蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅,就是一个锡鏊。 蒸酒的时候,把它放在大锅上,中间的凹槽里添上凉水,锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它,就会冷凝成酒精水溶液了,也叫露酒。 冷凝出酒以后,酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上,再通过锡管流出来。 一般蒸一次酒,天锅里会换三次水。 第一锅叫酒头,第三锅叫酒尾。 这两锅出的酒里有很多杂质,味道不怎么好。 所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒,这一锅酒就叫二锅头酒了。” 刘艺菲闻言,恍然大悟:“原来是这样。” 低头看着瓶中的酒,她好奇的把瓶口凑到鼻子下方闻了下,顿时被扑鼻的酒味冲得打了个哆嗦。 摇了摇头,她赶忙将酒瓶放了回去,口中嘀咕:“不行不行,白酒真的驾驭不了。” 直播间里,观众正在在争论白酒的话题。 “国内传统的酒几千年来都是黄酒,白酒根本就是这一两百年才被炒起来的。” “这么多年了,人类都能登上月球了,白酒为什么还这么难喝?” “真的想不通,每个人都觉得白酒难喝,那些经常喝白酒的喝的时候也是一脸难受,那为什么还要喝呢?” “年轻人不懂,到了岁数,自然就懂白酒的魅力了。” “喝的不是白酒,是人生的苦涩啊!” “现在的生活比几十年前已经好了很多了,喝酒也不能只追求醉了吧?干嘛还要把白酒搞到那么高的度数,味道也那么辛辣呢?” “一看就没几个干体力活的,干一天体力活下来,喝几口白酒,是真解乏啊!” 在观众们还在为白酒好喝与否争论不休之际,李逸面前的锅中,已经开始散发出辣椒的香气了。 锅中辣椒的水汽渐渐被炒干,李逸不疾不徐,又将切碎的葱姜蒜洋葱沫倒了进去,继续翻炒。 等到将葱姜蒜洋葱末也炒香后,李逸就将锅里一半的酱料盛了出来。 这就是传统西域炒米粉的辣酱了。 剩下的一半辣酱还在锅中,李逸把之前用破壁机磨成沫的酱倒进了锅里,继续翻炒了起来。 等到酱香味渐渐浓郁之后,李逸拆开了一袋秦椒细面,倒进了锅里。 秦椒是陕省最常用的辣椒品种,也是制作陕省油泼辣子的主要原材料之一。 它的味道香而不辣,浓而不燥,也是一味增香的辣椒。 秦椒粉入锅后,很快就和酱料混合在了一起,香味愈发浓郁了几分。 等到酱料上的红油变得清亮之后,李逸就关了火,将酱料盛了出来。 这就是酱香炒米粉所用的酱料了。 “试菜了!” 李逸招呼了声,刘艺菲几人就飞速围拢了过来。 李逸指着两盆酱料,笑问:“传统香辣炒米粉,酱香炒米粉,想吃哪一种?” 第172章 辣 看了眼散发着香辣气息的辣酱盆,刘艺菲舔了舔嘴唇,最终还是指了下酱香味酱料:“我尝尝酱香的吧!” “我也要酱香的。” 黄小明对刚才泼辣椒时飘起的呛辣味印象深刻,一时间没有那么充足的勇气来挑战。 这份酱香味酱料里也是有一半辣酱的,还是先尝尝这种,体验一下辣度再说。 见他们一个个都点了酱香,一旁的吴垒摆出了一副豪迈的姿态:“怎么小明哥也不敢吃辣吗?那就我来香辣的!多放辣!” 见他“气焰嚣张”,李逸笑着提醒:“你别太托大,这个辣椒虽然是香辣的,但放多了辣度也不低的。” 他不说还好,一说吴垒更来劲了:“没事儿!今天我就要挑战一下极限!我要让所有人都看到,我们魔都人也能吃辣!” 见他这么说,李逸也不劝了,问:“这个辣酱,一勺微辣,两勺中辣,三勺爆辣,四勺变态辣,五勺以上菊花开,你要什么辣度?” 吴垒一拍胸口:“我要菊花开!” “……” 黄小明和刘艺菲目瞪口呆的看着他,一脸震惊。 这是可以说的吗? 而且,他一个魔都人,上来就要这种辣度,是真的不怕死吗?m.ZZwtwx.COM