刘婶开着农家乐每天人?来人?往,最大的乐趣就是听听跟自己?八竿子打不着的八卦，在心里猜猜来的人?是谁。念头悄悄转了一圈，还是农家乐赚钱更重要,刘婶仔细打量一下走在前面的少?女。 刘婶惊讶地看着叶泉，“咦？小姑娘我没见过你，谁介绍你来的？” 叶泉笑而不语。 来者是客,刘婶也不深问，笑眯眯地带着人?往里走。 “你们想吃啥，婶子给你们去做。今天来得巧,都是中午现杀的猪肉，我还琢磨着留个大腿,揽一盆臊子肉自家下面吃嘞！” “还有土鸡，要的话随时现杀，你们在城里没抓过鸡，来村里玩玩也好玩的。不过下水和猪血都吃完了，想吃我就去隔壁要点。” 刘婶爽利得不得了，说着说着把围裙往腰间一掖，快步往单独盖出来的厨房一走，扛着冰着的猪腿就出来了。 “喏，瞧瞧，瞧瞧，这颜色这肉皮，都是山上放出来的大黑土猪，不像白猪那么肥光长肉不好吃，黑猪肉吃起来才香呐！” 前些年都是杀年猪吃，过年前后才舍得杀猪。现在养的猪贴上秋膘，到了时间客人?一来就能杀，表演看热闹和吃的满嘴流油，哪个都不耽误。 叶泉来的时间晚，晚上农家乐的乐趣少?了大半，刘婶还能说成捡漏一样的好事，也是村里一个厉害人?物。 叶泉顺着灯光一看，整只?猪腿被扛起来，显然是口感?更好但肉少?的猪前腿，猪蹄和上面的肉都已经切掉了，切面显出泛着光色的深红色，割掉了一点肉皮露出筋膜，紧紧包着一簇簇在山地走动吃出来的紧实?肌肉。 叶泉按了一下肉皮，凹下去的肉皮带着韧劲，松开很快恢复原样。表面微干并不粘手，显然冰了一下午却还保持了比较新鲜的状态。虽然还露着血腥味，但更明?显的是猪肉的香味。 叶泉满意地收回手，“就这个吧。整只?腿我都要了。” “欸好好，您看啊，我们按市价土猪肉算，咱们在村里吃没运出去不算运费啥的，再给您打个折！”刘婶笑逐颜开，在叶泉面前把猪腿过了称，转头赶紧叫她女儿来招呼客人?，“妮儿，带客人?先坐！吃什么，我现在去做。” 叶泉止住她，“能自己?做饭吗？” “自己?做？可以?是可以?，但我们这是土灶，怕您用不惯……要不还是我们来吧？要是想试试，我帮您烧个火？”刘婶犹豫着让开通往厨房的路。 农村的土灶台上一口黑得反光的油亮大锅，光是抬锅就要一把子力?气，别?说用它炒菜了。刘婶家里还保留了原汁原味的土灶风箱，久居城市的人?更是很可能都没用过这样的风箱。 刘婶倒不担心拉不动风箱出事，主要是如?果烧不好，做得不好吃，刘婶既心疼浪费的好猪肉，也担心被客人?迁怒。 农家乐里自己?炒菜或客人?炒菜都行，只?不过大多数客人?做之前兴致勃勃，尝试拉拉风箱、端端铁锅，就算是“炒完了”到此一游结束。刘婶琢磨着，进?来的小年轻估计也就是三分钟热度。 叶泉扫码付了猪腿的钱，“没事，我也是做饭的。有猪油吗？给我一碗。” 刘婶被她握住猪腿也没敢撒手，生?怕沉甸甸的腿把小姑娘手腕拽折了。她刚要拿着猪腿送叶泉去厨房，突然感?觉手上一轻。 叶泉拿着猪腿往前走去，刘婶呆了一下。 十几公斤的黑猪腿，在高挑少?女手中仿佛只?是拎了个没装东西的轻飘飘购物袋！ “有，有猪油，我这就去拿！”刘婶看了这一手，有种今天要看到人?露一手的预感?，跑得飞快。 叶泉挽起袖子，挑了把刀把猪腿剖开，眨眼的功夫，猪皮、脂肪、精肉分作三堆，精肉又仔细分了腿心肉、猪腱子中的小腱肉等几种。 前腿比后腿短粗，肉少?但q弹嫩滑得多，腿肉做馅料炒肉丝或炖煮都是上上之选。小腱肉油脂少?又带着软筋，红烧卤肉最佳。腿心肉鲜美无筋油脂润滑，剁成肉丁添上脂肪一起煸炒，就是一盆下饭极了的臊子肉卤。 正如?《水浒传》里说的，十斤肥的，十斤瘦的，细细剁成臊子。臊子肉好做又难做，不讲究的随意选肥瘦各半剁开就行，要做得格外好吃，从选材就得下功夫。 叶泉眨眼解完猪肉，随手摸了个蒜头，往后一递。 这些天在夜宵店后厨待久了，陆少?璋自然而然地接过，剥好的白生?生?蒜就躺在了案板上。 刘妮来带客人m.ZＺｗＴWｘ.ＣｏM