味的关键一在面，二在浇头，也就是菜码。 因为当地的饮食以牛羊肉为主，所以拌面的浇头也都是用牛羊肉炒出来的。 李逸打算炒三个浇头，一个是过油肉，一个是辣皮子肉，再有一个是野蘑菇肉。 这三个浇头，前两个是西域当地最有知名度的浇头了，人人都喜欢吃。 而野蘑菇肉拌面的知名度要稍小一些，但味道却极具特色，丝毫不比前两样差。 在和面之前，李逸就已经把羊肉腌起来了。 这会儿已经腌入味了，直接可以拿来炒。 将腌好的肉拿了出来，李逸就动手炒了起来。 见他动火，吴垒三人都洗干净手，围了过来。 “饿死了。” 吴垒吞咽着口水：“我早上就没吃饭，专门等着这顿，今天就是我的高碳日！我要吃个爽！” 赵金麦看着李逸接连舀了几勺油，倒进锅里，有些惊讶的问：“要用这么多油吗？” “过油肉肯定要油多了。”李逸随口解释了句。 听到他的话，直播间里有晋省的网友兴奋了起来。 “逸哥要做过油肉？晋省人狂喜！” “过油肉是用猪肉做的，逸哥怎么用羊肉？” 李逸也能看到观众的弹幕，随即一边滑着肉，一边解释：“过油肉拌面用的过油肉，的确是从晋省传进西域的，不过做法进行了一定的改变。 西域省的过油肉都是用牛羊肉做的，而且配菜上面也有一些小的变化。 我做的这种过油肉拌面，是奇台风格的，也就是咱们用的八一面粉厂所在的qt县。 单论过油肉这一种拌面，奇台的过油肉拌面绝对是西域省的天花板。” 第187章 钢筋面和燃窝子 油脂和肉的结合，永远是人类无法抵御的诱惑。 当李逸将过油肉浇头炒出来以后，吴垒几人闻着飘散的香气，就有点顶不住了。 “我尝块肉，帮你们拿拿味儿。” 吴垒说着，拿着筷子上前来，就夹起一块肉，塞进了口中。 跟着，刘艺菲和赵金麦就眼睁睁的看着他夹了第二次，第三次。 “你是要吃完吗？”赵金麦看着他，开口吐槽。 “哈哈！” 吴垒笑着收回了筷子：“这肉太香了，真忍不住。” 刘艺菲伸出筷子，也夹起了一块肉，尝了一口。 她昨天吃了烤羊肉串和手抓羊肉，对这种羊肉的鲜美程度是有所了解的。 但过油爆炒后的过油肉浇头，却带给了她完全不一样的体验。 烤羊肉串和手抓羊肉吃的都是羊肉的本味，但这种浇头里却是有配菜的。 鲜香的羊肉带着青椒的清爽和葱姜蒜的香气，锅气十足。 而且在腌制的过程中，李逸往羊肉里加入了一些土豆淀粉，这也让羊肉的外壳多了一层小酥壳，就像是挂浆极少的锅包肉一样。 再加上炒制的过程中，李逸加入了一勺羊肉汤，让那层小酥壳吸收了汤汁的鲜美，吸附了更多调味料的味道，就让过油羊肉的味道层次更加丰富了。 尝到了过油肉的味道，刘艺菲也明白为什么吴垒的筷子停不下来了。 因为她也很想再多吃几块。 这肉太香了！ 眼见她们一块接着一块的吃着，李逸开口拦了句：“尝几块得了，一会儿吃完了可没浇头拌面了。” 听他这么说，刘艺菲几人才恋恋不舍的停下了筷子。 见她们意犹未尽，眼神还在不住的往盘子里飘，李逸就给他们安排了活儿：“水马上开了，你们把面下出来，一会儿就能吃饭了。” 吴垒闻言，赶忙摇头：“我可不会拉面。” 李逸做好的面剂子是一根根的粗面柱，要手工拉成细面才行。 这可是技术活儿，不是一天两天能练得出来的。 但李逸却笑道：“这种面的筋度高，很好拉的，你们试试就知道了，我教你们。” 说着，他就掀开了盘面剂子的盘子，从中拿出了一根粗面柱，抓着两头，轻轻一拉，面柱就变成了一根均匀的面条。 “先这样拉一下，再对折，让它自然垂下来，找准中间的位置，让前后两股尽量一样长，这样就不容易断了……” 一边拉面，他一边给吴垒几人教着。ｍ.ｚｚＷTWX.ｃOＭ