而且食材上也有本质的区别，上海小吃他们炖菜里的蘑菇基本上就是当地的干蘑菇，和从林场的那些山货的鲜度比不了的。 所以很多不差钱的或者是对美食有些偏爱的客户在吃他们家一两顿之后，就有了明显的比较，觉得两分钱吃顿好的，还是很合算的，最后又都回到她们家来了。 也是因为这两分钱无形中给他们定位了，上海小吃稍微便宜些，但北京小吃更加美味。 蓝凤对于这个结果还是很满意的。 “娘你听听，所以别不舍得放油放肉，我不是给你算过成本账么，咱们还是挣大头呢。”蓝凤趁机教育她娘。 凤娘经过这个时代最苦的那些年，养成了勤俭的好习惯，但是这有时候太勤俭了也不太好。 “我知道。下回我使劲放，非得把你们爷几个放心疼了。”凤娘这么说完，大家伙都乐了。 “娘，你进步好大了，才来半个月，凉皮会做了，调料没问题。炖菜更是你长项，现在红烧肉也出师了，咱明个开始练习猪肉炖粉条。”蓝凤争取她走之前让她娘都练习一遍，稍微有些遗憾的就是，“酸菜就得靠你自己了。” 不过她已经把做法告诉凤娘了。 “说到酸菜，今年是不是得多积点，要不然不够吃啊。”冬天就靠酸菜，以往就家里几口子还积两大缸呢，现在一天她们店就来百八的人，得吃多少，凤娘有些被吓到，“就是把咱家园子白菜都积了，也不够啊。” “咱家那点肯定不够的。”蓝凤忘了件事，东北冬天家家积酸菜，酸菜时不缺，但没谁会拿出来卖，因为并不多富余。 因为积酸菜都是按照家里人口来的，人口少就积小缸，人口多就多积一些，但一般到了春天就会吃完了，并不会多太多。 所以这酸菜还真得自己去积，白菜倒是好买，农村家家户户在冬天之前都要收白菜，不但要积酸菜，还要留一部分放地窖里当菜吃，所以多收几家不是问题，问题是容器呢，得买多少口大缸。 诶呀妈啊，脑瓜疼~ “咱去买白菜，自己积酸菜，别人积的我还看不上呢。”凤爹拍了板。 蓝凤倒不觉得风爹说大话，她家积的酸菜真的是特殊一个味儿。 要说这就怪事儿了，这边家里年年有两件事儿必做，一是下大酱，一是积酸菜。 方法真的是大同小异的，老百姓谁家也没秘法啥的，可是味道却是家家不同的。 咄咄怪事也。 “闺女，我得问问了，为啥你特意告诉炖酸菜不让使劲放盐呢，我跟你说这菜好不好吃和盐老大关系了，淡了泄口。”凤娘有些不理解。 蓝小哥哥积极发言，“这事儿我知道，我知道。我和你们说，这酸菜里不放多盐，吃的时候弄一碟酱油放些蒜泥，然后夹里边儿的五花肉和酸菜蘸点酱油吃，倍儿好吃，在学校那会我妹就这么做的。比放大酱好吃多了。” “这么回事啊。”凤娘点头懂了。 蓝凤听到小哥哥提到蒜泥，她再次提醒凤爹，“爹，别忘了多收干蒜还有干辣椒。” 这两样绝对不可或缺，要是没了它们，菜的味道会下降很多的。“还有其他的能存住的食材，也可以多收一些。” 蓝凤之所以会这么警惕，是因为她在这个北方小县城待了十几年，知道一到冬天，这个城市就会进入物资匮乏期，现在物流还不便利，想从外头买也买不到什么，做饭店的如果食材不能保障，那做什么劲。 “嗯，到时候白菜、土豆、萝卜啥啊，我都回村里去收，闺女，咱得挖一个大地窖啊。”凤爹后边激动了，他咋才想起来呢。 蓝凤也是懵了下，对啊，这么重要的事居然没考虑清楚。“得挖，咱家里的地窖也不大，也不够用。好在盖房子的时候可以一起弄了。” “要不要顺便打个井。”凤爹最稀罕县城的水了，觉得从井里挑水特别干净，清亮亮的，不像他们村儿喝大水泡的水呢，鸭子还在里头拉屎呢，所以从内心里讲，可喜欢井了。 也觉得店里一天用水太多了，即使那井就在街口，一点不远，可这一趟趟的也烦的很，要是弄个井的话，省多少功夫呢。 “得不少钱。ｍ.ｚzｗｔｗＸ.ｃom