?更为关键对是，他们有一个非常可人的孙女冯若若，那样一个小开心果在，自然三位老人都希望家庭和睦，这样才有利于孩子成长。 大家每人分了一小碗，一条黄花鱼搭配上汤汁和豆腐。 庄道忠老爷子吃了一半的时候，突然微笑着问：“晋斌啊，师叔今天考考你，你说这么一道烩豆腐，算是什么类型的菜式呢？” 石晋斌笑了笑说：“师叔，你这不是送分题吗？” 庄道忠微笑问：“你说说看。” 石晋斌直接说：“这就是一道烩菜嘛。” 与此同时，在后厨里冯一帆也在给小徒弟林瑞峰讲解。 “刚才的那道黄花鱼烩豆腐，表面上来看，似乎应该算是一道烩菜，但实际上那道菜，应该算是烧菜，而我用的不是红烧，而是黄烧。” 庄道忠几乎是在冯一帆告诉徒弟时，笑着对石晋斌说：“错了错了，晋斌啊，你这可就说错了。” 石晋斌也是有些惊奇：“我错了？” 庄道忠微笑说：“自然是错了，这其实是一道烧菜，而且一帆用的是黄烧。” 后厨里，冯一帆又对小徒弟说：“黄烧和红烧最大的区别，在于黄烧通常是不用糖和酱油，而是更多用盐调味，并且黄烧的主菜，是要先油炸或者油煎，之后就像是我刚才那样，小火先将黄花鱼炖煮入味，最后加入豆腐去一起翻炒。” 庄道忠在前边道出了这道菜的大制作法，笑着对石晋斌说：“晋斌，想不到你会在这里翻车。” 石晋斌则是笑着说：“哈哈哈，师叔我这不是要给您捧个场嘛。” 庄道忠先是一愣，随后笑了起来：“好你个石晋斌，故意的是吧？” 石晋斌接着说：“您看您，您都要给大家讲课，我这当师侄的还能补给您捧捧场。” 石晋斌这么一说，让大家顿时全都跟着笑了起来。 这么一群人吃饭的气氛瞬间被活跃了起来。 冯若若和杨小溪、陈瑶霏三个小女孩，并不知道大人们在说什么，三个小女孩只是觉得，爸爸做的这个豆腐很好吃。 三个小女孩完全不想吃鱼，因为鱼有刺啊，豆腐软软的入口即化，多好吃呢。 后厨里，冯一帆继续在给小徒弟讲解：“这道菜要保留黄花鱼鲜美，就是要用这种黄烧的方式，才能够把鱼给炖煮出鲜味来，然后加入豆腐炒制才好。 之后在上桌过程中，其实还在进行着烹煮，逐渐让味道渗入豆腐中。” 林瑞峰认真记下师父嘱咐的一些要点，然后有些好奇问：“师父，除了红烧和黄烧，还有什么烧法吗？” 冯一帆接着说：“还有一种叫做白烧，白烧是将食材进行汆煮，然后再进行烹调，同样也是不加入糖、酱油的，更突出的是一种食物本味。” 林瑞峰认真点了点头：“嗯，红烧是甜咸，黄烧是咸鲜，白烧就是要突出食物本味。” 冯一帆点头：“对，就是这样。” 接着，冯一帆亲自给切墩过后，让林瑞峰上前来炒菜。 “你也在后厨这么久了，今天你也来试试一盘菜吧，来一个荷塘小炒。” 林瑞峰这一刻还真是有点小紧张。 虽然之前他做过咕咾虾球，但是那次其实并不算是很难，因为调料都是提前调配好，基本上不会存在太多的技术难点。 可是今天的荷塘小炒就不同了，这是一道清淡口的菜，是很考验厨师功力的菜品。 稍有不慎，很多的厨子都会在这样清炒菜式上翻车。 看到徒弟紧张的样子，冯一帆严肃地说：“忘记以前你师公对你说过的吗？你如果连尝试的胆量都没有，你以后要怎么在厨房里立足？” 师父的这话，让林瑞峰稍稍沉下心来，深吸了一口气便开始尝试。 荷塘小炒这道菜看似很简单，但实际上炒的过程却一点也不简单。 首先是遥控好油量，如果油多了会看上去过于油腻，但是油少了又会显得很干。 还有一个就是调味，因为是小炒，所以要保持食物的本色，不能够用很重的口味去调配，但是又要Ｍ.zzWtwＸ.ｃoｍ