熬的料汁,并不是上述几个省的凉皮料汁,而是西域省一座名叫石河子的城市里的凉皮特色料汁。 石河子是一座移民城市,被誉为军垦第一城。 当年在开垦西域的时候,来自五湖四海的支边人们把各地的美食带到了这里,也创造出了独特的,享誉全西域的石河子凉皮。 石河子凉皮是在老一辈来自青、甘一带军垦战士喜欢的家乡美食——酿皮的基础上,吸收了陕省面皮、米皮的制作工艺,再融合了川省凉粉的汤料做成的美食。 它是当年全国上下万众一心奔赴边疆,屯垦戍边的历史写照,也是所有军垦战士最喜欢的美食之一。 石河子凉皮的精华有两点,一是面皮的薄度,只有0.8毫米到1毫米,是全国最薄的凉皮。 凉皮的原料是淀粉面浆,要想做得薄,面粉原料很关键。 西域省日照时间长,昼夜温差大,所以农作物的品质都很好。 产自西域省的面粉,筋度极高。 用西域省面粉制作成的拉面,往往q弹得像是橡皮筋,不常吃的人偶尔吃一次,能顶到第二天都不饿。 而西域省面粉洗出的淀粉,光泽度和细腻度也极佳,所以才能摊成极薄,却依然有韧性的凉皮。 刚刚李逸自己涮的那些凉皮,每一份的薄度,基本上都在1毫米以下,那就是最正宗的石河子凉皮。 不过石河子凉皮还有一个重点,就是料汁了。 石河子凉皮的料汁是取材自川省伤心凉粉的料汁,再加以改良,变化,才做出来的。 它的主料是豆瓣酱,但在熬煮的时候,还要加入桂皮、花椒、草果、香叶、丁香等二十多种香料,最终才能熬成特有的香味味型。 李逸熬煮料汁的方式,和熬酱油差不多。 随着他把一味味的香料放入锅中,复合料汁的香味也渐渐丰富,最后汇聚成了一股浓郁的香气。 刘艺菲最先被这股香气吸引了过来,她伸手扇了扇锅中飘出的香气,忍不住问:“什么时候能吃呀?” “等料汁凉了就可以了。” 李逸关了火,把料汁倒进了大盆里,准备放进冷藏柜急冻降温。 但刘艺菲有些等不及了,央求:“能不能先弄一点点尝尝?” “热料汁浇上去,可能没有凉皮那种凉爽的感觉,你不介意?” “没关系,我就想尝尝味道。” “那好。” 李逸拿过一个小碗,随手切了几根凉皮放进碗里,然后浇了勺料汁,又加了点蒜水,醋,油泼辣子,擦了几根黄瓜丝,最后撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎,递给了刘艺菲。 “要香菜自己加。” “不用,这样就好。” 刘艺菲端着碗,低头闻了下,脸上满是止不住的笑意。 拿过一双筷子,挑起凉皮拌匀,就迫不及待的吃了一口。 “嗯!” 她点了点头,跟着就忍不住捂着嘴笑出了声。 “怎么了?” 赵金麦问她。 “好好吃。” 刘艺菲开心的左右晃着,一脸满足。 赵金麦见状,也忍不住了:“逸哥,给我也做一碗呗?” “等会儿吃凉的不是更好?” 李逸劝了她一句,但赵金麦却哼唧着央求:“逸哥,我就尝一点点,就吃一小口好吧?” “……” 李逸无奈,只能也给她做了一碗。 赵金麦只尝了一口,就被料汁惊艳到了:“这个汤好开胃啊!酸酸的,好爽口的感觉!” “是西红柿,我放了西红柿丁。” 李逸笑着提醒:“凉了以后更爽口。” “哈哈!这样吃也很好吃啊!” 赵金麦嗦着凉皮,也跟着刘艺菲一起摇头晃脑:“夏天吃麻辣烫,冬天吃大冷面,俺们沈阳人都这么吃。” 刘艺菲笑着附和:“冷凉皮经常吃,没这样吃惊艳,我还是第一次试凉皮热吃呢!感觉别有一番风味。” 听她这么说,李逸也不劝了,索性冲后方的工作人员问:“你们要热着吃,还是等一会儿凉了再吃?”M.ZZWtwx.com