势气笑了:“放心!不管好不好吃,你公示了价格,我就按菜单价格买单,要是踩雷,我自认倒霉!” 李逸没再多说,只是点点头,吐出了两个字:“稍等。” 说完,他就动手准备了起来。 老唐左右看了眼,没找到能坐的地方,只能回身来到了项目负责人近前,撇着嘴摇了摇头:“我估计这次要踩雷,这小老板案板都是干净的,咱们估计要当小白鼠了。” 负责人安慰他:“没事,敢这么嚣张的人,一般都是有点本事的。” “够呛,再有本事,那也是碗炒饭啊!” 老唐摇头吐槽。 这时,摄像小哥忽然指着摊位惊讶问:“那是米饭吗?为什么是那样?” 老唐回头看去,却看到李逸面前放着一个竹制的蒸笼。 蒸笼盖子已经掀开了,露出了里面颗粒分明的白米饭。 米的质量不错,看上去一粒粒的,颗粒分明。 米粒甚至有种羊脂玉似的感觉,晶莹剔透。 而且其中还夹杂着一颗颗橘色的小颗粒,看不出是什么。 “这是什么?” 老唐好奇的凑了过去,冲李逸询问。 “基围虾的虾籽。” 李逸随口解释了句。 “诶?可以啊!” 老唐低声嘀咕了句,有些惊讶的退回了身来,冲身后的同事说道:“这小老板有点东西!” “为什么?” 同事们不解。 见状,老唐笑了笑,解释:“这招叫借味儿,是用米来借虾的味道。 做法就是把新鲜的基围虾剖开,挑去虾线,然后把泡好的米填进去,上锅蒸制,这样米中就会带有虾黄的醇香。 然后再把蒸熟的虾籽加进去,可以增加米饭的口感,还能多一些鲜甜。” 听了他的解释,众人这才恍然大悟。 “这么说,这炒饭还挺讲究的。” “就应该这么讲究,一万块一份呢!” 老唐不以为然:“要是只借个味,加点虾籽,我肯定是不满意的,一万块一份的饭绝对不能这么打发……” 他话还没说完,就闻到了一股突然飘散出来的浓郁鲜香。 “哇!好香!” “什么啊?闻起来好好吃的样子!” 四周围观的众人的惊叹声此起彼伏。 咕叽! 有人在吞咽口水,而且不在少数。 老唐也被这股浓郁的鲜香吸引了注意力,看向了小吃车。 “是从那个坛子里飘出来的!” 摄像发现了香味的来源。 只见李逸手中捏着一张湿沥沥的荷叶,面前一个像是酒坛的褐色坛子正在向外飘散着微白的水蒸气,那股浓郁的鲜香,就是从坛子里飘散出来的。 这个坛子其貌不扬,之前一直被李逸放在灶台上右侧灶眼上,下方用微火烧着。 李逸手中的荷叶,和他手边的一块厚白麻布,之前都封在坛口上,没有半点缝隙。 看到这个坛子,闻着浓郁的鲜香,老唐不由得脱口而出:“佛跳墙?” 佛跳墙是闽菜中最出名的一道,也叫福寿全。 它用料讲究,需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材,做法也极为繁琐。 这些名贵食材都得是干货,光是泡发,最少也得一个星期。 泡好之后,这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里,用高汤一起煨煮。 佛跳墙在煨制过程中,因为坛口被荷叶密封,几乎没有香味冒出。 反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。 老唐之前也拍过佛跳墙,还是去福州拍的。 那家店也是百年老店了,但那里最贵的佛跳墙,开坛时的味道和现在比,也差了那么一截。 差在了哪儿呢?M.zzwTwx.CoM