是川菜十大经典名菜里的鸡豆花吧？” 李逸闻言，没有否认，但还是解释：“荤豆花是这道菜的总称，意思就是用肉做的豆花。 至于我今天做的这种荤豆花，的确是用鸡肉做的，叫鸡豆花也没问题。 但用其他肉也能做，所以我就叫它荤豆花。” “了解了，多谢多谢。” 高文林合掌道谢，口中则不住的赞叹：“能吃到这种名菜，真是太幸运了，三生有幸！” 这时，旁边一个女孩忍不住好奇问：“高老师，我就是川省人，我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊？” “以前是有的，但几十年前就已经失传了。” 高文林向她解释：“你回去查一本叫《成都通览》的书，里面有记载。 鸡豆花是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的精细。 它讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。” “这样啊！” 女孩听得懵懂，不明觉厉。 “老板，我能拍摄一下吗？” 高文林冲李逸客气询问。 李逸点了点头，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。 高文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲着镜头讲解：“所谓的鸡豆花，根据《成都通览》里的记载，是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。 芽肉，就是鸡胸上连接翅膀的一条肉，也就是里脊。 鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉，俗称鸡芽子。 鸡芽肉很稀少，一只鸡也就只能出二两左右，一般都是用来制做茸泥的。” 说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少鸡芽肉？” “二百多只吧！” 李逸随口解释。 反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。 “啧啧！讲究！” 高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。 二百多只鸡，只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多人了。 高文林又尝了一口鸡豆花，品味半晌吞下后，才好奇又问：“老板，不瞒你说，我自己也尝试过复刻这道菜，但做了好几次都失败了。 光是肉泥这一关，我就过不去，你是怎么把肉泥剁得这么细腻的？” “用刀背，慢慢剁，一边敲一边把筋膜挑出来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随口解释。 “得多细？” 高文林不解。 李逸略一思索：“和芝麻酱，花生酱差不多就可以了。” “……” 高文林懵了。 不仅是他懵了，直播间的观众也是齐声吐槽出了声。 “芝麻酱？主播你要不要听听你自己在说什么？” “那是肉啊！剁成芝麻酱那么均匀？你干脆用磨盘磨好了！” “剁成花生酱那种程度？我的天！那得剁多久？” “开玩笑呢吧？这是人能完成的操作？” 高文林懵了片刻，才赞叹问：“你剁一份肉泥，大概要多久？” 李逸拍了拍汤桶：“这一桶，我剁了三个小时。” “嘶！” 高文林倒吸了一口凉气：“三个小时？我复刻的时候，一份只剁了半个小时，怪不得复刻不成功呢！” “三个小时？” 周遭的围观众人咂舌不已。 “我剁饺子馅都嫌麻烦，这荤豆花居然要剁三个小时？”m.ZｚｗtWＸ.ｃｏm