一旁的盆里。 看着李逸的操作,下方摊主们都看得目不转睛,一边低声窃窃私语。 他们都是本地人,也是吃咸鸭蛋长大的,但还没见过这种做法。 直播间里,看着李逸炸好的咸蛋黄球,弹幕区满是流口水的表情包。 “这不可能不好吃吧?” “裹糊油炸加咸蛋黄,这是什么神仙组合?” “太奢侈了!一口就是一颗咸蛋黄啊!刚刚做焗菜的时候,一道焗鸡翅才用了四颗咸蛋黄啊!” “强烈建议肯德基来学学!这不比那个香芋地瓜丸好吃一百倍?” 观众惊叹间,李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。 将最后一锅咸蛋黄捞出后,李逸重新起锅,端了两口炒锅出来。 往其中一口锅中倒了两勺水,李逸开火烧着,然后就取来了一袋白砂糖,倒了进去。 让赵金麦洗了些小葱过来,李逸将葱绿切了下来,细细切成了碎末,一边冲镜头问:“课堂测验,谁还记得炒糖的四个阶段?” 听到他的话,直播间观众纷纷发着弹幕回答。 “挂霜!” “拔丝!” “挂霜,拔丝,琉璃,糖色。” 看着观众的回答,李逸点了点头,才说道:“这道【反沙咸蛋黄】的反沙,其实就是挂霜。 反沙的过程,就是把糖浆烧热,然后在翻炒的过程中因为降温而反沙,在食材上凝结出一层糖霜来。 北方常吃的挂霜山楂,就是用这种方法做出来的。” 说话间,李逸就已经飞快的将手中葱花都切好了。 锅中的糖也已经融化了,开始沸腾了起来。 看着锅中糖浆的状态,李逸将案板上的葱花铲起,就放进了锅里。 用炒勺搅拌着,李逸解释:“往里面加葱花是为了去腥增香,去除蛋黄的腥味,增加葱香,这样吃起来更利口。” 这时,有摊主举手问:“领导,你刚才说熬糖的时候不能搅,这道菜为什么能搅?” 李逸闻言,抬头看了他一眼,耐心解释:“因为刚才咱们熬的糖浆是要做酥糖的,不搅是怕它反沙。 现在咱们要的就是反沙,当然可以搅了,不搅还怕它不反沙呢!” 每个人的理解能力和理解方式都不同,但只要敢于提出问题,那就是迈出了进步的一步。 开着大火,李逸搅动着糖浆,锅中蒸汽升腾。 随着糖浆的温度升高,锅中的葱花也渐渐析出了水分,变得熟化,葱香味也渐渐弥漫了出来。 眼看着葱花的状态开始变得干绿,李逸关小了火,冲吴垒招呼:“垒子,拿两个锅铲过来。” 吴垒应声取了两个锅铲,就给李逸送了过来。 但李逸没接,而是示意他拿着两个锅铲在一旁的空锅前等着,随后就端过刚刚炸好的咸蛋黄球来,往空锅里倒了半盆。 随后,李逸就拿着炒勺,从糖浆锅里舀出了一勺混着葱花的糖浆,泼在了咸蛋黄球上。 “拌。” 李逸开口示意,手中不停的舀出糖浆,泼在没有沾染糖浆的咸蛋黄球上。 吴垒按照他说的,拿着两个锅铲,用力翻拌了起来。 随着他的翻拌,锅中的咸蛋黄球都开始互相碰撞,沾染上了糖浆。 但因为锅下无火,糖浆在接触到冰凉的锅底和锅铲后,开始渐渐降温,滚烫的糖浆也逐渐冷却了下来。 冷却后的糖浆,渐渐析出了一层糖沫,看上去就像咸蛋黄球上凝结出了一层冷霜一样。 沙!沙! 吴垒的锅铲刮过锅底,一层白糖随之脱落,发出阵阵沙响。 而锅中的葱香混着甜香的气息,也在向着四周飘散,勾起了一片吞咽口水的声音。 直播间里,观众看着眼馋不已。 有观众忍不住问:“有没有潮汕的大哥,这个好吃吗?到底什么味道啊?” 第649章 你嫌我胖? “潮汕人路过,这个还挺好吃的,但吃两颗就腻了,得配茶来吃,一口咸甜,然后啖口茶的回甘带着蛋黄的余味,绝了!” “沙咸,是配茶的,也可以早上配白粥。” “这是我的最爱!” “潮汕本地人,对反沙系列丝毫没有抵抗力。” 直播间里,看到潮汕观众给出的回馈,弹幕中满是流口水的表情包。m.ZzWtWx.COm