些油。 “你们要记住啊，这个油也一定要多，油不多这个酱铁定炸得不行，一定要多，然后先把这切好的肉丁给放进去。” 肉丁是老爷子提前切好了的，全都是均匀的黄豆粒大小肉丁，五花肉肥瘦相间。 下到了锅里，慢慢开始进行一番烹炸，逐渐锅里的油也是越来越多了。 并且被烹炸的肉丁也慢慢缩水，逐渐四周变成一种焦黄色。 “肉丁给烹炸到这样，你们看看，这个油是不是也变得清亮了？这样就可以了，然后把酱全部都给倒进去。” 这次早已经在旁边候着的林瑞峰，赶紧就端起盆子来，把里面的酱都给倒进锅里去。 接下来，石晋斌开始慢慢用勺子进行煸炸锅里的酱。 “一定要小火，然后这样不停有勺子去轻轻推着它，要把这个酱给慢慢的推开，让它能够均匀被炸透了，千万不能着急，一定要守着锅这样慢慢地来。” 林瑞峰看到这里，看到锅里全都是酱，有些担忧地问：“师伯公，着要不要加水啊？” 听到这个问题，石晋斌立刻说：“不能加水，一定不能加水，记住了，炸酱千万不要加水。” 林瑞峰赶紧点点头：“好的，我知道了。” 炸了一阵，石晋斌又对林瑞峰说：“把那些葱花给我拿来，倒进去一些。” 林瑞峰此时变成了石晋斌的助手，小跑着去把葱花给拿过来，按照石晋斌的要求，往锅里倒入了一部分的葱花。 石晋斌接下来依旧是不紧不慢，慢慢用勺子推着锅里的酱，让葱花逐渐混合进酱里。 差不多酱里开始往外冒油的时候，石晋斌将冒出来的一些油撇一撇，接着又让下第二次的葱花。 又是慢慢推着炸，让葱花与锅里的酱给融合起来。 整个过程持续了接近半个小时，真的是整个后厨里都是浓郁的酱香了。 林瑞峰在一边甚至都已经忍不住开始咽口水。 外面已经来上班的赵大霞，也是被这厨房里浓郁的酱香吸引，凑过来嗅着酱香问：“这是做炸酱啊？” 石晋斌闻言笑着说：“对啊，京城炸酱，怎么样？香不香？” 赵大霞咽着口水回应：“香啊，这可真是太香了。” 冯一帆自己已经上了一轮菜，现在时间已经过了半小时，石晋斌让林瑞峰把最后的葱花全部倒进锅里。 “最后一次加入葱花，还是这样不要急，慢慢地去推它，把这个酱给推开，慢慢让葱花融入到酱里去，慢慢来，不要着急。” 经过了整整四十多分钟，炸酱里几乎是已经没有了水分，锅里的酱已经是油亮油亮。 石晋斌终于把炸酱出锅了。 “得嘞，出锅啦。” 一锅炸酱，被倒回了之前澥酱的盆子里，浓郁的酱香、肉香、葱香，简直是让人恨不得把这盆炸酱给端起来一饮而尽了。 完成了这盆炸酱，石晋斌微笑着说：“行，这盆炸酱算是做得了，以后你们想吃，可以稍稍加热一下就行的。” 接着，石晋斌对冯一帆说：“一帆，面条你准备好了吗？” 冯一帆微笑着把料理台一边的湿纱布给揭开。 “师伯，都给您准备好了，专门给您准备了手擀面。” 见到这一幕，石晋斌顿时乐了：“好好，一帆你果然还是懂得吃啊，这炸酱配上稍稍醒发的手擀面，那才叫真正的地道。” 接着，冯一帆也是亲手另起一锅进行煮面。 面条滚水下锅，要点三次凉水，三次煮开，然后才把面条给捞出来。 接着，石晋斌开始一碗一碗的给盛面条了。 碗里的面条并不多，然后先是放一勺炸酱在面条上，然后还要浇上一勺油。 “一定要给一勺油，这样才能把面条给润一下，不然太干了。” 接着把各种准备好的码儿铺上去。 “记住了，这个码儿，它一定要足的，炸酱面这关键就在这码儿上，如果码儿给的料不足的话，那可就不行了。” 一样一样的码儿Ｍ.zZwtＷＸ.ＣｏＭ