粉? 那岂不是又得出动磨盘了? 这么说,他当牛做马的日子,又要回来了? 这才过了几天舒坦日子啊? 吴垒的心情,瞬间就down到了谷底。 欣赏了下他欲哭无泪的表情,李逸才推着刘艺菲来到了米的区域。 米的种类也有很多,除了常见的粳米、籼米和糯米之外,还有小米,薏米,黄米,黑米,糙米等等。 不同米的种类,适合制作的食物也各不相同。 李逸扫了一圈,就冲老板问:“有没有丹阳的长糯米?” 第388章 稻米史诗 “有,必须有啊!” 老板熟门熟路的找到了一袋糯米,就从中舀起了一勺,递给了李逸。 李逸从勺里抓了一把出来,观察了一番,又捏了几颗送进口中,细细嚼碎,品尝着味道,才点了点头:“嗯,可以,给我拿五袋吧!” “好。” 老板回身去吩咐,后方的赵金麦忍不住好奇问:“丹阳的糯米很好吗?” “挺好的啊?” 李逸随口解释:“丹阳地区出产的酒米,号称米中之王,历代都是进贡皇宫的贡米。 丹阳当地把糯米叫酒米,是用来酿制黄酒的。 《丹阳县志》里就记载过,糯稻,崇明、绍兴酿酒用之,名酒米,有酒米出三阳,丹阳为最良之谚。 意思就是说,丹阳的糯米,是品质最好的。” “米中之王?” 赵金麦不禁咋舌:“这口气也太大了吧?” “还好。” 李逸笑道:“在长糯米里,丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。” “为什么叫长糯米?” 赵金麦不懂:“难道还有短糯米吗?” “没有短糯米,只有圆糯米。” 李逸解释:“长糯米一般是产自南方,圆糯米产自北方,这是通俗的叫法,正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。” “粳型?” 赵金麦更迷糊了:“我记得粳米不是熬粥的吗?怎么又和糯米绕在一起了?” “是这样的。” 李逸耐心解释:“糯米只是一个通俗的叫法,它并不属于一个单独的品种。 国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种,这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。 稻米的粘度,主要和它内部淀粉的组成有关系。 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。 支链淀粉粘性比较强,蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。 而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。 一般籼米里的直链淀粉比较多,所以粘性就比较小。 粳米的支链淀粉含量比较高,所以可以糊化得比较粘稠。 所以用粳米会更适合熬粥,熬出来的粥比较浓稠,就是南方的那种白粥。 用籼米熬,熬到米开花,也只能熬成稀饭,米和汤会分层,米粒都会沉在底下,把米汤留在上面。” 听着李逸的解释,赵金麦印证着回忆,惊讶发现:“诶?还真是啊!我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭,我以为那就是粥。 但去了南方,我喝南方的粥,都是特别浓的白粥。” 吴垒听得纳闷:“稀饭是啥?我都没见过。” 赵金麦给他解释:“就是半透明的米汤,可以当水喝的。” “当水喝?” 吴垒无法理解:“我们的粥都是当饭吃的。”m.ZzWtwX.COm