头都舍不得丢掉，去掉内脏，一个个的清洗干净之后，就一个个的，贴着锅，一个挨着一个，贴在大大的铁锅上，用很小的火慢慢的烘烤，中间的时候，不能让其烤糊掉，所以要时不时的给换个面儿。 一直到两边烘烤到焦黄色，那些小鱼身子硬邦邦的，直直的，木木的，感觉不到水分，这才出锅。 第72章 油炸白条鱼 白条鱼身子长，浑身就一根刺，鱼肉却是比一般的小杂鱼要多。因为内脏少，即便是烘烤的两面焦黄，脆脆的那种，也不会快速的缩小，鱼肉变得干瘪。 烘干好的白条鱼可以存放许久，若是有时间，天气好，嗮上一两个太阳，那就再好不过了。 白条鱼烘烤好之后，差不多也就熟了，只是里头没有盐分，吃起来没有味道，想要吃的时候也简单，就平时，蒸煮米饭的时候，在米饭快熟了之前，将白条鱼放入碗里，或者盘子当中，给适量的盐，一点剁碎的小山椒，淋上一点油，再给少许的开水，这样下来，在蒸制的时候，烘干变得僵硬的白条会酥软，撒入的盐分作料等更好在最短的时间内溶于到鱼肉当中。 做这道香煎小鱼很简单，不但是在锅里，蒸煮也是一样，很是方便。 还有一个就是油闷。 先是锅中给少许油，放一些辣椒，香葱，胡椒，一点白芝麻，煸炒一会儿，就把烘烤好的白条放入锅中，在给一点水，闷煮一会儿，待锅中的水分干了，撒上少许的盐，就可以出锅了。 此外，还有一种，比较简单，也是很常见的。 先调制好面粉浆糊，在面粉当中加入适量的盐，一些五香粉，然后把洗干净的小鱼放入面粉浆糊里，进行油炸，油炸至金黄色。 小鱼一般都小，而且嫩，在油温的炸制下，刚出锅的时候，酥脆的不行，一口下去，咬的是咯吱的响，脆脆的，就连那鱼的刺，鱼头都可以在牙齿的咀嚼之下，一点点的咬碎掉，一点都不咯牙，酥脆的不行，吃起来还格外的香。小杂鱼跟大鱼烹炸出来的口感有很大的不同。 大鱼的鱼肉炸出来也是香的很，满满的都是肉，可吃了几块，就觉得腻味，有种肉太多的感觉，虽然也有人喜欢吃大口的肉，小杂鱼也有小杂鱼的优势。煎炸好的小炸鱼，两面金黄，通体酥脆无比，吃起来满口鱼香，而且不用担心鱼刺的问题。 燕白秋弄的这些小鱼那都是后厨的伙计们给弄好的，这些活儿不累却极为麻烦，省下这些时间，各种小杂鱼一盆盆的，一般而言，就这种小鱼，吃的人少，燕白秋一次采购这么多，可是把那小商贩给高兴的要死。 烘烤完一锅子的小杂鱼之后，燕白秋就把可以干炒的，蒸煮的小鱼都给做了几盘子，调好味道，就放在身后的橱柜当中，剩余的都吩咐给凌玖。 凌玖一直以为，在后厨能够吃到足够多的美食，所以对于出劳动力这方面，一直以来都是没有任何的怨言的。 可看到一盆又一盆的小杂鱼，凌玖当即就有点愣住了。 “这些都要炸完？”凌玖还是没有忍住，不由得再次的确认。 燕白秋点点头，弄了一条干炒的小白条鱼尝了尝，味道还真的挺不错的，吃完，就一根刺，极为的方便。 “是啊，这些都炸完，等炸完到时候放入锅巴饭里面，这样的话，原先要不少一块鱼，或者排骨。”燕白秋说道。 凌玖没有再说什么，只是看那些等着白眼的鱼，眼神格外的不美妙。 原先还想着今天是不是在最短的时间内把所需要的食物都给炸完了，是不是就可以上手其他的新鲜的菜色了，他还是非常乐意跟着燕白秋学上一两手的。 不过，燕白秋既然把这个重任交给他的话，他还是继续照做就是了。 顺便也尝了尝，刚刚出锅的，闻着也香的小鱼，唔，还行。 司臻寇那边就专门准备了下各种瓦罐汤，把洗干净的排骨放进瓦罐当中，再在每个瓦罐内塞冬瓜，萝卜，海带，香菇，山药等等，在塞一两片姜片即可，方便且简单。做完了之后，他又开始去倒腾那些蒸肉粉，蒸肉粉的那些米粉都是原先提前给准备好的，配料的比例都是燕白秋给弄好的，他只需要给蒸肉粉上好色，调好味道，就可以装入蒸笼当中，就等着煮熟就好。 所以司臻寇早早的就把手里头的活儿弄好了，于是见燕白秋再次的开始炒锅巴饭的那些熟菜时候，就自告奋勇的表示要来尝试。 他上前，就伸手欲要夺走那锅铲，道：“你来说，我来炒。我的力气大，这锅里面的菜太多，我活动的时候也方便。”而且他m.ZＺｗtＷｘ.cＯM