逸问：“这是养的鱼还是野生鱼？” “野生的，节目组从鹅国买来的。” 李逸解释：“哲罗鱼是冷水鱼，一般都在北纬四十五度以上的区域生活。 早些年，这种鱼在东北地区很常见，hlj，松花江，牡丹江里都有。 但这些年这种鱼野生的已经很少见了，养殖的倒是还有。” 听到李逸提到家乡，赵金麦赶忙跟了过来，打量着案台上的哲罗鱼，随即摇了摇头：“我没见过这种鱼。” “你小时候这种鱼已经没多少野生的了。” 李逸笑着问她：“你们东北把当地的野生鱼分为三花，五罗，十八子，七十二杂鱼，你听说过没？” 赵金麦一愣，想了想才疑惑道：“我好像听我爷爷说过三花五罗，他给我炖鲫花子的时候说的。” “鲫……花子？” 李偌彤听着好玩，笑问：“是鲫鱼吗？” “不是鲫鱼。” 赵金麦摇头解释：“我们东北把鲫鱼叫鲫瓜子，但鲫花子不是鲫鱼。 鲫瓜子身上没斑点，鲫花子身上是有斑点的，比鲫瓜子好吃，但我不知道学名叫什么。” “叫花骨鱼。” 李逸说道：“它也是鲤科的鱼，但一般长不太大，最大也不超过2公斤。 它体侧中轴线上有7到12个大黑点，是长在皮上的，把鳞刮了也还在，所以把它叫做花骨鱼。” “对对，就是这种。” 赵金麦拍了下手，笑道：“这种鱼炖汤特别鲜。” “没错，三花五罗，鲫花就是三花里的一个，另外两种是鳌花和鳊花，也就是当地产的鳜鱼和鳊鱼。” 李逸指着面前的哲罗鱼解释：“五罗指的是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼。 这种哲罗鱼，就是五罗之一，也是体型最大，肉质最鲜美的一种。 它是肉食性的冷水鱼，属于鲑科，所以也叫哲罗鲑。 肉食性的鱼往往都长得比较大，这种鱼最大能长到一百多斤，但并不是极限。 八十年代，西域省喀纳斯湖里传说有湖怪，当地科研人员研究过以后，都认为那是长得特别大的哲罗鲑，也就是这种鱼。” “哦！我知道！我小时候看过那个节目！” 赵金麦被勾起了回忆：“小时候电视上播过，好像是《走近科学》，说喀纳斯湖里有大红鱼，会把湖边喝水的马拖进水里吃掉。 我记得节目里还有视频，说那种鱼有十几米长，也不知道真的假的。” “没人捞上来过，谁也不知道是真是假，有可能是当地旅游局为了宣传旅游搞的噱头，但哲罗鲑的确可以长得比较大。” 李逸说着，一边往洗菜池里注满了水，笑道：“不过长得再大，也逃不过被人吃掉的命运，没办法，好吃就是原罪啊！” 说着，他就按着哲罗鱼的脑袋，在它的腮后和尾部各切了一刀。 哲罗鱼吃痛，猛地扭动身体，滑进了装满水的洗菜池里。 这是粤式鱼生处理鱼的方式，这样可以让鱼在挣扎的过程中，排干净体内的血液，祛除鱼肉的血腥味。 很快，等到哲罗鱼不再挣扎后，李逸就将它重新捞了出来，剥皮去骨，三下五除二，就剃出了两条白嫩的净肉。 第292章 【牡丹鱼片】 哲罗鲑的出肉率很高，而且肉中没有小刺。 李逸用刀将鱼肉四周残留的边和内膜切去，又将外侧中央贴近外皮的红肉片了下来。 这些肉含血量比较高，腥味较重，味道不是太好。 随后，剩下的就是一整条粉嫩晶莹的净肉了。 沿着鱼身中央的位置，李逸竖着将鱼肉剖成了两条。 靠近腹部的半边腩肉，脂肪含量比较高，口感也会更嫩。 但李逸需要的是靠近背脊的半边。 这半边的肉脂肪含量比较低，肉质会更紧实，可以切成很薄的薄片。 将鱼腹侧的腩肉冲洗干净，李逸把它放在了一旁的盘子里。 这些腩肉都是好东西，是做鱼生的顶级食材，也可以用红烧，白烧的手法炖着吃，熟了以后真的会入口即化。 而另外半边背脊肉则被他冲洗干净，放在了案板上。 将刀洗净，李逸用干净抹布把刀身擦干，又用一旁的猪油在刀身上涂抹了薄薄一层。 随后，他就将背脊肉用手捋直，斜着一刀，先切去了一块，切出了一个平整的斜面。 跟着，他就再次下刀，只听“沙”的一声，一片约莫两毫米厚的鱼片就被切了下来。m.zＺｗｔＷＸ.Cｏm