地,在戈壁滩上用新鲜红柳枝烤,那样更原汁原味。” “还有一种方法。” 吴垒嘿嘿笑着插话:“那就是请逸哥给我们做!” “你可真是个小机灵鬼。” 李逸开了句玩笑,就把红柳枝交给了刘艺菲和赵金麦,吩咐:“你们把这些红柳枝都剥出来,咱们就可以烤肉了。” 说着,他就把剥皮的方法教给了她们俩。 刘艺菲和赵金麦学得很快,剥了几根就熟练上手了。 李逸见状,就回身把剩下的羊尾油全部切了出来。 一整只羊的羊尾油,一半被他切成了骰子大小的小粒,一半切成了麻将大小的薄片。 这些羊尾油薄片,是用来做油包肝的。 宰羊的师傅显然经验比较丰富,在急冻羊的时候,把羊心、羊肝和腰子都放在了羊肚子里。 在空运的过程中,羊肚子里的温度并没有降到零度以下,羊心、羊肝和腰子也都没有结冰,新鲜程度都保持得不错。 不过内脏越新鲜口感才越好,虽然是冷鲜运过来的,但放了几个小时,口感还是会差一点。 尤其是羊肝,放得久了,鲜甜味会消散很多,所以必须要尽快吃掉,不然就浪费了。 第180章 颠覆对羊肉的认知 “逸哥,搞定了。” “逸哥,我们剥完了。” 剥皮组和切肉组的汇报声几乎是在同一时间响起的。 刘艺菲和赵金麦已经把红柳枝剥完了,一根根光洁的红柳枝摆在一起,整整齐齐。 而吴垒那边也把羊腿肉切完了,都切成了麻将大小的肉块。 李逸见状,摆手招呼:“穿肉!” 咚!咚! 一盘羊腿肉块,一盘羊尾油块被放在了一起。 刘艺菲和赵金麦也把铁签和红柳签拿了过来。 “肉要竖着穿,这样才不会耷拉下来,先穿一块瘦肉,再穿一块肥肉,然后再穿两块瘦肉。” 李逸给他们教着穿肉的手法,很快,一串串三瘦一肥的羊肉串就整齐的摆在了托盘里。 拿过一把铁签,李逸把切好的肝片和羊尾油片叠放在了一起,让羊尾油朝向外侧,然后一起穿在了签子上。 穿了十几串,李逸就站起了身来,示意:“你们先穿着,我去把这些烤了。” “好!” 众人就等他这句话了,纷纷点头。 端着那盘穿好的肉串,李逸就来到了灶台前。 将准备好的烧烤架摆在了灶台上,往里面摆了些木炭。 李逸用夹子夹了一根木炭,打开灶火,很快就烧得通红,然后放进了烤炉里。 很快,木炭就都被引燃了,烤炉的温度也高了起来。 将引燃的木炭分散开来,李逸将串好的肉串放在了烤炉上,码放整齐,就转身去看汤桶了。 汤桶的温度已经逐渐升起来了,中间也开始微微翻滚,边沿处飘着薄薄一层沫子。 羊肉的品质越好,沫子就越少,由此可见,这只羊的肉质绝对差不了。 用汤勺把那点微不足道的沫子打了出去,李逸就往汤桶里加了些盐,丢了几粒花椒和胡椒。 好的羊肉,完全不需要用太多的调味料调味。 葱、姜、料酒这些去腥的作料更是一个也用不着。 好羊肉一把盐,只要羊肉足够好,只需要一把盐调味,都能让人吃得欲罢不能。 打完了沫子,李逸盖上了汤桶盖,稍稍调小了火。 跟着,他就闻到了一股浓郁的羊肉香味。 滋啦! 那是油脂滴在炭火上炙烤出的浓香。 这股味道就像是一滴落入清水中的墨汁,瞬间晕散了开来。 很快,整个后厨的所有人就都闻到了。 “哇!好香!” 吴垒惊呼了声,抬起头来,看向了灶台。 其他几人也都伸长了脖子,眼巴巴的看着。 “别急,还没好呢!” 李逸回到了灶台前,拿起签子,看了眼朝下的部位,才刚刚出现一点点的微黄,刚刚开始往外渗油,而朝上的肉还保持着生肉的粉嫩。 一手抓着一把羊肉串,李逸将朝下的部位左右的蘸了下,让被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位,避免浪费之余,也给肉串抹了一层油,让肉块更容易锁住水分。M.zZwTwX.coM