看着这些人，师雁行不由自主地回忆起上辈子的中层社畜…… 于是她做出了一个决定：大碗菜卷土重来。 此大碗菜又非彼大碗菜，售价、品质和种类跟当初青山镇上街头卖菜有着本质区别，更像城市里的中高端自助餐厅。 制作货架，二十个包着棉套子的木盆一溜儿靠墙排开，里面是荤素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人气肉菜赫然在列。 定甲乙丙三种套餐，按荤菜素菜比重不同分别收费，进门付款处取碗，食客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。 木质餐盘上几只敞口大碗，容量比正常炒菜的盘子小，只要装得下，世界都是你的。 但严禁食物恶意落地，碗一文钱一个，摔坏照赔。 正经舀菜却吃不完的，还可以自己带餐具打包带走。 若一时忘带，也可交付一点押金，用师家好味的餐具带回家，过后拿餐具换押金，并不费事。 买套餐的人送热炊饼，两个以下免费。另有免费蛋花汤。 甲等套餐比较贵，累计消费三次以上可送甜品，一枚蛋挞或一小条蛋糕任选。 这点就很令人怦然心动。 当然也可以单独开小灶，但明显不如吃套餐来的划算，可选择的种类又多。 这样的差距一出，绝大多数正经居家过日子的顾客都会选择套餐，从而省去了犹豫点单的等待时间。 而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放出来，能去后面给师雁行打下手，或是为熟客送外卖，进一步拉拢那些不便出门的潜在客户。 开启自助模式后，师雁行负责复杂的菜色，三妹等人负责简单的，什么顺手先做什么，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。 流程繁琐、成本高昂的菜品要的少，基本每天一锅就够卖，师雁行只需要早起忙一阵，剩下的时间就可以完美脱身。 棒极了！ 自助餐的平均利润肯定不如单独小灶来得多，但光明正大地将配菜、端盘子等环节转给食客后，分店上下节省了大量的时间和服务成本，走量又能够进一步压低进价、拉高销量。 故而几天后一算账，日均营业额和利润远超以前，大家反而更轻松了。 赢麻了。 这日才开店，一道熟悉的胖胖的身影就扭进来，“小郭管事，给我留个六人桌啊！” 郭苗一听声音就知道是谁，闻言笑道：“牛妈妈，请客呀？” 来人五十出头年纪，脸上些许褶皱，但面庞红润气色极佳，声音也洪亮，显然是个有主意的气派人。 她姓牛，是老五公县人了，就住在巷尾，是十里八乡有名的稳婆。 毫不夸张地说，这条街倒有大半的小年轻是她接生的，故而许多人都尊称一句“牛妈妈”。 牛妈妈一摆手，“嗨，倒不是老婆子我请客，两月前与人接生，竟很有些险呢，所幸送子娘娘庇佑，如今俨然是个大胖福娃娃了，那家人十分感念，非要与我做席面。 我就同他们说，满月酒已请我吃过，这就尽了心了。何必再单独做席，太过铺张了些。 奈何他们一力如此，我倒不好推脱，乡里乡亲的，倒不如就在你家吃个自助，花样又多又自在。” 嘴上谦虚着，但话里话外也十分自得。m.ｚｚWＴwｘ.ＣｏＭ