炒一炒，加点盐和味精就能出锅了，讲究一点的会淋一点陈醋。 但孙全的做法，刀工首先就比家常做法精细多了，这里就会多费一点时间。 等肉丝切好了，他还得先码味、再上浆。 肉丝下锅之前，锅里的油就要倒进去一次，烧热之后再倒出来，然后再倒一些冷油下锅，这样肉丝下锅后，才不会炒成一团，而是根根分明，绝不黏连，并且，这样炒出来的肉丝颜色乳白，肉质鲜嫩。 等这道菜快炒好的时候，还得淋上陈醋，以及勾芡、淋明油。 孙全在厨房做菜的这段时间里，来厨房看热闹的人越来越多。 本来呢！对大家来说，做菜大家从小都见过，没啥稀奇的，也都没那个兴趣盯着别人做菜。 但孙全做菜的步骤实在与他们从小习以为常的步骤大相径庭。 他的刀工就不说了，切得又快又好，还挺有创意。 创意体现在哪儿？ 孙全今天买了一条黑鱼，他现场给大家展示了一番他是怎样处理这条黑鱼的。 一刀剁下鱼头，除了有点吓人，倒也没什么特别的。 但鱼头剁下后，他将菜刀横握，两刀就将鱼身片成三大片，就有点开了大家的眼界。 又几刀后，鱼骨都被剁成小块，用一只小碗盛了，然后他就开始片黑鱼花。 何谓黑鱼花？ 如果问钓鱼人，钓鱼人的回答可能是黑鱼在水下吐出的气泡冒到水面上，大概是什么样的气泡，这就是黑鱼花。 但对专业的厨师来说，黑鱼花，就是要把黑鱼的鱼肉切成花的形状。 对不会的人来说，这是万难办到的。 但对孙全这样的专业人士来说，黑鱼花也没什么技术含量，无非是一个菊花刀刀法的使用而已。 将半边鱼身反放在砧板上，注意将鱼身上的纹理逆着菜刀发力的方向，在鱼肉上斜切竖剞之后，菊花刀就使完了，没有刀气纵横，也没有寒光四射，就是这么平淡。 再斜着下刀，将鱼肉切成大小均匀的小片，随手抖开那些小鱼片，你会发现这些鱼片已经呈菊花形状。 袁水清不知何时也抱着女儿来到厨房门口，她看得嘴角微扬，她怀里的孙洁心小美女也看得大眼睛一眨一眨的，看了一会，她就不满足了。 她上身往前倾，张着双手，不知道是要爸爸抱，还是要过去也切两刀…… 下午快四点的时候，孙全将一桌精心准备的菜肴端上饭桌。 每道菜都色香味俱全。 剁椒鱼头、红烧鸡、牛肉锅仔、啤酒鸭、尾部包裹着锡纸的椒盐羊排、汤色白中透点淡黄的白汤羊肉、梭子蟹炒年糕、糖醋虾球、酒酿水籽……等等，就连他炒的香菇青菜，也比一般饭店里卖的要好看三分。 因为青菜里的香菇，他切成了薄片，也因为他的香菇青菜在炒制之前，焯（chao）过水，还因为这道菜出锅的时候，他丧心病狂地勾了芡、淋了明油。 这种做法，一般可是只有星级酒店的厨房才会这么做啊！ 孙某人没去酒店掌过勺，但他在学校学的时候，老师们本来就是按五星级酒店的菜肴制作标准教他们的。 后来，他为了征服那些前女友们的胃，他更是唯恐做的有一点瑕疵，每道菜都研究得很用心。 当年他就一直怀疑自己有几任前女友跟他分手的时候，显得那般不舍，可能就是不舍他的厨艺。 而今天，他将这些厨艺展示出来，别说第一次吃他亲手做的饭菜的韩国栋、韩丽和霍依依等人，就连他的媳妇袁水清都有点被惊到了。 看着一桌色香味俱全的饭菜，大家手里拿起筷子，却一时不知道该往哪里下筷子。 因为感觉每一筷子下去，都是在破坏这桌菜的美感。 你敢信一桌家常菜在摆盘的时候，盘子边缘还摆着一朵用萝卜雕刻出来的萝卜花吗？ 孙全今天就这么变态地干了。 其实，他这萝卜花也雕得很简单，玫瑰花就雕了一朵，放在椒盐羊排的盘子边缘，最简单的四叶花倒是刻了十几朵，那是一支胡萝卜刻出来的，最偷懒的是一朵西红柿皮卷成的牡丹，如果有人拿起那朵花，会发现这是一条长长的西红柿皮卷成的，最下面用两根牙签插着，令这朵花不至于散开。 但这些花，他雕得再简单，也不能否定他是一个变态的事实啊！ 就是让他弄一桌菜而已，他搞成这样…… 韩国栋拿着筷子，眨了眨眼，又眨了眨眼，表情罕见地显得有点呆萌，他忽然苦笑，“小孙啊！你这么搞，以后我跟你姑姑就不好意思在家里请你吃饭了，你这无限拔高了家常便饭的档次啊！”m.ZｚwTｗｘ.ｃＯM