这次美食节已经稳了。 虽然摊主们做的小吃味道和李逸还是有一定的差距，但也已经非常好吃了。 如果没吃过李逸亲自做的，他们自己肯定也会被摊主们做的这些小吃所惊艳的。 有了这么多水平在线的摊主，美食节有什么理由不火呢？ 李逸不像他们那么容易满足，在品尝过出品后，他又仔细的给水平较高的十几个摊主们讲了一些问题的细节，让他们重新做了一次。 时间有限，提升整体水平是吃力不讨好的辛苦活儿，效果也未必好。 拔高极限，树立标杆才是最好的培训方式。 只要让这十几个有悟性的摊主水平尽可能的提升起来，对于食客而言，一定会留下深刻的印象。 这比努力去提升其他摊主的水平更省力气，效果也更好。 重新再品尝了一道这十几个摊主的出品后，李逸终于满意了。 让吴垒把这十几个摊主的名字记了下来，在美食节上，他们会领到由主办方发放的【厨神推荐】的标志和招牌，可以贴在指定的菜品上。 这对于他们的生意肯定是会有很大的助力的。 其他摊主看到他们获得了李逸的认可，羡慕不已，于是也都想重新做一遍，获得李逸的推荐，但被李逸劝阻了。 每个人擅长的小吃种类都是不一样的，没必要死磕他人的强项，找到自己最适合的才是最好的。 后续还有许多种做法，李逸也都会对手艺出众者发放推荐，不必急于一时。 听到李逸这么说，摊主们这才冷静了下来。 不过接下来，他们一个个都死死的盯着李逸的动作，生怕错过任何一个细节。 回到案台后方，李逸就起锅烧油，给他们教了四道炒类小吃。 分别是【咸蛋黄金炒饭】、【咸蛋黄炒意面】、【蛋黄肉松雪花酥】以及【反沙咸蛋黄】。 其中炒饭和炒面的做法和焗法类似，只是在焗的基础上增加了炒制的过程和配料，比较简单。 而【蛋黄肉松雪花酥】和【反沙咸蛋黄】则属于是两道甜品，做法要相对复杂一点。 学习炒饭和炒面的摊主很多，这是小吃摊上卖得最好的小吃类型，所有摊主学起来都很有动力。 在品尝了他们的出品后，李逸又送出了十几个【厨神推荐】的标示。 到了演示【蛋黄肉松雪花酥】的时候，李逸则放缓了动作。 这道小吃从做法来讲属于西式，更接近于烘焙，和中式传统小吃有所不同，所以李逸讲解得要更仔细一些。 相关材料，赵金麦已经帮他准备好了，放在了案台上。 李逸将鸡蛋依次打开，依次把蛋白分离出来，一边解释：“所谓的雪花酥，其实是从传统牛轧糖演化而来的一种甜点。 它的做法和牛轧糖也是近乎一样的，只是用的食材有所不同，食材用量也不一样。 所以它们吃起来口感也有区别，一个偏硬，一个松脆。 咱们要做的就是它们两者折中的一个版本，它的主料，就是蛋白糖。” 第646章 蛋白打发三阶段 “牛轧糖就是蛋白糖，是用打发的蛋白和糖浆混合而成的，里面还会夹杂一些果仁。 它叫牛轧，但它和牛没什么关系，因为它的英文原名叫nougat，所以音译过来叫牛轧，而不是被牛轧出来的。 还有一种叫marshmallow的，也是一种蛋白糖，只是打发的程度比较高，组织更轻柔，吃起来更绵软，就是咱们平时吃的棉花糖了。” 把蛋白打出来后，李逸就拿过了一个不粘锅来，往里加着清水，一边说道：“蛋白糖的制作最关键的就是糖浆的熬制，你们如果没熬过糖浆，这一步可能会有点难。 不过我会帮你们尽量降低难度的，只要按照我说的方法来做，基本上都可以熬成功的。” 说着，锅中的清水已经加到一半了，他也随之停了手。 拿过了一袋白砂糖，他往锅里倒了一袋，又拿了一袋过来，倒了小半进去。 “糖浆需要用水来融化，这里咱们用到的水大概是700克，白砂糖要用到1200克。” 把白砂糖袋子放回去后，李逸又拿过了一个装满了透明粘稠液体的塑料桶来，指着上面标注的名字解释：“这个是水饴，就是糖浆的一种。 糖浆根据原材料和制作方式不同，可以分成米饴，水饴，朱饴，石头饴，罗仔饴等等很多种。 这种水饴是用树薯粉加热水发酵做出来的，因为它的颜色比较淡，接近于水的透明色，所以俗称水饴。 水饴的质地比较柔软，所以一般比较适合用在糕点上，一些简易的棒棒糖也会用水饴来做。Ｍ.ZZＷｔwx.COm