她又道:“李四柱是不是这些年名气大了人就张狂了，也不看孙家多少亲戚，得罪了孙家，以后生意起码少三分。” 江挽云笑道:“嫂子觉得我收多少一桌合适！” 柳氏琢磨了一下，“有收七十文的有收八十几的，你收七十五？” 江挽云道:“我觉着收七十就够了，孙家亲戚多，还能给我宣传一下呢。” 柳氏点点头，正待说话，孙氏已经领着几个人过来，有孙家的几个儿子和媳妇，还有孙氏这一辈的。 他们的是认识柳氏的，所以眼神都落在江挽云身上，有的皱眉，有的担忧，孙氏的父亲孙老大还是保持着待客之道:“这位小娘子，请问你真的是席面师傅？” 江挽云站起身，笑道:“是的，家父曾是县城天香楼的厨子……” 又面不改色地扯了一通，孙家人见她这么自信，原本的怀疑也淡去几分，还有些激动地叫她试菜。 露天厨房已经搭好了，用砖头砌的灶，大锅和大蒸笼，大木盆，案板，一垒一垒的碗筷一应齐全。 这个时代的酒席不像现代的酒席东西都由厨子带来，而是主人家自己准备，帮厨的人也是自家人，席面师傅只出个技术和指挥。 其实很多菜自己在家也能做，但是会的没那么齐全，且味道也不如厨子做的好。 江挽云道:“寻常的菜我都会做，你们点三个吧。” 孙家人商量了一下，准备点一个凉菜，两个热菜，具体什么菜让江挽云自由发挥，做最拿手的。 江挽云系上围裙，看了看食材，凉菜决定做一个口水鸡，热菜做一个粉蒸肉加一个煎全鱼。 孙家的四个媳妇都来打下手，江挽云让一个人杀鸡，去毛，掏空内脏备用，一个人切五花肉洗好腌制，一个人清理鱼，另一个人准备需要的葱姜蒜香菜干辣椒芝麻等调料。 她自己则先来炒大米，准备做蒸肉粉。 柳氏见江挽云准备做粉蒸肉就放心了，她的粉蒸肉自己可以亲口吃过的，绝对有保障。 柳氏趁着江挽云做菜，先提了自己的东西回娘家去了。 江挽云按先前的做法，先将粉蒸肉给拌好腌制好放蒸笼里蒸，再将处理好的鸡焯水下，放进大铁锅里倒点白酒，放盐巴老抽生姜大蒜苗和花椒香料开始煮，这两个菜都需要时间，后才做煎鱼。 把鱼给改花刀放进盆子里，撒盐巴生抽白酒葱姜蒜腌制。 孙家人一直看着她的，见她行动不急不慌，胸有成竹，若不是看外表，还真像一个办酒席多年的老师傅。 “我看着她很厉害的样子。” “我觉得也是，这架势。” “她的调料要用那么多吗？那个煮鸡的锅里放的是什么，好像树叶子一样。” “不知道啊，可能是人家独门的调料。” 江挽云这边已经把调料准备好了，在锅里烧起热热的油，待冒青烟的时候，用大勺子舀起来泼在配好调料的碗里，瞬间吱的一声，被热油炸开的辣椒面花椒面和蒜蓉香气扑面而来。 “那我们开始煎鱼吧。” 第11章 试菜成功 锅里的油不要太烫，太烫容易外面糊了里面没熟，有些热的时候撒点盐融化，把鱼放进去火也不要太大，这样才能表面焦黄酥脆里面软嫩细滑，鱼皮完整不破。 虽然煎鱼用没有小刺的鱼更好，但目前只有草鱼也就将就着用吧。 本来她想做糖醋鱼的，想到办酒席图个吉利要年年有余，不能掐头去尾，还是决定做整条鱼。 江挽云轻轻铲动鱼翻面M.zzWtwＸ.cOm