菇,20朵松茸干,30朵口蘑干,10朵巴楚蘑菇干。 这些都是素高汤风味物质的来源。 这其中,价格最贵的就是松茸和巴楚蘑菇了。 松茸的营养丰富,据说具有很高的抗癌活性,可以增强身体的免疫功能。 不过李逸买它,是因为它有着独特的风味,很适合用来吊汤。 巴楚蘑菇是产自西域省巴楚地区的一种野生皱柄羊肚菌,它也有着特殊的鲜美味道,用来炖汤是一绝,鲜美无比。 李逸泡了它们四个小时,原本干燥的它们已经恢复了饱满水润的状态,而泡的水也变成了褐黄色,散发着干菌浓郁的香气。 这些水是很珍贵的,里面全都是干菌的精华。 李逸将干菌取出来以后,让干菌水沉淀了片刻,然后用细纱布过滤了出来,倒进了一个大号的汤煲里。 这就是素高汤的基底了。 第82章 素高汤 有了基底素高汤,只是吊汤的第一步。 随后,李逸把泡发好的干菌都放进了大汤煲里,然后倒入纯净水,加满到煲口,用大火烧开。 等火开之后,菌菇的浓郁香气已经开始弥漫了。 闻着空气中弥漫的菌菇香气,在场所有人都被吸引了。 “好香!” 赵金麦被香气吸引了过来。 她拉着刘艺菲的手,兴奋道:“我那次吃逸哥做的牛肉面,第一次闻到他用的牛肉高汤,就是这种感觉。” 说着,她就跑到了汤煲前,深深的吸了一口气,随即问:“逸哥,这就是素高汤了吗?” “还早呢!这才刚开始。” 李逸说着,就将之前洗好的鸡油菌和青头菌也都切成了片,放进了汤煲里。 这两种菌子,是比较适合炖汤的两种鲜菌,都有着独特的鲜香。 跟着,他又往里面放了一根削好皮的甘蔗。 这根甘蔗是为了往高汤里增加一些天然的甜味。 随后,他就拿了一片泡好的荷叶过来,蒙在了汤煲口上,用麻绳系紧。 又蒙了块打湿的棉布,将煲口彻底封死,封得严严实实。 将火调至微火,他拿出手机,看了眼时间,定了个两小时的闹钟。 两个小时后,这煲素高汤,就算是完成了。 但要想满足李逸制作豆腐宴的需求,这煲素高汤还不够。 豆腐宴的菜品中,除了有素鸡、素火腿、素牛肉之类的素肉之外,还会有素鱼、素虾、素海参之类的素海鲜。 这煲以菌菇为主料的素高汤,比较适合制作素肉类的菜。 因为这道素高汤的主料是山中的蘑菇,所以也叫做素山珍汤。 而做素海鲜,就要用到另一种配方的素高汤了,也叫素海味汤。 素海味汤主要是为了模拟海鲜的味道,所以用到的主料,都是来自海中的植物。 同样的,在选择海菜的时候,李逸也选择了干货,主要以干海带和干昆布为主。 除了最常见的海带和昆布之外,李逸还准备了有海底燕窝之称的石花菜,还有裙带菜,紫菜等等海菜。 另外还有黄豆芽和白萝卜,这也是素海味汤的重要底料。 这道汤不算麻烦,把处理好的原料都放进煲里一起炖煮就好了。 不过在炖煮的时候,李逸往煲里放了一根嫩玉米。 这根玉米是为了给高汤增加一份鲜甜,并且还可以用玉米芯吸掉海菜多余的腥味儿,一举两得。 按照同样的方法,李逸用荷叶和湿棉布封好了煲口。 此时,已经是夜里八点了。 从早上十点直播到现在,已经是整整十个小时了。 不光直播间观众换了几茬,就连摄制组都已经换了一波了。 节目组为了能够保证全天直播通畅,特意安排了两组人员,轮班工作。 但镜头前的艺人却没办法轮换。 吴垒磨了一天的豆子,即便他年轻有力,又经常健身,这一天下来,也累得够呛。 刘艺菲和赵金麦虽然没干多少重体力活,但一天下来也忙得连坐一会儿的时间都没有。 终于,在帮着李逸把点好的豆腐都倒进模具以后,她们总算可以休息片刻了。 “呼!坐下的感觉真好。”m.ZzWTwX.cOm