上,按着它蘸满了下方的汤汁,才拿起来,送入了口中。 看着他仔细品味的表情,李逸将盘子拉到了一旁,冲身旁的刘艺菲示意:“这些你们吃吧。” 刘艺菲点了点头,微微一笑,就端着盘子去到了赵金麦那边,黄小明和吴垒也跟了过去。 他们都知道,有好吃的,李逸肯定不会忘了他们。 郝力保闭着眼睛,在仔细品味着龙筋的味道。 入口的高汤鲜美无比,还带着蟹油的浓香。 高汤是中餐厨师的灵魂,郝力保也是一位熬汤大师,国宾馆的后厨里,那口汤锅自从他担任行政总厨的那天起,就没关过火。 不过这道龙筋里的高汤,却还是让他有些惊讶。 在来之前,他有想过李逸的高汤味道肯定不差。 毕竟他能获得那么高的知名度,手里肯定有两把刷子。 但他却没想到,李逸的高汤能调得这么好。 高汤看起来只是用各种食材长时间炖煮,把食材的味道炖出来,好像也没多难。 可真正想要熬得好,里面的讲究却多了去了。 汤的肥瘦,咸淡,清稠,都和味道有着直接的关系。 汤瘦了就是油脂不够,味道就会寡,所以要增加肘子的用量。 汤肥了就是油脂太多,味道太腻,要撇油,外加用整鸭吸油。 高汤的盐分主要来自于火腿,火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。 想做成清汤,就要用肉蓉来洗汤。 要做奶汤,食材就要过油炸,还要多加大骨头。 此外,用干海货熬的高汤,和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。 用菌菇熬的味道也别有风味。 这其中的门道,足够一个专业厨师学十年才能入门。 但李逸的这锅高汤,从各个角度来看,都堪称完美,甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。 如果不是知道这锅高汤是李逸熬的,郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。 然而,李逸人都没有四五十岁。 这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后,就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。 他好像的确是老了。 不过作为全国餐饮业国家职业技能竞赛的裁判员,全国餐饮业国家级评委,国家机关职业技能考核委员会评委,和全国电视烹饪大赛评委,他的定力还是不错的。 一番感慨过后,他就收拢了心神,重新仔细品尝起了这道菜。 混合了蟹黄浓香的高汤在香度方面完全没有任何问题,粘稠度也恰到好处,刚好包裹住了龙筋的所有表面。 而龙筋的口感爽脆,略显弹牙,还带有一丝丝的鲜甜,胶质感满满,一口吃下去,的确十分过瘾。 品尝着龙筋的滋味,郝力保想要找点毛病出来,但思索半晌,却一点问题都没找得出来。 这让他愈发惊讶了。 从他的角度出发,居然连一点问题都挑不出来? 难道这道菜真的做到了完美? 这不可能啊! 众口难调,千人千味,这世界上绝对不存在一道完美的菜,这是他向来的观点。 可这道龙筋菜,他却的确挑不出毛病来。 无论是造型,摆盘,香味,口感,这道菜都堪称完美,没有任何一点踩雷。 不过他依然坚信,这世界上不存在完美的菜。 只是这道菜的水平做得的确够高,高到连他都不知道还能从哪里改进了。 意识到这点后,他突然睁开了眼睛,看向了李逸。 如果真的是这样,那李逸的厨艺,很可能已经达到和他比肩的程度了啊! 打量着李逸,他心中思绪纷飞。 一个二十多岁的小伙子,厨艺居然能达到他的水平,这事儿如果放在以前,他是绝对不会相信的。 可李逸就这么站在他的面前,而他也亲口尝过了李逸亲手做的菜,这个事实,也已经不允许他否认了。 这一刻,他忽然切身体会到了什么叫做后生可畏。 他对李逸的确产生了一种隐隐的畏惧感。 李逸才二十多岁啊!m.zzWtwx.cOm