象牙山六人组也已经抵达了餐厅。 他们休息了一晚后,恢复了精神,到餐厅后,就都换上了一身厨师服。 对于自己的造型,他们都很满意,甚至干起活儿来都有劲儿了。 准备工作开始以后,直播也同步开启。 虽然是一大早,但还是有很多观众涌入了直播间,弹幕与礼物齐飞。 “终于开播了!等了一个多小时了!” “下夜班咯!吃个饭,看会儿直播,上床睡觉。” “早上起床没精神,刚好看看直播,提提神。” “我发现我已经上瘾了,现在一天不看《中餐厅》,我是浑身难受啊!” “我麦麦呢?怎么没见她?” “神仙姐姐去哪儿了?” 观众在直播间闲聊,镜头前众人却在忙碌着。 象牙山六人组吸引了很多观众的注意力。 他们穿着整齐划一的厨师服,每人面前都摆着一个案板,上面堆放着大块的猪肉。 他们每人手中都拎着个大菜刀,或切或剁,忙得热火朝天。 他们的工作,主要是帮李逸把食材处理成需要的样子。 比如把下五花切成方墩来做东坡肉,把剃下来的前腿肉剁成馅儿,来做狮子头等等。 看着他们忙碌而又专业的样子,直播间观众纷纷调侃。 “象牙山主题餐厅开业啦!” “田哇别偷懒,脑袋大,脖子粗,一看就是天生的伙夫!” “哈哈!这六个穿成这模样,居然一点也不违和。” “逸哥!我要投诉刘能!他剁的肉里有头发!” 李逸没有注意观众弹幕,他正在忙着调【扒烧整猪头】的汤汁。 【扒烧整猪头】的历史颇为悠久,而且地位十分重要。 在古代,猪属于三牲之一,而猪头属于六阳之首,向来只有在祭奠祖先,供奉上天的时候才会用到,平时是没什么机会随便吃的。 古代一般的祭祀时间都在二月二,也就是龙抬头。 龙抬头的“龙”,指的是二十八宿中的东方苍龙七宿星象。 每岁仲春卯月之初,龙角星就会从东方地平线上升起,所以称之为龙抬头。 苍龙七宿的出没与降雨相互对应。 古人认为是龙掌管着降雨,而降雨又决定着农耕收成,农耕的收成则决定着人们的生活水平。 龙抬头标示着阳气生发,雨水增多,万物生机盎然。 因此自古以来,人们都把龙抬头作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的好日子。 在古代,南方很多地区都会在二月二进行祭灶活动。 在活动中,往往会供奉三牲或五牲等祭品。 祭品中,猪头就是最必不可缺的一个。 用作祭品的猪头都是煮熟的。 但在祭祀活动结束后,那些猪头等祭品,自然也不能扔掉。 所以在祭祀后,就会把三牲祭品重新做熟,分给大家来吃,当做祖先和上天降下的福泽。 这是古时的普遍现象,就像川菜中的头号名菜【回锅肉】,它的起源就是把上坟、祭祖之类的活动中,供奉的煮熟白水肉重新回锅炒熟来吃,所以才会叫做【回锅肉】。 【扒烧整猪头】就是在这样的情况下诞生的一种菜肴。 它就是用冒透的整猪头,再次进行扒烧,烧得通透绵软,入口即化。 所谓的扒烧,其实就是红烧。 相传,在战国时期,红烧技法就已经存在了。 当时在民间,每逢喜庆佳节,宴席上都会出现烧肉。 因为色泽红润喜庆,所以又被称之为喜肉。 红烧的魅力就在于红,红色也是最能刺激人食欲的一种颜色。 最传统的红烧肉,是用酱油调色的。m.ZZWTWX.com