首页 一口天价炒饭,老唐当场拜师

第565节


一旁的盆里。

    看着李逸的操作,下方摊主们都看得目不转睛,一边低声窃窃私语。

    他们都是本地人,也是吃咸鸭蛋长大的,但还没见过这种做法。

    直播间里,看着李逸炸好的咸蛋黄球,弹幕区满是流口水的表情包。

    “这不可能不好吃吧?”

    “裹糊油炸加咸蛋黄,这是什么神仙组合?”

    “太奢侈了!一口就是一颗咸蛋黄啊!刚刚做焗菜的时候,一道焗鸡翅才用了四颗咸蛋黄啊!”

    “强烈建议肯德基来学学!这不比那个香芋地瓜丸好吃一百倍?”

    观众惊叹间,李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。

    将最后一锅咸蛋黄捞出后,李逸重新起锅,端了两口炒锅出来。

    往其中一口锅中倒了两勺水,李逸开火烧着,然后就取来了一袋白砂糖,倒了进去。

    让赵金麦洗了些小葱过来,李逸将葱绿切了下来,细细切成了碎末,一边冲镜头问:“课堂测验,谁还记得炒糖的四个阶段?”

    听到他的话,直播间观众纷纷发着弹幕回答。

    “挂霜!”

    “拔丝!”

    “挂霜,拔丝,琉璃,糖色。”

    看着观众的回答,李逸点了点头,才说道:“这道【反沙咸蛋黄】的反沙,其实就是挂霜。

    反沙的过程,就是把糖浆烧热,然后在翻炒的过程中因为降温而反沙,在食材上凝结出一层糖霜来。

    北方常吃的挂霜山楂,就是用这种方法做出来的。”

    说话间,李逸就已经飞快的将手中葱花都切好了。

    锅中的糖也已经融化了,开始沸腾了起来。

    看着锅中糖浆的状态,李逸将案板上的葱花铲起,就放进了锅里。

    用炒勺搅拌着,李逸解释:“往里面加葱花是为了去腥增香,去除蛋黄的腥味,增加葱香,这样吃起来更利口。”

    这时,有摊主举手问:“领导,你刚才说熬糖的时候不能搅,这道菜为什么能搅?”

    李逸闻言,抬头看了他一眼,耐心解释:“因为刚才咱们熬的糖浆是要做酥糖的,不搅是怕它反沙。

    现在咱们要的就是反沙,当然可以搅了,不搅还怕它不反沙呢!”

    每个人的理解能力和理解方式都不同,但只要敢于提出问题,那就是迈出了进步的一步。

    开着大火,李逸搅动着糖浆,锅中蒸汽升腾。

    随着糖浆的温度升高,锅中的葱花也渐渐析出了水分,变得熟化,葱香味也渐渐弥漫了出来。

    眼看着葱花的状态开始变得干绿,李逸关小了火,冲吴垒招呼:“垒子,拿两个锅铲过来。”

    吴垒应声取了两个锅铲,就给李逸送了过来。

    但李逸没接,而是示意他拿着两个锅铲在一旁的空锅前等着,随后就端过刚刚炸好的咸蛋黄球来,往空锅里倒了半盆。

    随后,李逸就拿着炒勺,从糖浆锅里舀出了一勺混着葱花的糖浆,泼在了咸蛋黄球上。

    “拌。”

    李逸开口示意,手中不停的舀出糖浆,泼在没有沾染糖浆的咸蛋黄球上。

    吴垒按照他说的,拿着两个锅铲,用力翻拌了起来。

    随着他的翻拌,锅中的咸蛋黄球都开始互相碰撞,沾染上了糖浆。

    但因为锅下无火,糖浆在接触到冰凉的锅底和锅铲后,开始渐渐降温,滚烫的糖浆也逐渐冷却了下来。

    冷却后的糖浆,渐渐析出了一层糖沫,看上去就像咸蛋黄球上凝结出了一层冷霜一样。

    沙!沙!

    吴垒的锅铲刮过锅底,一层白糖随之脱落,发出阵阵沙响。

    而锅中的葱香混着甜香的气息,也在向着四周飘散,勾起了一片吞咽口水的声音。

    直播间里,观众看着眼馋不已。

    有观众忍不住问:“有没有潮汕的大哥,这个好吃吗?到底什么味道啊?”

    第649章 你嫌我胖?

    “潮汕人路过,这个还挺好吃的,但吃两颗就腻了,得配茶来吃,一口咸甜,然后啖口茶的回甘带着蛋黄的余味,绝了!”

    “沙咸,是配茶的,也可以早上配白粥。”

    “这是我的最爱!”

    “潮汕本地人,对反沙系列丝毫没有抵抗力。”

    直播间里,看到潮汕观众给出的回馈,弹幕中满是流口水的表情包。

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