球却是很多。 如果不是因为鱼类异兽必须生存与水中，这原本对于联邦来说，就是心腹大患。 苏里突然开口，“我决定了，要开一家烤鱼店！今天晚上直播吃鱼！” 靳之呈：…… 还没有尝试，苏里就已经这么自信，他应该期待烤鱼的味道，还是应该期待这一次之后，厨师协会的反应？ “只要‘罗非鱼’？” 苏里兴致勃勃的问，“还有什么鱼的肉比较嫩，比较鲜香？” “……”靳之呈 ，“ 这个恐怕没有人尝试过。” “有没有刺比较少？只有干骨，不算是特别凶悍，也不算特别耳大。”苏里问，“ 远古地球的黑鱼，清江鱼都可以。” 靳之呈顿了顿，“今天我先送了‘罗非鱼’给你，剩下的我让科学院再好好研究一下。” 苏里连点头，表示没有问题。 “罗非鱼”本身也属于刺比较少的那种，没有黑鱼和清江鱼，用“罗非鱼”也不是不行。 毕竟鱼大，鱼刺也就比较明显和少。 如果真的一点鱼刺都没有，苏里觉得似乎烤鱼也没有那个感觉了。 说干就干。 其实苏里说要开“烤鱼店”也不是开玩笑。 烤鱼和火锅一样，都有一个最精髓的部分，炒料。 目前最出名的烤鱼，自然是“重庆烤鱼”，这种烤鱼基本是以烤鱼与火锅相结合，然后在这个基础上制作香辣，麻辣，藤椒等味道的烤鱼，烤鱼下面搭配上配菜，一边加热一遍食用，越吃越香。 活鱼现杀，现烤，火候上苏里可以给他们一个固定的时间和方式，再多教导几遍。 主要的料她可以自己熬制，这样一来，这个“烤鱼店”还真的是可以开起来了。 这么想着，苏里越想，越觉得有道理，这一次就连熬煮各种配料都一次性多熬煮了些许。 “重庆烤鱼”的红油制作未必比火锅简单。 八角，桂皮，草果，小茴香，山楂，槽口，白寇，□□，香叶，姜，藿香，甘草，砂仁，丁香等。 鱼的腥，腻，异味重。这些香料一定程度上，去腥去异，另外还有就是增鲜，增香，提醇。 而其中的山楂可开胃，干藿香可以缓解辣度，甘草又可以荣二号各种香料的味道，让熬煮的红油更加自然。 苏里找出所有的辣椒，选了肉厚的，锅里清水烧开，然后放入干辣椒以小火90度左右煮到辣椒发涨，用指甲一掐就破的这种就最好。时间不够，如果时间够，最好是将干辣椒放入40度左右的水中浸泡一晚，再取出来绞碎，这样更浓保持垃圾哦啊的色泽和辣度。 沥干之后，搅碎成糍粑辣椒，将所有的香料提前用温水泡软后沥干，待用、。 另外的一个材料是最关键的部分，将牛肉，猪肉，鸡肉剁成粉末，入油以小火炒到最香，最酥的程度，这能够让红油的香味提升许多。 然后锅内下色拉油、菜籽油、牛油，只烧到六成左右，然后将小香料放入，油炸到焦黄的程度立马关火。 用油温浸炸到所有香料全干的程度，捞出渣。 油温降到四成的时候，下辣椒，炸出香味之后，让红油豆瓣酱，以及泡软的香料，料酒，然后小火熬10分钟左右。 此时在加入粗辣椒粉炸出香，再入青红花椒熬香，放入醪糟，冰糖以及炒好的肉末，搅拌均匀之后，加盖密封24小时，最上层的油就是后期要用的烤鱼红油。 苏里将调料封存，就默默开始等鱼送来了。 ?ｍ.ZＺｗＴｗｘ.ＣOM