李逸指着剩下的两条肉解释：“这条是鹿里脊，这条是狍子里脊。” “你弄这么多里脊来是要做什么？” 郝力保好奇问：“你是要炒着吃？炸着吃还是做叉烧烤着吃？” “做【捣珍】。” 李逸随口回答了句，就拿过了两根之前做潮汕牛肉丸的钢棍，把里脊放在一起，用钢棍砸了起来。 “捣珍？” 郝力保愣了下，随即就像是想起了什么，惊讶问：“你要做八珍啊？” 他也是研究了半辈子顶级餐饮的，对传说中的八珍自然熟悉。 忽然，他看向了保鲜柜，恍然道：“哦，昨天下午你切的那些牛肉片，用酒泡起来放冷柜里，就是要做渍是吧？” 【渍】也是八珍之一，是用刚刚宰杀的新鲜牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后调上肉酱、梅酱、醋等调料来吃，有点像生牛的吃法。 “对。” 李逸点了点头，手中不停。 在钢棍的捶打下，案台上的里脊也逐渐被砸松，变得黏糊了起来。 一边砸，李逸一边挑着其中粘连的筋膜。 看着李逸的操作，郝力保欲言又止。 他也曾经做过八珍，还给外宾品尝过，但只一次，就被叫停了。 因为当时的客人对其中的一道珍食有意见，还投诉到了上面。 从那之后，郝力保就再也没做过八珍了。 回头看了眼镜头，眼中闪过一丝担忧，郝力保终于还是忍不住问：【肝膋】你打算怎么做？” 李逸头也没抬，随口说道：“就按正常的做。” 郝力保张了张口，却没再多说。 这时候提起这个话题才是最蠢的。 没一会儿，李逸就已经把里脊肉全部砸成了肉蓉，里面的筋膜也被挑得一根不剩。 随后，李逸就用手团着肉蓉，将里脊肉全部团成了一个个的肉丸。 “郝师傅，帮我配一锅汤。” 李逸一边团着肉丸，一边示意：“高汤头汤一兑一。” “好。” 郝力保应了声，就去帮李逸取来了高汤和头汤，倒进了砂锅里。 高汤只是中式鲜汤里的一种，此外还有上汤，头汤，毛汤，清汤等等不同的类型。 头汤是指生料进锅，熬成鲜汤后的第一道汤。 这道汤的滋味是最浓郁的，口感浓稠肥美，鲜香无比，一般都用来做烧菜，烩菜。 里脊肉嫩，但油脂含量却不高。 所以李逸让郝力保配一半的头汤，就是为了给里脊肉丸增加油香，吃起来会更可口。 等郝力保把汤锅架好烧热后，李逸就把肉丸下了进去。 不用李逸交代，郝力保就调小了火焰，让锅中的鲜汤保持温度，但又不至于沸腾。 将所有的肉丸都下进了汤锅里后，李逸就洗了洗手，把案板也刷洗干净，才去了储藏室，取了一个泡沫箱出来。 打开泡沫箱，李逸从中取出了一个类似三角形，色泽深红的肉块来，外层也包着一层保鲜膜。 将保鲜膜撕开，李逸将肉块取了出来，拿去了水龙头下冲洗着。 “逸哥。” 黄小明在一旁接着血汁，看到李逸过来，就冲他问：“我已经接了快八十碗了，但感觉鸡血藤用不完啊！” “那就从头开始，每碗多滴一滴，但最多只能滴三滴。” 李逸一边洗着，一边吩咐了句。 “好。” 黄小明应了声，随即就扶着案台，百无聊赖的等着鸡血藤中血汁慢慢滴落。 扫了眼李逸手中的肉块，他随口问：“你洗的啥呀？” 李逸头也不抬的回答：“狗肝。” “哦。” 黄小明应了声，随即才反应过来，惊讶的扭脸看向了李逸：“你说什么？狗肝？” 第756章 六畜 郝力保也在关注着李逸这边，在听到他随口说出狗肝二字后，郝力保忍不住轻轻摇了摇头。 李师傅还是太年轻了，这种有争议的食材，不好说得这么直接的。 直播间里，听到李逸的话后，很多观众也ｍ.ｚZｗｔWｘ.ｃOＭ