一些不同，闻人旭他选用的食材，应该是五花肉，红中带白，上面看的很清楚。而李老板则是选用了纯肉，也就是里脊肉。” 张家华点头介绍道：“制作包子，相信很多人都知道，包子里面会带有很多油水，这是因为大家习惯选用的是五花肉，五花肉里面就自带肥油，蒸出来的包子，会带有很多油分，很多人喜欢这样，却也有很多人不喜欢，觉得太油了。” “但是如果光用瘦肉的话，会不会口感太柴了呢？”萌萌虽然不是美食家，但是做过那么久的美食探店，多少还是能够知道一些常识问题。 这丫头不错，问的问题都是一针见血的问题，张家华笑道：“不错，萌萌你问的不错，如果单纯用瘦肉的话，也会产生一种口感，那就是柴，为什么会使用五花肉，那就是利用其中的油脂来保持猪肉的滑嫩。” “但是李岳用的是里脊肉啊，这一个部位不是被所有人都称为了是最滑嫩的部位呢？”老李头整场比赛都能看清楚了，所以就提出了自己的疑惑。 萌萌这个时候也想起来了，李岳采用的是里脊肉，问道：“没错，正常来说，制作水煮肉片的时候，采用的也是里脊肉，而不是使用大腿肉，那是不是说明，里脊肉就会解除这一个问题呢？” 张家华摇摇头，觉得现在必须要科普一个知识了，认真说道：“大家其实都误会了一点，没错，水煮肉片里面的里脊肉确实是相当滑嫩，如果按照这个程度来制作小笼包的话，确实不会产生柴这个口感，但是……” 说到这里的时候，张家华就停下了解释，而是站起身子，来到食材区，正好现在还剩下不少的里脊肉，于是拿起一小块回到评委位置上面，对着萌萌招了招手。 萌萌立马就明白过来了，然后对着老李头招了招手，后者点点头，抓起聚光灯就走过来，调整好灯光之后，萌萌将镜头对准了里脊肉。 “大家仔细看，只要是肉，只要不是肥肉，不管是什么部位，什么最嫩，里面都会有属于它自身的肌肉纹理，仔细看，五花肉也是有的。” 张家华说到这里的时候，就随手掏出自己的钥匙，上面有一个瑞士军刀，打开小刀，放在上面划了一刀。 “你们看，这是顺着纹理来切，这样切起来最方便，因为顺刀，但是这样做出来的肉片，就算用了水淀粉包裹，还是会产生难以咬断的口感。” “但是我们这样呢？逆着纹理来切呢？” 说到这里，张家华，横着对着里脊肉划了一刀，然后切下了一片，对着镜头解释道：“这样切下来的肉片，就算不利用水淀粉裹浆，也会有相当不错的柔嫩。” 老李头看到这里，疑惑道：“您说的很清楚，我也很理解，但是跟这个小笼包有什么关系呢？这个不都是剁碎了吗？” “不要着急，慢慢来，我是先跟你们科普了一下里脊肉跟普通瘦肉的区别。” 张家华倒是不着急，这是他的习惯，每次讲解虽然都会有些啰嗦，却始终是最明白的。Ｍ.ＺZｗＴｗX.Coｍ