，值得表扬。” “我刚刚看你切了半天，连厕所都没去，我不牛啊？” “厉害厉害，我们家垒子会切菜了，真棒！” 看着观众们调侃的夸奖，吴垒呲着大牙，嘎嘎笑得开心。 “逸哥，还要我干嘛？” 他冲李逸询问，一边拍着胸口：“我现在浑身干劲儿！” 见他主动找活儿干，李逸也不客气，吩咐：“去帮我把香菜洗了拿过来，记得别去根啊！连根洗，洗完多甩甩水再拿过来。” “好嘞！” 吴垒回身去洗香菜，而刘艺菲则端着碗，把大拇指浸泡在碗里，走了过来。 看到她，李逸笑道：“你先歇一会儿吧！暂时用不着你。” “好。” 刘艺菲应了声，却没走，而是站在一旁看着锅里的油，问：“你要炸什么？” “做料油。” 李逸随口解释。 “什么是料油？” 刘艺菲很好奇：“和料酒有什么区别？” “料油就是用香料炸出来的油，比普通的油更香。” 李逸笑道：“普通家里炒菜，做不出外面饭店的味道，就是因为饭店里很多菜用的都是料油。” “还有这事儿？” 刘艺菲很惊讶：“怪不得我自己炒的油麦菜，就是没饭店炒的好吃呢！” “料油用处很多的。” 李逸笑道：“饭店里所谓的明油亮芡，明油指的就是这个料油，炒菜的时候，出锅前淋一点，菜光泽好看，还好吃。 拌凉菜的时候也可以用，可以有香料的味道，又不会全是调料渣，看上去不美观。 调饺子馅儿，包子馅儿的时候，也可以用这种料油，调出来的馅儿滋味很足。” “饺子？” 黄小明听到了熟悉的词，一边捣着石臼里的辣椒，一边笑道：“我可太爱吃饺子了，俺们青岛人儿一天三顿都能吃饺子！” “那你来看。” 李逸笑道：“我教你怎么炸。” 第168章 油温 黄小明闻言，就放下石臼，擦着手走了过来，口中一边叨咕：“我看看怎么事儿？” 灶台前，锅中的油温正在慢慢升高，菜籽油的香气也渐渐开始弥漫了。 “这是什么油？好香啊！” 黄小明好奇的看了眼锅中色泽深黄的菜籽油，好奇询问。 “菜籽油。” 李逸随口说了句。 刘艺菲闻了下锅中菜籽油的香气，有些惊讶：“我老家那边好多地方都种菜籽的，平时炒菜也都用菜籽油，但这个菜籽油，好像比我老家吃的那种要更香一些。” 李逸点了点头：“没错，这是西域产的菜籽油。” “西域也产菜籽油？”刘艺菲很惊讶。 “产的，就是数量不多。” 李逸解释：“国内的油菜籽按照播种季节来划分的话，可以分为秋冬播油菜籽和春播油菜籽。 春播油菜籽的面积和产量占了全国油菜籽总量的90％以上，种植地主要分布在长江流域和西南地区，也就是你老家鄂省那一片，和云贵川渝那一片。 秋冬播油菜籽的种植面积和产量不多，只占全国油菜籽总产量的不到8％。 只有蒙省、西域省、青省、甘省等西北省份才有种植，另外东北一些地方也种，但不成规模。 西北省份的气候比较干燥，所以油菜籽的含水量比较低，出油量高，而且风味物质更多，味道也会更香一点。 但也是因为产量比较少，所以不太好买，记得上次我带你们去菜市场粮油区逛的时候，跟老板说我要买西域省的油么？说的就是这种。” 听到李逸这么说，刘艺菲也想了起来：“对啊！那次你找了好几家店，才买到西域省的油，我还以为说的是什么油呢！原来是这种。” 说话间，锅中菜籽油的香气已经愈发浓郁了。 李逸伸手感触了下油温，然后就冲刘艺菲示意：“你把手放上来感觉一下，这种温度，就是所谓的五成热，油温大概在140c左右。” 刘艺菲见状，有点不敢伸手：“直接用手摸？万一要崩到我怎么办？” “不会的，里面有水才会崩，要崩早崩了。”Ｍ.zzwＴwx.com