?说着,李逸飞快的切好了一堆蛋黄,随后就洗了手,把面剂拿了过来。 取了个面剂放在左手掌心,他开口提醒:“注意我的手法。” 说着,他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝,然后用两只手捏成了个碗状。 随后,他就用勺子挑起了一勺猪肉馅儿,放进了面碗里,又用右手大拇指在猪肉馅的中央戳了个窝。 从蛋黄碗里拿了一瓣咸蛋黄,放在了猪肉馅的窝里,李逸就用右手拇指按着咸蛋黄和猪肉馅,然后用左手的虎口收起了面碗的碗口。 一点点收着,面碗口也一点点合拢了起来。 最后将收好的口捏平,李逸将面团放在掌心里搓圆,一颗白白胖胖的汤圆就做好了。 “镜头过来。” 李逸冲摄像机示意,将镜头拉近后,就竖起了右手的大拇指:“看。” 直播间观众看到他的手势,纷纷发着弹幕。 “点赞!” “牛哔!” 看到满屏的“牛哔”,李逸无奈摇了摇头,解释:“让你们看我的指头,这上面有猪肉馅,还有蛋黄,看到了吧? 在下一次包的时候,如果用这根手指接触到汤圆的面皮,那面皮就脏了。 虽然吃起来没问题,但就没有那么白了,影响美观。 所以,在包汤圆的时候,和馅料接触我只用这一根指头。 然后再下一次包的时候,就继续用这根手指来按面剂,就像这样。” 李逸说着,就拿起了一颗面剂,放在掌心,然后用右手拇指按在了中央。 面剂被按成了一个面碗,李逸抬起右手拇指,只见指肚上的馅料已经粘在了面碗里。 而李逸的右手拇指指肚,已经干干净净了。 “像我这样来按,手指上的馅料就会被包进汤圆里,不会对表面造成污染。” 李逸说着,一边熟练的包好了第二颗汤圆,随后放在掌心搓圆,一边叮嘱:“在搓的时候,也要注意,不要让右手的拇指接触到汤圆,这样也可以避免污染。 多包几次,注意好这根指头,就可以保证出品质量了。” 说着,李逸就将搓好的汤圆放在了第一颗汤圆旁边。 只见两颗一模一样大小的汤圆躺在案板上,造型圆润,体态丰满,表面光滑匀称,很是漂亮。 现场摊主见状,不由得发出了一阵惊叹声。 而直播间里,观众们也在发着弹幕赞叹。 “逸哥他是真想教会我啊!” “看着简单,实际上难到批爆!” “哇!白白胖胖的好可爱!” “逸哥连这点都想到了,他真的,我哭死!” “学会了,今晚做给女朋友吃,哦,我没有女朋友,打扰了。” 包汤圆只要掌握好方法,包起来也是很简单的。 刘艺菲只看了一会儿,就能包得像模像样了。 很快,李逸挖出来的猪肉馅就包完了,一共包了一百五十多颗汤圆出来。 最后一批馄饨已经盛出去了,李逸往锅中添了些水,烧开后,就把汤圆下了进去。 汤圆飘起后,李逸用漏勺压着又煮了片刻,等到面皮变得晶莹剔透,就捞了起来,放进了小碗里。 一边盛着汤圆,李逸一边解释:“这个汤圆的汤底,就用馄饨的汤底就可以了。 不用觉得奇怪,川省的肉汤圆汤底,还要放红油辣椒,如果食客有要求,咱们的也可以放,但只能放红汤,白汤最好还是吃原味。” 将肉汤圆分发出去后,李逸冲洗了下手,看了眼天色。 时间过得很快,夕阳已经西下了。 见状,李逸擦了擦手,开口说道:“咱们抓紧时间,争取把蒸法的四道小吃也教给你们,明天的时间也可以宽裕一些。 这四道蒸法小吃,就是【咸蛋黄狮子头】、【咸蛋黄糯米肉丸】、【咸蛋黄肉松青团】还有【咸蛋黄流沙包】。” 第629章 红炖狮子头 “【咸蛋黄狮子头】和【咸蛋黄糯米肉丸】的做法都比较简单,主料还是肉馅儿。 【咸蛋黄糯米肉丸】就用通用肉馅就可以了,【咸蛋黄狮子头】的肉最好是用肥四瘦六。 这条五花肉,刚好用来做【咸蛋黄狮子头】的肉馅儿。”M.ZzWTwX.com