，不会很快就炸糊。 这和用水发花椒，辣椒的原理是一样的。” 将一瓶白酒都倒进了香辛料的盆里，李逸冲镜头展示了下酒瓶标志，笑道：“山城牛油火锅，就得用江津老白干来发香料，希望厂商看到以后，把广告费打一下，谢谢。” 直播间观众见状，都被逗乐了，纷纷在弹幕里@起了江津老白干。 “@江津老白干，看到了没？快点打钱！自觉点！” “@江津老白干，负责宣传的人呢？多好的机会？找逸哥做个代言，那不马上拳打茅台酒，脚踢五良液？” “完了，江津老白干要卖断货了！哈哈！” “在吃吃喝喝的领域，逸哥的带货能力，绝对吊打全网主播！” 说笑间，李逸已经把酒瓶放了回去，端起切好的大葱和洋葱，来到了已经烧热的牛油锅前，将洋葱先倒进了锅里。 等了十几秒，李逸就把大葱也倒了进去。 “炸料油，这个应该还没忘吧？” 李逸一边用漏勺翻动着，一边说道：“这两样，各三斤，炸黄再捞出来就可以了。” 将火关小了些，李逸慢慢翻着，一直等到大葱和洋葱都炸得焦黄后，他就将这两样料渣都捞了出来。 “葱姜不分家，这是老规矩。” 李逸说着，就将打碎的老姜倒进了锅里：“姜和葱一样，量也是三斤。” 老姜下锅后，锅中的牛油顿时剧烈翻滚了起来，油沫滚滚。 李逸退开两步，解释：“这个老姜是打碎的，所以姜汁都被挤压出来了。 水分比较多，下锅就容易崩，大家在这一步的时候，一定要注意安全。” 等到泡沫少了些，李逸就上前来，用漏勺搅动着锅里的老姜。 随着水分被蒸发，锅里的老姜也渐渐被炸干了。 这时候，吴垒那边也把糍粑辣椒绞好了，给李逸端了过来。 “逸哥，糍粑辣椒。” 吴垒把辣椒盆放在了李逸身旁。 李逸看了眼，伸手拿过炒勺，就舀起了一勺糍粑辣椒，撒进了锅里。 水分十足的辣椒进锅，油水再次翻滚。 但因为糍粑辣椒的量比较少，所以翻滚得远没有刚刚下老姜那么剧烈。 “注意，我这里先放几勺糍粑辣椒，目的是为了降低油温，避免后面放的料被迅速炸糊。” 李逸说着，又往锅里加了两勺糍粑辣椒，才端过了豆瓣酱的盆来，往里舀了勺热油，搅拌了下，就倒进了锅里。 “这里是四斤豆瓣酱，下锅以后，要给它搅散，让它受热均匀，激发它的香气。” 豆瓣酱入锅，特殊的香气顿时就腾了出来，后方的吴垒马上就感觉到舌下涌出了一股口水。 香味飘进了屋里，后厨里的玲花几人也都跑了出来。 “好香啊！” 玲花笑着。 她身后，刀郎也跟着走了出来。 嗅了嗅空气中飘散的豆瓣酱香气，他的视线落在了李逸面前巨大的炒锅中，喉结下意识的耸动了下。 第587章 豆母子 刀郎虽然是唱西域风格的歌出名的，但他本人其实是川省内江人。 内江恰好在蓉城和山城的中间，饮食习惯受两地影响颇深。 当地人常吃的老火锅，大部分都是山城人开的，味道都很正宗。 刀郎虽然已经定居西域省了，但儿时的记忆是不会消失的。 在闻到这股牛油混合豆瓣酱的熟悉香味时，他的口水就有点压不住了。 大锅前，李逸拿过了一个大号的铲子，翻炒着锅中的豆瓣酱。 随着他的翻炒，锅中的豆瓣酱香气愈发浓郁了。 “豆瓣酱要不停的翻炒，防止它糊锅，要一直炒到它散酥，香味出足，再继续下料。 这种豆瓣酱不是咱们平时用的郫县红油豆瓣，而是火锅专用的豆瓣酱，用的是大蚕豆做的，它的酱香味更浓，出香会更足。 如果是普通的郫县黄豆豆瓣，它的豆瓣比较小，炒起来就容易粘锅。 火锅专用豆瓣网上都可以买得到，比如鹃城、丹丹、恒星这几个牌子都是比较老牌的，鹃城π要更好一些，它的酱味会稍微更浓郁一些。” 李逸口中说着，手中不停翻炒，一直炒了十分钟后，才又端过了一盆黑色的豆豉状物。 “这是豆母子，是这锅底料里比较特殊的一味作料，山城老火锅必须要用到这个豆母子，这里的量是3斤。” 给镜头展示了下，李逸就将豆母子倒进了锅里。 直播间里，很多观众都在发着弹幕求问。ｍ.ｚＺWＴｗx.ｃＯＭ