一道道菜名被轻描淡写的说出来,光想想,就引得人忍不住吞唾沫了。而沈一刀也开始行动了。牛肉选的是筋头巴脑,连肉带筋,烧出来的才软糯掺杂,口感极佳。配料是传统的川菜配料,干辣子,花椒,川菜的灵魂豆瓣酱。 沈一刀热了油,一一把调料往下倒,在豆瓣酱和油温相触发出的滋啦啦的声音里,来回的拨拉着,再开口:“牛肉得事先焯水,去血沫子,再加姜片料酒熬煮一会儿,这样的汤不要倒掉,最后是要返锅再一起烧的。” 说话间,沈一刀已经把水煮过的牛肉倒下了,她还不忘回头招呼丁无忧:“你先出去,厨房油烟大,一会儿再进来。” 弹幕顿时emmm了好几声。有人弱弱的说:“我就说沈大厨跟丁小老板有一腿。看看这做菜还不忘秀恩爱的劲头。” “可恶,为什么喂我吃美食不说,还要喂我吃狗粮!” 沈一刀扫了眼弹幕,笑了起来:“这道菜以前是盐工菜,所以做法简单,不讲究刀口刀面。不过很适合在家做。” 沈一刀加入了高汤,直播间里顿时传来丁无忧的声音:“好香啊。” “这才哪到哪呢。”沈一刀失笑,盯着锅里。空气中已经传来了牛肉汤的香气,水开了,翻腾起了带着辣子的红汤,大块的牛肉夹着牛筋在锅里沸腾起来,整个鼻腔里都满是麻的、辣的。沈一刀把火调小了些。 “现在就是要小火慢煨了。这个时候我们可以准备一些笋干,有的人也喜欢加萝卜、土豆进去,都可以,加不同的东西,带来的就是不一样的味道。” 说着话,沈一刀开始处理以及洗干净的笋干,将它们切成了大块。 “有点粗犷,但这就是盐帮菜的魅力。当然了,这道菜传统来说是有点咸的。大家可以自己斟酌加盐。汤里一定要熬出牛油的香味……如果没有,也可以加点牛肉火锅的料进去。” 沈一刀说得随意,就连看客们也笑了起来。 当牛油的香气混杂着香辣弥漫在整个房间的时候,菜就好了。此时沈一刀早早的就关上了直播,熬煮需要1个多2小时,直播可持续不了这么久的时间。等到沈一刀切好香菜,把它们洒在牛肉上后,丁无忧赶紧蹿了出来,迫不及待的夹起一块吃下肚。 辣与香几乎是同时刺激到了味蕾,但很快的,辣味就被香气覆盖,肉早就炖的软烂,夹杂在中间的牛筋充满了胶原蛋白,肥而不腻,只轻轻一抿就融化在口腔里,成了填满口腔的香气的一部分。 更不要说浸透了牛肉香味的烟笋,极有烟火燎烧的香气,还有爽脆的口感。 再配上一碗白米饭,简直就是无上的享受了。 第52章 日常小事 这一天晚上吃得很舒服,M.ZzwTWX.coM