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我用灵食风靡全星际 完结+番外_32


大自己的知识面,对于自己不精通的菜系完全没有了解的兴趣。

    凤还巢?!知道了答案再去看周锦南的动作,一切举动在叶和风和之前没看出来周锦南要做什么的厨师眼中,变得有条有理起来。

    “这道菜不是失传很久了吗?!”余青忍不住惊讶,“他居然复原出来了?”

    “好好看,你能学多少是多少。”元远说完这句话就不再说话了,一心一意盯着周锦南的举动记在心里,准备等这场考核结束以后自己回去动手试做一次。看周锦南在料理台前站了这么久,他也有些手痒了。

    苏开城和闵瀚海的神情和元远几乎一模一样,连大师们都这么看重这道菜,其他人自然也不敢怠慢,都不再交流而是纷纷专心看周锦南的动作。

    凤还巢,顾名思义,成品菜会是一只卧在巢中的鸟的形状。元远曾经见过凤还巢流传下来的图像,一直以为这道菜最重要的部分就是底下精美绝伦的鸟巢,然而此时周锦南的做法,则完全偏重于处理乳鸽。

    乳鸽被耐心地把表皮遗落的绒毛全部拔除干净而一点不破损,然后用料酒、酱油、香叶等繁复的调料和香料充分腌制。乳鸽放在一边腌制静置的时候,周锦南开始揉面制作鸟巢需要的主料面条。面条做好以后离腌制完成还有些时间,于是他利用这个时间,把麦芽糖炒制融化成金黄色的澄澈糖水,然后一层一层地用小刷子刷在腌制入味的乳鸽表面,之后放在一旁静置,等候糖水完全风干凝固。

    冬菇、香菇、菜心、枸杞、冬笋尖、火腿……近十样食材每一样分量都很少,依次被切成小丁后一起用调料调和后腌制,然后大火快炒,出锅后塞入完全风干的鸽肚。

    周锦南有条不紊地制作,炸好的乳鸽摆上巢也没有直接提交,而是开始摆盘。

    第二十七章

    虽然他在出锅时顺手随便做的摆盘就很能唬人,但周锦南平时其实是懒得给自己做好的菜品特意摆盘的。这次好歹是大师级的考核,想到周书笛来之前对他的叮嘱,周书笛决定认真对待一点,于是他把多余的菜心冬菇等食材废物利用,选了一把小号的菜刀开始雕刻。

    凤还巢的大体形状在乳鸽和鸟巢做好的时候就差不多能看出来了,等到正式端到元远三位考官面前的时候,除了正中央卧在面条做成的巢中,四周还有不少雕刻的形态不一颜色各不相同、用来装点这道菜的小鸟立在枝头,众星拱月一般拱卫中间的“凤凰”。最上方的一轮圆日,则是用小号的透明酱碟装满特意调制的金黄色酱汁伪装而成。整道菜承袭了和之前西红柿炒蛋摆盘风格一致的雍容大气,华丽非凡。

    乳鸽酥香,肉质极嫩,稍微用筷子一戳就能把乳鸽的肉从骨架上分离下来。麦芽糖的甜味激发了乳鸽本身的鲜美,又完美地锁住了填充在内里的馅的香味。鸽肉鸽肚里空间不大,能够塞入的馅料更少,此时被筷子拨开鸽肚,便流落出来。

    “馅料可以直接吃,也可以蘸酱食用,装饰用的鸟和树枝也是需要蘸酱食用的。”周锦南解释了一句便不再说话。

    众人的目光从周锦南转移到凤还巢本身,不约而同再次被凤还巢的摆盘惊艳到,构图精美,栩栩如生,华丽的摆盘是只有顶级高端的中式餐厅中才能见到了。光论这一手,在场的七位考官中,大多数便心悦诚服地甘拜下风。

    “他的摆盘功底确实很不错。”苏开城的摆盘是这次三位大师级考官中最好的,“老闵你的摆盘不如这小家伙。”

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