虾一种食材还是不够的，王佳琪又出去买了点曲酒。 石门湾村有一户人家是专门制作曲酒的，听外婆说，外公在世时就爱买这一户人家的曲酒，一到大热天，就喜欢就着爆炒田螺小酌一杯，不过外公很早就走了，由于家里也没人喜欢喝酒，所以他们家就再也没人去买过那一家的曲酒。 大过年的，卖酒的人家店内似乎一个人都没有，王佳琪往店内探了下头，却被柜台下突然钻出的一个光头下了一跳。 “你要干什么？”钻出的光头是个身高不足一米二的熊孩子，此时眼神颇为不爽地看着王佳琪。 这个柜台有一米三之高，怪不得王佳琪会以为刚才店内没人呢，原来是熊孩子躲在了柜台底下。 “我是来买酒的。”王佳琪笑了下，想证明自己不是什么不法分子。 “哦，你等着。”刚说完，熊孩子就又大声喊起来，“嶔娘（注1），有人来买酒了。” 这熊孩子还挺精的嘛，知道人不能随便离开店内，王佳琪心中猜测这个熊孩子估计是大人留下来看店的。 “来了来了。”听到熊孩子的喊声，一个中年妇女立马从屋内出来了。 “是你要买酒啊。”看到站着的王佳琪，中年妇女立马让熊孩子一边玩去，让她来应付生意。 “对啊，我要买一斤小曲酒。”王佳琪直接说出了要买的东西。 这一家卖的酒因为使用的原料不同，分为麦子发酵的大曲，跟稻子发酵的小曲，以及掺了玉米、大米、小麦酿制而成的混粮小曲。 这次王佳琪想要做的菜需要用到纯大米制成的曲酒，也就是小曲酒。 “诶，你不是朱家的外孙女么？好久都没见着你啦，你还认识我吗？怎么今天来我家买酒啦？”中年妇女一开口就噼里啪啦地问一大堆。 王佳琪最不擅长应付这种三姑六婆了，显然这个中年妇女很能说，也很八卦。 “孙阿姨，我当然记得你啦，我是回来过年的，你没见过我是因为我最近几次回来都没怎么出门。”王佳琪也只能一一回答了每个问题，“来你家买曲酒是准备做菜来着。” “哎呀，佳琪你会自己做菜啊，听能干的啊，像我们家的媳妇都不会做饭。” 孙阿姨这样的中年妇女好不容易见到个生面孔，还想继续跟王佳琪扯几句，但是王佳琪隐晦得提了下自己是来买酒的，孙阿姨也只好作罢，毕竟做生意重要。 现在村里的老人依然会来孙阿姨家买酒，但是年轻人都不喜欢喝孙阿姨家的小作坊酿的酒，年轻人都喜欢买现成的啤酒，或者是超市里有包装的白酒，所以孙阿姨家酒作坊的生意也没以前好了，看到有新生意上门，孙阿姨也顾不得她的八卦本性了。 “没带酒瓶过来？”孙阿姨看到王佳琪手上没有拎着酒瓶子过来。 由于王佳琪是头一次过来买酒，不知道在孙阿姨这里的买酒还有这样的规矩。 来孙阿姨这家店买酒都得自备储酒的容器，要不然就是用这一家的酒瓶装酒，如果用了这一家的酒瓶就得在喝完酒时还回去。 “还要带酒瓶子？”王佳琪眨了眨眼，没反应过来买酒还得带装酒的瓶子。 孙阿姨见王佳琪真的没带酒瓶子过来，只好不情不愿地去拿自家的瓶子来装酒了。 孙阿姨把装好的酒拿了过来，反复交代着王佳琪等酒用完了一定要把瓶子还回来，王佳琪连连答应，付完钱立马逃离了这家店。 孙阿姨家的酒作坊沦落到今天这样的地步，看来不仅是年轻人不爱喝她家的酒的缘故，应该还有孙阿姨这样对待顾客有些小家子气的原因。 …… 将所有的食材都准备好，王佳琪也准备开始试验谢师傅教她的技巧了。 谢师傅总结的不靠味精提鲜的技巧，一共分为两种，一种是靠卤水吊鲜，一种是用腐乳提鲜。 王佳琪现在准备做的这道腐乳汁炝虾，就是用的第二种方法。 之前出门时，王佳琪已经把虾处理过了，现在只需要把处理过的虾用曲酒、姜、蒜、葱、盐浸渍一下。 王佳琪一边用曲酒腌渍河虾，一边把腐乳切碎了放入盆中，将其与胡椒、麻油、白糖搅拌。 随后，炝好的河虾就能放入盆中与腐乳、麻油、白糖等调料搅拌，为了让味道沁入河虾中，最后还要在盆上加上盖子，闷上几分钟。 这道腐乳汁炝虾是在白酒炝虾的基础上，使用了腐乳，不仅保持了炝虾的香嫩，还让炝虾的鲜被腐乳汁勾了出来。 王佳琪对于醉虾、炝蟹这一类菜一向是敬而m.ｚzwTWＸ.ｃＯＭ