这个比例是真的吗？ 他暗自换算了下却发现，这个比例还真有可能是准确的！ 但是，这小子是从哪里得出这个数据结论的？ 李逸身后，小张偷偷瞄了眼一旁夏卓师傅的表情，心中暗自惊讶。 看夏师傅的表情，逸哥说的好像是真的啊！ 于是，他开口冲李逸问：“逸哥，这个比例，准吗？” 李逸看了他一眼，笑道：“准不准，你自己下次试试看不就知道了？” 小张闻言，偷偷看了眼一旁夏师傅变得严肃的表情，笑了笑，心中已经有底了。 夏卓隐约听到身后帮厨也在窃窃私语，心中顿时烦躁了起来。 回头瞪了一眼，他才冲徒弟吩咐：“围裙！” 徒弟闻言，赶忙拿着围裙过来，帮他系在了腰上。 看着他严肃的表情，徒弟忍不住压低声音问：“师傅，那个百分之一的比例，靠不靠谱啊？” 他话刚说完，就看到夏卓瞪了过来。 “你还想不想学了？” 夏卓厉声呵斥：“你要是不想学，马上回家去！” “……” 徒弟面色涨红，但还是低声陪笑：“想学，想学。” “想学就认真学！别一天到晚琢磨些歪门邪道！” 夏卓显然是意有所指，又扬起了一丝声音，呵斥：“咸不咸，甜不甜，只有舌头知道，眼睛能看出味道吗？手能尝出味道吗？ 我让你加几勺盐你就加几勺盐吗？你是算盘珠子？非要点一下才动一下？ 说过多少次了，做菜要用心，你要是想偷懒，趁早回家睡大觉去！” 听着他的呵斥，徒弟一句话都不敢说了，后方的帮厨们也都开始找起了活干。 夏卓的呵斥同样被小张他们看在了眼里。 但和夏氏饭店徒弟和帮厨们的紧张不同，小张他们却忍不住互相挤了挤眼睛，偷偷笑着。 在他们看来，夏卓之所以生气，肯定是恼羞成怒了。 而恼羞成怒的原因，自然是被李逸说破了厨艺诀窍，所以才会这么生气。 然而，李逸察觉到他们的偷笑后，却回身点了点他们，笑着提醒：“夏师傅说得没错，调味料的把握，还是要心里有数才行。 我告诉你们这个比例，只是帮你们快速建立一个概念，但具体情况要具体对待。 不同的肉质，用盐量都不一样，猪肉用的盐少，牛肉用的盐多，这都要进行实时调整的。 说到底，还是要亲自动手尝试，才能总结出自己的经验。” 听到李逸的话，小张三人顿时收起了笑容，认真点头：“明白了！逸哥！” 夏卓也听到了李逸的一番话，心中的烦躁也消散了些。 看来这小子倒也不是个只想着投机取巧的家伙，至少他也是支持经验论的。 “飞水的关键，再教给你们一个诀窍，就是黄酒。” 李逸将胡椒粉和葱姜都放入锅中后，就拿出了一瓶花雕酒来，拧开瓶盖，往锅中倒去。 “要用好黄酒。” 他一边倒，一边解释：“黄酒的穿透速度是最快的，因为里面有酒精，所以很快就能穿透进内层，去腥效果很好，而且增香效果也很明显。” 听到李逸的这番话后，夏卓忍不住问：“你这是苏式的做法吧？” “为什么要拘泥于那个流派的做法呢？” 李逸笑道：“只要好吃不就可以了？咱们追求的是味道，加黄酒去腥增香的效果好，那加一些也未尝不可啊？” “对！” 正在准备食材的黄启刚忍不住回身开口表示赞同：“我觉得我们应该摈除门户之见，为什么非要纠结什么菜系呢？只要好吃不就可以了？ 我之前用鸡腿肉炒过小炒肉，也很好吃啊？但是有些人就接受不了……” 他话还没说完，就发现夏卓已经瞪了过来，想刀他的眼神已经藏不住了。 就连李逸都惊讶得挑起了眉毛，赶忙开口打圆场：“那倒也不用这么激进。” 用鸡肉炒小炒肉，对于湘省人来说，没有动手掀桌子都已经算是客气了。 这就像是在川省用鸡胸肉炒鱼香肉丝，川省人吃到不骂两句心里都过不去。 夏卓深吸了口气，才把火气压下去。M.zZｗＴＷx.Ｃｏm