?】 穆冉笑笑,“18道褶子,一道也不能少,就好比西装裤必须要有两条裤缝一样,这是我的坚持。” 是呀!做汤包是很有讲究的一件事! 把包子挨个放入笼屉中,剩下的,只需要蒸好就可以。 蒸包子并不难,等香味冒出来后,就意味着包子要出笼了。 “哎,这是什么香味,怎么这么香啊?” “是啊!怪香的!好像是包子的味道!” “包子?不能把?这么香?” 说话的这些人都是在穆冉家门口排队等待买油条的,穆冉家门口是一间油条店,说是店,其实就早上在门口摆摊,等九点就收摊回家了。 油条,2元一根,细细长长的,穆冉家门口这家油条摊子之所以火,是因为油条炸得又酥又脆,尤其是两个尖尖头,贼好吃! 闻到了香味,排队买油条的人来到店门口一看,这才惊讶了下。 “啊?这里什么时候开了家店?” “前些日子好像装修来着,难不成已经开业了?” “我没看到花篮啊,到底开没开始营业啊?” “你们看,这里有张纸呢。”一个戴眼镜的青年念道:“今日早餐供应——蟹黄灌汤包!399一笼,我靠!不是吧?这还是家黑店啊!灌汤包这么贵?申城有名的老字号一笼也不过三四十,399怎么不去抢呢?” 会来排队买油条的大部分都是条件普通的边上一个胖子捂着肚子,似乎难以忍耐地说: “是好贵!我这个月的工资买了个新手机,已经不剩钱了,这么贵的汤包,吃完我就要吃土了!可是真的好香啊,我的肚子更饿了!” 咕噜……说话间,胖子捂着肚子,饥饿难忍,而油条还需要等。 胖子看了m.zzwTwX.com