这份【太极福寿羹】的威力。 因为有两股截然不同的鲜香味在他的面前环绕。 这让他惊叹不已。 这盆汤中的太阳汤和太阴汤虽然是分开做的,但用的高汤都是同一种。 可为什么闻起来,它会有着明显的层次感? 隋便很是好奇。 “上菜吧!” 李逸打算去按传菜铃,却被隋便拦住了。 “不用了。” 隋便笑道:“我忍不了,就在这尝尝吧!” 厨房里餐具齐全,他找出一个小汤碗来,就用汤勺舀起了一勺白色的豆腐丝汤。 虽然盆中有一半都是黑色的汤,可盛出的豆腐汤却依旧洁白清澈,没有掺杂丝毫黑汤的颜色。 隋便拿出一个汤匙,舀起了一勺汤,轻轻吹了下,就送入了口中。 入口的第一感觉是烫,紧跟着,一股混着豆香味的鲜浓才滑过舌根,被他咽了下去,继而反上来一股热乎劲儿,瞬间击发出了他一身的细汗。 温度同样是品尝美食过程中的一种重要元素。 很多荤油在温度低于室温以后,都会慢慢凝固。 一些菜品和汤品中的调味料,也会随着时间和温度慢慢沉淀。 而米饭在温度降低后,其中的淀粉也会回生,降低口感。 所以,大多数食物在温度较高时食用,往往是味道最好的。 古人将这些经验归纳总结,最终汇总成了两个字——趁热。 但还有很多菜吃的就是一个烫劲儿,比如麻婆豆腐就要趁热吃,越烫胃口越开,越烫,味道也越好。 更重要的是,人在吃烫东西的时候,身体会为了散热,打开毛孔,渗出汗水。 就像是跑步突破极限,身体会分泌多巴胺一样,在吃滚烫食物,吃得满头大汗时,身体也会分泌大量的多巴胺。 这样会在进食本身分泌的多巴胺基础上,再叠加一层快乐,让人吃得更加满足。 但长期吃过烫的食物,很容易诱发食道癌。 不过偶尔试试温度较高的食物,也会让食物的体验更上一个小台阶。 “呼!” 隋便呼出了一口热气:“舒坦。” “味道怎么样?” 吴垒伸着脑袋询问,一脸期待。 “鲜!烫!香!滑!嫩!” 隋便又舀起了一勺:“本来我来之前不饿的,这一口下去,胃口全给我打开了!” 吴垒看着他又舀起一勺,喝得龇牙咧嘴,手中却不肯停下的样子,口中的口水也在疯狂分泌。 喝了几口后,隋便终于想起了自己美食品鉴官的身份,他放下勺子,冲着镜头介绍:“这份汤里,几乎品尝不到豆腐的质感,只有一丝丝,一缕缕软软的豆腐丝,口感特别的滑。 我原本以为,在高汤的香味遮盖下,会尝不出豆腐的味道,但这个豆腐的豆香味在汤里却很明显,一点也没有被抢了风头。 这是我头一次碰到啊!居然能有食材和高汤抢味道,而且还分庭抗礼,不愧是五百一斤的金豆子。 再说这个高汤,就一个字,鲜! 在素菜里,蘑菇就是鲜味物质的来源,这高汤把鲜这个要素已经做到极致了。 但更难得的是,这高汤的鲜味却不像味精、鸡精那么霸道,而是一种比较清新的鲜,就像是雨后的树林里,刚刚从枯木上张开伞的蘑菇那样,干净,嫩,真不错!” 听着隋便的描述,直播间已经被流口水的表情刷屏了。 “到底是专业厨师,讲得真细致。” “隋大厨文采见涨啊!” “给我听饿了,这个点还有豆腐脑卖吗?” “等我有钱了,一定找李逸给我熬一锅高汤,我一个人喝!” 吴垒也是听得抓心挠肝,眼看隋便还在赞不绝口,他忍不住开口问:“隋老师,你再试试这个黑的呢?” 隋便也正有此意,他拿起碗来,将碗中最后一口豆腐汤喝了个干净,然后重新拿了个新碗,用汤勺盛了一碗黑色的木耳丝汤。 黑色的木耳丝漂浮在勾了芡的浓汤里,将汤底染成了一片墨黑。 吃饭讲究色香味,色字在前。M.ZzwTwX.COm