面酱调味。 锅里放油，倒入淀粉水翻炒成稀糊状，放盐，倒入鸡爪翻炒均匀，然后盛出鸡爪装盘。 锅中加水，盘装的鸡爪放在盖帘上隔水蒸，水开蒸半刻钟，这道虎皮凤爪才算是做好了。 第155章 黄油饼干 看着这新鲜出锅的虎皮凤爪, 学徒们都有些傻眼。 “这……鸡爪被又炸又蒸的，怎么好像还变大了？” 在她们的印象中，通常肉块被烹饪之后, 就会失去原有的水分, 应该是会变小的。 可是原本只有一层皮的鸡爪, 经过这么多流程的制作，反而变得更大了些, 比原来干巴巴又尖又瘦的样子好看多了。 红褐色外皮被炸出一层层的褶皱, 色泽饱满而诱人, 经过蒸制之后, 又吸满了浓稠的酱汁，一看便知道已经失去了之前的紧实坚韧，变得软绵绵的，不知会是什么滋味。 梅娘叫她们各自尝尝，她们便拿起筷子，每人都夹了一块鸡爪。 她们猜测得没错，一口下去，鸡爪便顺从地进了嘴巴, 轻轻一抿, 鸡皮便在口中分解开来，香味浓郁的卤汁也随之渗透而出, 令人回味无穷。 在学徒们看来，这岂止是一道难得的美食，更是让她们打开了新世界的大门。 原来食材还可以这样做，原来鸡爪的滋味竟然如此美妙！ 从前她们以为煎炸卤炖都是分开的, 竟没想过可以混合使用，而且做出来的菜别有一番风味。 所谓外行看热闹, 内行看门道，学徒们在尝过鸡爪之后，又是激动又是兴奋，厨房里再次掀起一股讨论的热潮。 从调味可不可以加辣椒，到加什么样的辣椒，在哪个过程中加辣椒，才能更好地入味，从鸡爪引申到鸭爪鹅掌，从蒸菜用碟子还是瓷盅，学徒们聊得热火朝天。 梅娘一向鼓励她们多尝试多创新，十几岁的女孩子可塑性极强，短短几个月的功夫，她们不但学会了高超的厨艺，更有了发明新菜的勇气，琢磨新菜的巧思。 所谓授人以鱼不如授人以渔，梅娘相信通过这样的教学方式，才能让她们的厨艺精益求精，青出于蓝而胜于蓝。 正热闹着，杨海从后院跑过来，稚声叫道：“穆姐姐，邵姐姐，罗大叔来了！” 听说罗义来了，穆燕和邵兰便停止讨论，跟着杨海去了后院。 后院里，罗义从扁担上卸下两个筐，正在跟杨孝说话。 “杨兄弟，刚来的时候我在集市上见有人卖野鸡野兔，就顺手买下来了，你拿进去，给梅姑娘她们尝个新鲜。” 罗义卖鸭血粉丝汤赚得盆满钵满，越发认定梅娘是保佑他发财的大贵人，虽然之前谈好了如何结算和分账，可是他生怕南华楼哪天就不跟他做这个生意了，所以经常在送钱的时候还顺带捎些礼物。 东西虽然不贵重，心意却是难得，做好的吃食大家都能分一口，因此南华楼上下都喜欢他。 正好穆燕和邵兰见他来了，听了这话便跟他道了谢，又请他去一旁小屋里说话。 进了屋，罗义拿出一个钱袋子，放在桌上。 “穆姑娘，邵姑娘，这是头半个月的钱，原该早两日送来的，只是元宵节这两天实在忙不过来，这才迟了。” 元宵节这几日街上极为热闹，罗义趁机拉上亲友一起出动，虽然累，挣来的银子也比从前多了好几倍。 两边合作了这么久，邵兰穆燕哪有不放心他的，少不得客套了几句。 算账是穆燕的事，邵兰见穆燕拿出账本核对，便起身去给罗义倒茶。ｍ.ｚZwＴwX.CＯＭ