制作核桃油旋，除了面团发酵的时间需要足够长外，另一个重要的方面便是佐料，核桃酱。 庄珺先将烤箱给洗干净，随后将剥好的核桃仁放入锅里烤制，因着对这烤箱控火还不是很熟悉，庄珺反复查看了好几遍，等核桃被烤出香味，将时间、火候和误差用本子纪录下来，这才将其取出。 取出之后用簸箕反复翻筛去皮，并用擀面杖给碾成碎，最后加入盐、十三香和菜籽油进行搅拌均匀，这样，核桃酱就做成了。 “看来需要买个石臼回来。” 做好核桃酱，庄珺皱着眉头甩了甩手臂，只觉得手臂手腕都在疼，前世做核桃碎可以用机器，现在不论是碾核桃碎还是和面都是纯手工，实在太费劲儿了。 核桃酱做成之后，放着旁边备用，庄珺就开始动手将面团给揉成长条，然后捏成一个个大小均匀的剂子。 这一个剂子就是一个油旋。 捏好剂子，先用擀面杖将剂子给压成长条面片，涂上核桃酱之后将整个面饼给卷起来。 但这还不是最后一步，最重要的是将卷好的油旋给切开，由内而外的旋转起来，然后在桌上摔成圆饼状。 这摔面饼的功夫也是有讲究的，摔的力道越好，形状越好看，做出来的油旋才会越酥脆好吃。 到了这里，就剩下最后的烤制工作了。 为了以防万一，第一次烤制时，庄珺只放了三四个下去试水，这样就算失败了，也不至于损失太大，毕竟核桃可是很贵的。 这个时代猪肉一斤十几文钱，而这核桃一斤却是需要二十五文钱，所以这核桃油旋非富贵人家是吃不起的。 在入烤箱前，还需要用一个纺锤状的特殊擀杖将面团中间给碾压出一个小坑来，形成中间部分薄如纸张而四周凸起的状态，这才是陇县核桃油旋的最终模样。 “希望可以成功吧。” 将核桃油旋放入烤箱之内后，庄珺怀着忐忑的心情，时刻关注着时间。 “珺儿，你做的怎么样了？” 此时，水氏端着一碗水进来，“看你忙的满头是汗，先喝口水。” “嗯呐，多谢娘，果然娘最疼我了。” 接过碗灌了一口，庄珺方才满足的呼了口气，“时间差不多了，我看看。” 这个烤箱上火的炉子有用一个吊钩固定着，目的就是为了在开烤箱时能方便移动。 将碗递给水氏，庄珺就拿过隔热布，就推着吊钩将上层炉子给移开。 “珺儿啊，你这做的是什么啊，咋黑乎乎的？” 烤箱打开，水氏好奇的凑上前一脸狐疑的说道，“这好像是烤焦了吧？” “咳，看来是温度太高了，我再试试，呵呵呵…”将锅里的失败品取出来，庄珺有些讪讪的干笑道。 心下一阵无奈，原本水氏对她就不怎么信任，现在看到这情况，估计是要怀疑她的能力了，诶，希望第二次不要失败了才好。 “珺儿，你这什么烤…烤箱真的能成么？”水氏果然露出了怀疑的神色，一双眼睛不断打量着ｍ.ZＺｗｔｗx.ｃｏM