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[星际]辛香扑鼻_195


得以客人的需求为先,将莉莎她们的午饭顺次往后挪。所幸的是在客人来之前,凌薇就已经把莉莎她们的午饭做得差不多了,所以最终两桌的上菜时间几乎是差不多的。

    凌家私房菜馆今日菜单上的三菜一汤为:蒸肉、香菇菜心、酸辣鸡丝拌芹菜、紫菜蛋花汤。主食:米饭。餐后特供点心:烧麦(两个一组)。

    可以看到今日菜单的主食就只是再简单不过的米饭,没有任何其他佐料、煎炸烹煮的添加辅助。这当然不是凌薇的偷工减料,而是因为在她看来只有白米饭最搭配今日的主菜蒸肉。

    此外,值得一提的是,这道蒸肉正是致使今日三菜一汤套餐价格变动的罪魁祸首。

    而烹饪这道蒸肉的工序到底有多复杂,才能让凌薇如此义无反顾的提价呢?下面我们就来好好的说一说。

    所谓的蒸肉,绝不仅仅只是它的名字‘蒸一块肉’这么简单!事实上,这道菜不仅需要蒸,还涵盖了煮和炸,制作中所需要的调味香辛料更是数不胜数。

    首先,选取一大块上等五花肉,可以偏肥腻但不能过柴。入水,加葱姜盐提鲜粉小火煮至酥烂。趁热捞出,直接入油锅。油锅里的油需提前加热,且油量要到将整块五花肉完全浸没的程度。待炸至表皮起皱,肉块通体金黄,再捞出。然后放入冷锅,加茴香等一应大料红烧。约莫到收汁,夹出酱红色的整块五花肉。而直到做完这一步,接下来才轮到实打实的蒸。

    把晾到凉透的酱红色五花肉切成不足一小指宽的薄片,表皮酱红的五花肉,切开来的内里却并未染上过多的酱色,是淡淡油黄的色泽。将切开来的肉片均匀摆盘,均匀撒上少许糖,再倒上一点酱油,撒上一把葱花,放入蒸笼,小火满蒸至油炸的瘦肉都酥透,即可上桌食用。

    就这么一道菜的工序,足够凌薇做上十道八道平常的菜色了。当然,这道菜也有一个好处,那就是把五花肉做到最后第二步——酱红五花肉后,保鲜冷藏可以放上很长时间,蒸出来的蒸肉无论是肉质还是口感都一丝不变。

    所以,凌薇这次趁着脑热一次性做了好些分量的酱红油炸五花肉,真空保存的话,大概吃到明年这时候都不会有任何问题。

    单人套餐的蒸肉量仅有两片,单片不足小手指宽,半个巴掌大小。

    外表看起来颇有些油腻的蒸肉,实际上一点儿也不油腻。上辈子凌薇爷爷做的蒸肉,据说是连大城市里面来的,平常一点儿油腥也不肯沾的姑娘都不带顾忌吃下一片的。

    不过,蒸肉毕竟属于大荤大油,所以三菜中的另外两道菜凌薇都尽量往素里面做。

    老人瞧新鲜似的盯着端到面前的奇奇怪怪的餐盘看了好一会儿,完了又挨次打量每一道菜,并不急着动筷。

    许是好奇蒸肉那皱得十分厉害的肉皮,老人拿起筷子后先伸过去戳了一下那肉皮。没想到就只他这么轻轻的一戳,那一整条的肉皮竟然就这么爽利的完全脱落了下来。

    足可见这道蒸肉凌薇做得有多酥了。

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