是一种东西。” 李逸解释：“道口烧鸡是根据宫廷红烧卤鸡的方子做出来的。 它是先抹蜜水油炸上色，在进锅卤制的。 而这个步骤就叫红烧，所以它才会叫烧鸡。 德州扒鸡是通过黄河漕运，从道口传过去的，做法几乎没区别，闻着更难分出来。” “那不对啊？” 蒋馨不解问：“一个叫烧鸡，一个叫扒鸡，怎么能是一样的呢？” “做法差不多，只是名字不一样而已。” 李逸解释：“唯一的差别就是烧鸡的椒香味要更足一些，扒鸡的葱香味更多一些，在做法方面，这两种鸡基本上没什么差别。 如果工艺改变，那就变成其他东西了。 就像这两种鸡都是用麦芽糖上色的，如果改成用红曲米上色，那就是符离集烧鸡的做法了。 如果加点白糖熏，就是沟帮子熏鸡。” 听到李逸的解释，赵金麦咦了声，好奇问：“沟帮子熏鸡和烧鸡也有关系吗？” “当然有关系了，相当于儿子和爸爸的关系。” 李逸解释：“沟帮子烧鸡就是闯关东的时候带去东北的，技术来源就是德州扒鸡，属于一脉相承。” “原来是这样。” 赵金麦惊叹：“我还以为是两种东西呢！” “一回事。” 李逸说着，就从汤桶里取出了篦子。 钢制的篦子取出后，被压在卤汤里的整鸡就漂了上来。 “这是干嘛的？” 蒋馨看着厚重的篦子，有些好奇。 在家里做饭，从来都用不上这个东西。 “这是专门卤肉用的。” 李逸解释：“不管是卤鸡也好，还是卤其他肉也好，肉在卤熟之后，总会飘到卤汤上面来。 用这个篦子可以把肉压到卤汤里去，这样可以让肉受热更均匀，味道进得也更透。” 说着，他就拿过笊篱，从卤汤里捞出了一只整鸡。 经过了四个小时的烧煮，整鸡已经被炖得无比酥烂了，只能靠着他提前凹好的造型，维持着完整的形状。 李逸已经提前预热好了烤箱，上下180c。 将烧鸡取出后，李逸就把它倒进了托盘里，放进了烤箱里烤了起来。 “烧鸡还要烤吗？” 蒋馨看得好奇。 “一般不用，但我做的版本，烤一下会更好。” 李逸解释：“这样可以让烧鸡表皮快速收缩，锁住鸡肉内部的汁水，增加香气，还可以让色泽更好。 但千万不要烤太久，不然很容易糊的。” 说话间，烤箱里就已经向外蔓延出浓郁的诱人香气了。 李逸拿过一口炒锅，架在了灶台上。 取出了白砂糖，他直接在锅底撒了一层白糖。 又丢了一颗八角，一块桂皮，三颗花椒进去后，他就往锅上架了一个烤架。 “这是要干嘛？” 孙丽好奇问了句。 “熏鸡。” 李逸随口回答。 “啊？” 赵金麦一头雾水：“你到底要做烧鸡还是熏鸡？” “都一样。” 李逸笑道：“这是我用传统红烧卤鸡的烧法，结合烤鸡，熏鸡的步骤做的新式烧鸡。 它还没有名字，想叫它烧鸡，熏鸡都可以。 或者，你也可以叫它……李氏烧鸡。” 第526章 糖熏 烤制三分钟后，李逸打开烤箱，将散发着滚滚浓香的烧鸡拿了出来。Ｍ.zＺＷTwｘ.ｃOｍ