6” “卧槽!牛哔!主播可以去兰州拉面店里上班了,这刀工太牛了!” “我不想吃牛肉面,我只想要主播手里的那把刀。” “楼上的,兰州没有拉面,只有牛肉面。” “这就是灯影牛肉吗?真的能透过灯影哎!” 李逸用刀刃挑着牛肉片,就放在了盘子里,然后快速下刀,很快就切出了八片相同大小的牛肉片来。 随后,他拿出了一个平底锅,放在了灶台上,打开了阀门,点燃了火焰。 火焰腾起后,他直接将手掌放在了锅底上方,用掌心感受着温度。 “主播这是要干嘛?” “卧槽!好狠的活儿,铁锅煎自己!” “主播不怕烫吗?” 直播间里,观众开着玩笑。 李逸没有关注直播间,只是仔细的体会着掌心传来的温度。 灯影牛肉的制作难度很高,高就高在必须要掌控好温度火候,差一点都不行。 光是学会找到最准确的火候,他就学了整整两年。 在感觉到掌心的温度像是握着一颗刚出锅的煮鸡蛋后,李逸马上将阀门关到了最小,只留下了一点微火,舔着锅底。 随后,他飞快的用刀挑起了一片牛肉,甩在了锅底。 牛肉片丝滑的贴在了锅底上。 锅底的热度让牛肉片接触的一面迅速变熟,传来了滋啦一声,牛肉的香味瞬间腾起。 如此薄的牛肉,是很容易熟的。 如果是涮火锅,只需要放进去烫一秒,就已经可以吃了。 用热锅来煎,是很容易煎糊的。 但李逸并不怕煎糊,反而怕它收缩,无法保持平整。 这也是李逸格外关注火候的主要原因。 如果温度太高,牛肉片马上就会卷曲。 如果温度太低,又没办法产生焦化反应,激发出牛肉中的香味。 还好,李逸的技艺精湛,肉片在入锅后,虽然迅速变熟,但却并没有卷曲,保持着良好的状态。 李逸盯着牛肉片,只过了一秒,就马上用刀贴着锅底,铲起了肉片,翻了个面。 随后,他每隔一秒就会翻一次面。 而牛肉片也随着他不断的翻面,渐渐从柔软变得柔韧,继而变硬,变成了牛肉干似的肉质。 这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果,也是李逸想要追求的状态。 煎好牛肉后,李逸将它拿到了灯前,打量了下。 因为脱水变得更加纤薄,牛肉片显得更薄了。 李逸满意的点了点头,随即如法炮制,将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。 煎牛肉片用的是微火,气味飘散得不快。 但随着气味渐渐变浓,李逸的摊位四周,也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。 餐桌前,少妇揽着果果,忽然闻到了这股香气,不由得咦了声,扭头看向了摊前。 “这味道……” 她喃喃嘀咕:“好像日式炭烤和牛的香气,但又不太一样。” “和牛肉太腻了,里面油太多。” 黄公子不以为然:“这才是真正的好牛肉的香味。” 果果已经再次挣脱了少妇的手,跑到了摊前,好奇的看着李逸忙活。 此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀,在处理刚刚煎好的牛肉片。 随着他手臂上下左右的摆动,一块牛肉片四周不平整的边缘就都被切了下来,变成了一个正方形的牛肉片。 跟着,李逸就一手按着牛肉片,一手捏着刻刀,在牛肉片上划着。 刻刀显得极为锋利,牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔软,没有丝毫阻塞感。 很快,李逸就停下了手来。 他一手捏着牛肉片的边缘,将其提了起来,然后用另一只手的手指轻轻一点。M.zzWTwX.com